最新監(jiān)測(cè)報(bào)告指出，中國(guó)快速消費(fèi)品市場(chǎng)在截至2013年10月4日的一年里銷額增長(zhǎng)了8%，但并沒有出現(xiàn)銷售大幅回升的跡象。在食品品類中，調(diào)味品市場(chǎng)表現(xiàn)良好，年銷售額增長(zhǎng)幅度達(dá)到了10%，高于食品品類的整體增長(zhǎng)。而調(diào)味品市場(chǎng)10%的增長(zhǎng)中，有37%來(lái)自于價(jià)格的增長(zhǎng),成為調(diào)味品市場(chǎng)增長(zhǎng)的主要驅(qū)動(dòng)因素，27%來(lái)自消費(fèi)人群的增長(zhǎng)。同時(shí)，消費(fèi)者的購(gòu)物量和購(gòu)買頻次也有不同程度的擴(kuò)大和增長(zhǎng)。

    不同品類的市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)因素不同

    根據(jù)KantarWorldpanel對(duì)于消費(fèi)者購(gòu)買行為的監(jiān)測(cè),中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)的增長(zhǎng)來(lái)源于多個(gè)子品類的高速增長(zhǎng)。例如，蠔油，芝麻醬和咖喱的年金額增長(zhǎng)率都在20%以上。而各子品類的增長(zhǎng)也由不同的因素來(lái)驅(qū)動(dòng)。總體來(lái)說(shuō)，調(diào)味品中成熟品類的增長(zhǎng)來(lái)源于消費(fèi)量的增加和價(jià)格的增長(zhǎng)，如醬油和辛香料。而發(fā)展品類的增長(zhǎng)則來(lái)源于新消費(fèi)者的嘗試，例如蠔油，芝麻醬等。了解調(diào)味品中各子品類市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)的真正因素，有利于明確市場(chǎng)現(xiàn)狀，更好地制定市場(chǎng)和產(chǎn)品營(yíng)銷策略。

    調(diào)味品產(chǎn)品高端化

    在調(diào)味品價(jià)格增長(zhǎng)因素中，產(chǎn)品升級(jí)（即消費(fèi)者購(gòu)買更高端產(chǎn)品）為主要的增長(zhǎng)因素，其次為通脹因素（同一產(chǎn)品調(diào)整價(jià)格）。在調(diào)味品各子品類中，醬油和芝麻油的高端化趨勢(shì)較為明顯。KantarWorldpanel數(shù)據(jù)顯示，截至2013年10月4日的一年里，高端醬油市場(chǎng)（以1升大于等于16元為例）在醬油整體中已占有25%的市場(chǎng)份額，而購(gòu)買高端醬油的消費(fèi)者數(shù)量也隨之增長(zhǎng)了16%。

    高端醬油給消費(fèi)者帶來(lái)的不再是普通概念的醬油，而讓消費(fèi)者體會(huì)到，醬油也需要更加的營(yíng)養(yǎng)和健康。同時(shí)，生產(chǎn)廠商針對(duì)中國(guó)菜系口味和中國(guó)家庭烹飪的特點(diǎn)，對(duì)醬油的種類進(jìn)行細(xì)分，功能性醬油應(yīng)運(yùn)而生。此外，禮品裝也順應(yīng)了中國(guó)禮品市場(chǎng)的特性。相對(duì)于其他家庭戶數(shù)，越來(lái)越多5人戶以上的大家庭加入了購(gòu)買高端醬油行列。同時(shí)，中等收入的家庭對(duì)高端醬油的購(gòu)買增長(zhǎng)也高于其他收入的家庭。

    菜譜式調(diào)料市場(chǎng)也有不錯(cuò)的表現(xiàn)，其全國(guó)銷售金額增長(zhǎng)率呈兩位數(shù)增長(zhǎng)。其中菜譜式調(diào)料在一線城市增長(zhǎng)迅速，在北京上海和成都三個(gè)城市的金額增長(zhǎng)率都在20%以上。現(xiàn)今，中國(guó)流動(dòng)人口不斷增加，隨之而來(lái)的是消費(fèi)者對(duì)口味需求的區(qū)域性也被慢慢打破。因此便利菜譜式調(diào)料應(yīng)時(shí)而生。這類產(chǎn)品既滿足了消費(fèi)者對(duì)菜肴口味的需求，又成功對(duì)調(diào)味品品類的增長(zhǎng)和延展做出了貢獻(xiàn)。

    調(diào)味品在各省的表現(xiàn)

    調(diào)味品在各省的市場(chǎng)表現(xiàn)大相徑庭。KantarWorldpanel監(jiān)測(cè)的16省數(shù)據(jù)顯示，16省中有8個(gè)省市的調(diào)味品市場(chǎng)金額呈兩位數(shù)增長(zhǎng)。其中山東省和福建省的金額增長(zhǎng)最快，分別達(dá)到了17%。而平均價(jià)格增長(zhǎng)和購(gòu)買頻次增加是驅(qū)動(dòng)山東省調(diào)味品市場(chǎng)增長(zhǎng)的因素。購(gòu)買頻次增加為福建省調(diào)味品市場(chǎng)增長(zhǎng)的主要驅(qū)動(dòng)力。相對(duì)于其他省，山東省的戶均花費(fèi)最高，年平均花費(fèi)在179元左右。其調(diào)味品各子品類里，芝麻油的年戶均花費(fèi)和滲透率高于其他省。西紅柿醬的滲透率在福建省為最高。因此，深入研究調(diào)味品在各省消費(fèi)者的表現(xiàn)，能幫助市場(chǎng)營(yíng)銷人員制定和調(diào)整區(qū)域營(yíng)銷計(jì)劃。

    調(diào)味品渠道發(fā)展

    KantarWorldpanel數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)代通路（包括大賣場(chǎng)、超市和便利店）仍然占據(jù)調(diào)味品銷售近60%的比重。其中調(diào)味品在一線城市現(xiàn)代通路集中度非常高，其在四重點(diǎn)城市的金額占比達(dá)到80%，省級(jí)市達(dá)到68%以上。而傳統(tǒng)食雜店在下線城市，尤其在縣及縣城所占的比重仍很重要。了解調(diào)味品在不同城市級(jí)別渠道的特點(diǎn)，可結(jié)合城市級(jí)別消費(fèi)者對(duì)調(diào)味品購(gòu)物行為實(shí)行優(yōu)化分銷策略。

    新興的電商渠道雖然在快速消費(fèi)品整體渠道中所占的比例小，但其發(fā)展速度非常迅猛。目前就食品而言，其在電子商務(wù)的年金額增長(zhǎng)率已經(jīng)達(dá)到59%，而調(diào)味品的增長(zhǎng)率達(dá)到了125%。這些數(shù)字表明，調(diào)味品在電子商務(wù)渠道的發(fā)展也是不能忽視的。而針對(duì)網(wǎng)購(gòu)渠道的特性和消費(fèi)者在網(wǎng)購(gòu)渠道購(gòu)買產(chǎn)品的行為特征來(lái)設(shè)計(jì)產(chǎn)品組合也會(huì)為調(diào)味品打開一條潛力無(wú)限的成長(zhǎng)之路。