香辛料調味品的品種范圍很寬，市場前景廣闊。香辛料調味品主要是指以各種香辛料為主要原料加工的調味產品。一種是單一加工產品，如胡椒粉、芥末醬等；另一種是復合加工產品。其中又分為兩類，一類是香辛料與香辛料的復合產品如五香粉十三香等；另一類是香辛料與其他調味品的復合產品如涮羊肉調料、火鍋底料等。

    我國香辛料生產加工企業應作哪些具體工作？眾所周知，海南的胡椒、山東的大蒜、四川及湖北的辣椒遠近聞名，但與國際同類原料相比存在何種差距？需要如何改良品種？可作什么工作都應該具體問題具體分析。

    加工原料質量的好壞直接關系到今后我國香辛料調味品在國際上的競爭力與影響力，這一點至關重要。比如，業界有人認為印度的胡椒最好，也有人認為印尼的胡椒最好，到底哪個最好需要深入研究，標準是什么也需要研究。又如，現在綠色芥末在中國十分流行，而在歐洲黃色芥末卻占據了廣大市場。

    在荷蘭一家工廠聯合利華的黃色芥末年產量達到了4萬噸，原因何在？再如，我國花椒主要產區產品各有特點。山西的“大紅袍”被公認為是花椒中的上品，幾乎無籽、香氣濃郁、口感舒適、色澤艷麗，堪稱“99椒”（皮與籽的比例）。但是是否適合用于生產加工，還有待專家研究和企業家定論。還有關于罌粟粉是否可用于調味品加工，原來甘肅蘭州有個農場生產的罌粟籽經過滅活可以加工為調味品，是經過省市衛生部門正式批準的，但是現在衛生部已經明文規定禁止用其進行生產加工。