醋能增鮮、調香、解膩、去腥。還有殺菌防腐功能。食醋是指以糧食及其副產品如麥麩、谷糠、高粱殼等為原料，經過糖化和酒精發酵作用，再經醋酸菌發酵而釀成的棕黃色或白色的醋酸液體。

　　良質食醋：色澤呈琥珀色、棕紅色，配制食醋為白色。食醋澄清、透明，無懸浮物和沉淀物，無霉花浮膜，無“醋鰻”和“醋虱”。具有食醋特有的香氣和酸味。稍有甜口，不苦澀，無異味。

　　次質食醋：食醋微有渾濁或少量沉淀，長有少量醋鰻，食醋香味比較淡，酸味不柔和。

　　劣質食醋：食醋渾濁，有大量沉淀，有片狀白膜，有“醋鰻”、“醋虱”等，失去醋的香酸味，具有酸臭味、霉味、澀味或刺激性的不良異味。