事實上，很多餐飲店的煎炸油的情況比肯德基是有過之而無不及。早市里賣油條的油會不會是用了好多天的“超級老油”？

    專家教給消費者下面的識別竅門：

    一看顏色。

    新鮮的油煎炸出來的食品顏色比較金黃。反復使用的油因為含有一些沉淀物質，可能會使炸出的食物上附著焦色物質，食物顏色較深。

    二試口感。

    反復使用的油煎炸出的食品吃起來會感覺非常粘，甚至還會有異味。

    三注意油煙。

    油在反復高溫使用后會產生較多油煙。不過，由于一些商家可能往老油中勾兌各類食品添加劑，所以僅僅依據上述的方法并非絕對能將老油“驗明正身”。而且，油的煙量有時與油的品種也有關，例如菜子油出煙較多，而茶油的出煙量則非常少。