安溪鐵觀音莊園走起葡萄酒莊園模式  12-18

幾百年積淀的法國葡萄酒莊園文化精致動人，有機種植、標準生產、核心區釀造專屬味道，頂級拍賣會和品鑒文化烘托濃厚氛圍  

　　安溪鐵觀音集團、八馬茶業、三和茶業、新康茶廠、魏蔭名茶等本土茶企，紛紛學習法國葡萄酒莊園經驗，打造獨具中國韻味的茶莊園

　　在法國，有句諺語說得好，“打開一瓶葡萄酒，就像打開一本書。”雖不是葡萄酒的發源地，但法國葡萄酒卻是世界上最著名的。

　　聰明的法國人構建了殷實純正的葡萄酒莊園文化，傳播到世界各地。

　　在泉州，新一輪的“茶酒對話”和學習法國葡萄酒莊園模式的熱潮正在興起。

　　11月18日，八馬茶業攜手法國葡萄酒五大名莊之一拉圖酒莊，在廈門白鷺洲賽珍珠體驗館舉辦“香茗玉釀·百年奢享”賽珍珠&拉圖葡萄酒品鑒會；19日，拉圖酒莊莊主等一行到八馬茶業考察，親身體驗鐵觀音制作技術，參觀百茶園，感受安溪鐵觀音茶文化之旅。

　　11月25日—29日，三和中國功夫茶道巡禮走進歐洲；

　　12月9日—21日，新康茶廠管理層到法國葡萄酒莊園實地考察。

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　　早在2009年的春天，泉州市委領導在安溪調研時就提出，鐵觀音要學習法國葡萄酒莊園的經營模式。一年后的初夏，由安溪縣委領導親自率團，成員包括安溪縣農業與茶果局、質量技術監督局的有關負責人、安溪鐵觀音集團、安溪華祥苑、八馬、中閩魏氏、冠和等11家骨干茶葉企業的負責人，共赴歐洲考察學習法國葡萄酒莊園模式。如今，安溪的華祥苑鐵觀音茶莊園、中閩魏氏鐵觀音茶莊園、魏蔭鐵觀音文化園、三和茶業鐵觀音文化園、天福茶史館、八馬茶業莊園、高建發茶莊園等一批茶莊園已雛形初現。

　　大批莊園建設方興未艾，此刻，安溪知名茶企老總們正迎來一個更深層次的思索：什么才是法國葡萄酒莊園模式的精髓？

　　安溪鐵觀音集團董事長林文僑說，現在建設的規范化茶莊，“不是我們傳統意義上的茶莊，而是學習法國葡萄酒莊園模式，打造安溪鐵觀音莊園，把茶葉基地和自然環境融合在一起，整合鐵觀音產業鏈”。

　　“我們之前學的東西大多還是比較表面的，沒有觸及到內核，也就沒學習到精髓。”八馬茶業董事長王文禮這樣認為。

　　安溪魏蔭名茶董事長魏月德也有同感，“我們建了很多莊園，但為什么要建莊園，很多人沒搞懂，以為在茶山上建幾幢別墅就是莊園。”

　　法國的葡萄酒莊園是經過幾百年的積淀，才鑄就今日的輝煌，其精髓在于他們對每個環節細致入微的專注；在于他們對規則的創新和堅守；在于他們對歷史的尊重和點滴積淀……新一輪的“茶酒對話”讓茶企老總們感受良多。

　　這幾年，安溪許多茶企從茶園到茶杯建立了一整套管控體系。但茶企老總們在參觀考察法國葡萄酒莊園模式后，卻明顯感覺到橫亙在兩者之間的差距。對比法國葡萄酒莊園模式，我們的差距在哪里？要學什么？怎么學？讓我們一起聽聽親歷者們的說法。

　　有機種植不用人造化肥

　　“法國有機葡萄園的數目正以每年25%的增速上升，未來5年有機葡萄園將占到法國葡萄園總數的1/10。”

　　最近這幾天，新康茶廠負責人正在法國參觀有機葡萄酒莊園。該茶廠總經理呂俊坤說，隸屬于有機農業的有機葡萄酒在該國法律上被定義為不含人造化學物質的農業操作，其核心是不用人造化肥。在有機葡萄園中只能使用天然肥料，例如牲口糞便或植物混合肥，完全人工采收，并采用天然酵母進行發酵，二氧化硫的使用量盡可能低，有機葡萄酒包裝材質的選擇也有嚴格規定。

　　為了有效使用生態農藥，酒農們利用經過放射性處理的不育性害蟲來與正常害蟲競爭，造成族群數量減少；利用寄生蜂在害蟲卵里產卵，通過孵化幼蜂吃掉害蟲蟲卵的方式來達到生物防治的效果。

　　在處理雜草昆蟲時，化學產品是被禁止使用的。有的人用藥性植物煮水后澆灌到葡萄園；有的人用微量的銅除草；更有的人用廢棄的紙箱子，剪裁好覆蓋在葡萄樹下，用遮擋法避免雜草的生長，同時也能給貧瘠的土地保留些水分。

　　“法國有機葡萄酒莊園的許多做法我們也正在做。”呂俊坤說，在新康有機生態茶園，茶廠放養羊群、竹鼠食草，讓它們成為天然的“除草機”，養育蚯蚓，疏松土壤，成為天然的“松土機”，羊群糞便和自然掉落的茶葉成為天然有機肥料。

　　據介紹，安溪鐵觀音集團也依靠自有有機生態茶園的優勢，陸續推出系列“綠色食品”有機茶，其之前重磅推出三款有機茶QT1500、QT2600和QT4000就獲得不同程度的成功。  

　　目前，安溪不少茶企也正在對基地進行嚴格管控，推廣有機種植。

　　生產標準有精細的樣板

　　“拉圖酒莊莊主Ms. Florence Rogers Pinault向我介紹了他們莊園葡萄酒種植和制作的過程，標準得讓人驚嘆。”

　　八馬董事長王文禮說，拉圖莊園葡萄樹的樹齡都控制在30—40歲；葡萄開花后，葡萄樹要進行修剪，每棵樹上留八串葡萄，以保證充足的光照和空氣流通、充足的營養。制作時，葡萄發酵時間多長、貯存時間多長，都有嚴格規定，非常標準。拉圖實行控溫發酵，每個發酵罐的溫度不一樣，在發酵期間還要進行調整。發酵罐一共66個，發酵時間三周左右，然后進入橡木桶繼續培養。

　　而拉菲酒莊，在葡萄的種植和釀造方面也極其嚴格。每公頃只種植8500株葡萄，只能當葡萄充分成熟時，才能人工采收，采收后的葡萄進行篩選，每公頃收成4000—4500升葡萄汁，每株葡萄樹只能釀出約350毫升的葡萄酒。

　　標準化生產在八馬較早實現，王文禮把茶葉的種植、粗制和精制稱為茶葉生產的3個車間，全部用標準化來控制。“和拉圖莊園一對照，我覺得我們很多環節還要細化。”比如，一畝地要種多少株茶樹，茶樹的樹齡要如何控制，要做得更精細。 

　　安溪鐵觀音集團在2008年就與福建農林大學、國家茶葉產品質量檢測中心(安溪)，一起參與烏龍茶國際標準議案的起草工作。

　　核心區做出專屬味道

　　“為什么名酒莊的頂級酒會讓那么多人記住，這與它的專屬味道分不開。”

　　種植葡萄，生產葡萄酒，方法大體一致。然而，法國各個葡萄酒莊園的葡萄酒卻都有其專屬的味道。“這源于我們對核心區的管控，只要喝到核心區出產的葡萄酒，就是我們拉圖的。”拉圖酒莊葡萄園的核心區只有64公頃，是葡萄園中的精華，生產出的葡萄酒有獨特的味道和風格。

　　“我們參觀的一個葡萄酒莊園，生產頂級葡萄酒的核心區只有15公頃，每年只生產220瓶葡萄酒。”三和茶業副總經理杜珊珊說，“法國的各個酒莊一直在進行葡萄嫁接試驗，尋找最適合本莊園種植的優良品種。”每個莊園的品種都不盡相同，做出來的葡萄酒也有了獨特的味道。比如，拉菲的酒液被認為最為優雅、精致、細膩，且具有杏仁與紫羅蘭的芳香淳厚；拉圖酒莊是五大名莊中風格最為剛勁渾厚的；瑪歌酒如優美婉轉的音樂，余音繞梁；奧比昂莊園的葡萄酒口感柔和純正，陳年酒香氣，絲般細膩。

　　“為什么名酒莊的頂級酒會讓那么多人記住，這與它的專屬味道分不開。”王文禮說，以后，八馬也要在自建的莊園內規劃出一塊核心區，這塊核心區管理一定要非常細致，限量生產，要讓人喝到這塊地制作的鐵觀音就記得這個味道，這個產品。“賽珍珠是我們的明星產品，目前，已具有果味甜香、蘭花香、炒米香三香合一，香氣馥郁悠長，滋味醇厚回甘，傳統觀音韻明顯的特點，核心區就要讓這種味道得到加強。”