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人類食用味精已有100多年的歷史

未知 2014-10-22 15:37 調味品
味精人類食用味精已有100多年的歷史,作為應用最廣泛的一種增鮮調味品,味精是天然安全健康的增鮮調味品。

    味精人類食用味精已有100多年的歷史,作為應用最廣泛的一種增鮮調味品,味精是天然安全健康的增鮮調味品。現代社會,味精廣泛應用于家庭及餐館烹飪,廣泛添加于各種方便食品、熟肉制品、醬油、醬料等產品中,更是雞精及各種復合調味料最基礎的原料。全球每年消費味精約300多萬噸,是應用最廣泛的一種增鮮劑。

    味精的成分是谷氨酸鈉。谷氨酸是組成蛋白質的20種氨基酸之一,只要食物中含有蛋白質,就含有谷氨酸。游離態的谷氨酸(谷氨酸根陰離子)普遍存在于日常食物中(如:蘑菇、海帶、西紅柿、堅果、豆類、肉類),是人體中自然代謝的一種產物。谷氨酸根刺激舌頭上味蕾的鮮味受體,使我們感到味道鮮美。鮮味高的食物很多為谷氨酸含量豐富的食物。

    味精以玉米等谷物為原料,經微生物(谷氨酸棒桿菌)發酵、提取、中和、精制而成的谷氨酸鈉含量等于或大于99.0%,具有特殊鮮味的顆粒或粉末。關于味精是否安全的問題,發達國家及國際組織其實早有定論。

    中國關于味精使用的規定:國家衛生部《食品添加劑使用衛生標準》(gb2760-2007)中,表a.3《可在各類食品中按生產需要適量使用的添加劑名單》中,谷氨酸鈉作為按生產需要適量使用的增味劑列入表中,序號14。所以說,味精的安全性是毋庸置疑的。社會上有關味精的負面言論(如:味精吃多了掉頭發、味精加熱到120度以上生成的焦谷氨酸鈉有毒)沒有科學依據。

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