調(diào)味品蒜被稱為“天然抗生素”。蒜能保護(hù)肝臟，阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥發(fā)生。蒜中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、B族維生素、維生素C等營養(yǎng)成分，還含有硫、硒有機化合物（大蒜素）以及多種活性酶。此外，蒜中鈣、磷、鐵等元素的含量也很高。
 
    蒜含有硫化丙烯，殺菌能力是青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。蒜有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病、動脈硬化的作用，可防止血栓的形成。蒜在藥用價值方面，還有以下三個實用的食療偏方：

    1.治高血壓：糖醋蒜1～2瓣。每日早晨空腹食用，連帶喝些糖醋汁。連吃10～15日。

    2.治急性腸炎：蒜數(shù)瓣。搗爛如泥，加米醋150毫升，徐徐服用。每日2次。

    3.治腎虛陽痿、腰膝冷痛：去皮蒜50克，羊肉200克（切塊）。加水用文火燉熟，加鹽調(diào)味食用。