勃艮第佳釀與中國茗茶的邂逅  2-01

進(jìn)入中國市場十余年，皮爾-亨利·甘杰見證了勃艮第葡萄酒在中國市場的持續(xù)升溫。然而，面對去年64.6%的增長額度和中國已成為勃艮第葡萄酒第四大市場的業(yè)績，皮爾卻真誠地希望“一切能慢一些”，因?yàn)樵谒磥恚咸丫婆c中國茶一樣，絕不僅是一種生意，更是人們品味人生、達(dá)到精神上享受的載體。其背后蘊(yùn)藏的傳統(tǒng)與內(nèi)涵不但促進(jìn)經(jīng)濟(jì)貿(mào)易的發(fā)展，也推進(jìn)著國際間的文化交流。

　　天人合一  與土地對話

　　勃艮第酒的粉絲會有這樣的感受：每一瓶黑皮諾（Pinot Noir）和莎當(dāng)妮（Chardonnay），瓶中收藏的都是當(dāng)年陽光、土壤的特色,也正是它們與生俱來的本質(zhì)。中國茶葉帶給人的又何嘗不是出產(chǎn)地那一方的水土和人情呢？酒農(nóng)和茶農(nóng)對自己土地的了解和熱愛有種奇妙的和諧，共同演繹出一場跨越時空的和諧之聲。也正是自然與人文同時塑造的遺產(chǎn)成就了這些人類創(chuàng)造智慧的杰作。

　　在勃艮第，如果用四個字來形容葡萄酒的釀造理念，那就是天人合一。即人為因素越少越好，甚至只占10%的比重，而90%是接受上天賜予的。皮爾認(rèn)為，這表現(xiàn)在酒農(nóng)對葡萄酒品種的堅持上——勃艮第地區(qū)種植黑皮諾的歷史甚至超過了兩千年。長久以來，勃艮第釀酒幾乎只用兩個重要的葡萄品種——霞多麗和黑皮諾，這兩個葡萄品種又很少混釀，通常用單一的葡萄品種來釀酒。

　　就像酒評家Matt Kramer所說，勃艮第葡萄酒的酒商們更像酒農(nóng)，他們是真真正正干活的人，正是他們的勞作造就了絕世佳釀，他們用勤勞的雙手創(chuàng)造了奇跡。雖然勃艮第人的手看上去很臟，但他們用勤勞的雙手去跟大自然對話、跟土地在談話。

　　尊重風(fēng)土 感恩自然饋贈

　　在中國的經(jīng)歷也讓皮爾體驗(yàn)到了中國茗茶和勃艮第葡萄酒的共同之處——對自然的尊重和對傳統(tǒng)的延續(xù)成就他們一貫的品質(zhì)。他說，勃艮第葡萄酒按金字塔方式分為四大塊，最底下是地區(qū)級（REGIONALES），往上一點(diǎn)是村莊級（VILLAGES），更是高一級葡萄園（PREMIER CRUS），金字塔頂尖則是特級葡萄園（GRAND CRUS）。這種對土地的劃分從古代時就已開始，有的甚至長達(dá)15個世紀(jì)之久，如香貝坦（Chambertin）產(chǎn)區(qū)的貝茲園（Clos de Béze）范圍在公元630年就已劃定，“自此從未有過絲毫改變”。

　　中國茶的獨(dú)特韻味同樣來自氣候環(huán)境的饋贈，茶的產(chǎn)地屬于南亞熱帶濕潤性地區(qū)，當(dāng)海洋氣流進(jìn)入，碰到高山，抬高遇冷，就形成常年濃厚的云霧，也帶來了充沛的降水量，這對茶樹的生長非常有利。茶追求老藤的韻味，山上的茶接收的直射光少，漫射光多，海拔的落差形成晝夜巨大的溫差，給茶的生長提供了有利的條件，茶根系越深，吸收的內(nèi)含物就越豐富。

　　不同的地貌、朝向、坡度和地質(zhì)上的差異造成茶風(fēng)格上的不同，也造就了中國茶的含蓄美。

　　中國作為農(nóng)耕古國，講求尊重自然、理解自然。皮爾贊許這樣的看法：當(dāng)人們懂得尊重自然、理解自然的時候，才有能力去享受自然。無論學(xué)習(xí)喝茶還是品酒，人們品嘗的都是大自然的味道。中國的茶農(nóng)值得尊敬，也許他們不會講很多道理，但他們用自己理解的方式完全展現(xiàn)了一方山水的味道。