關(guān)于山西省茶生產(chǎn)與消費(fèi)可持續(xù)發(fā)展的調(diào)查  11-302012年，茶在山西似乎成為最熱的詞匯之一。不僅僅因?yàn)槭讓蒙轿鞑栉幕┯[會(huì)暨首屆紫砂藝術(shù)展覽會(huì)舉行，首屆太原國(guó)際茶文化節(jié)舉辦，央視《茶葉之路》攝制組重走晉商萬(wàn)里茶路，更因?yàn)椴枵诒辉絹?lái)越多的山西人熱愛(ài)，茶城、茶莊、茶館如雨后春筍般出現(xiàn)在街頭巷尾，連翹茶、柿子茶、苦蕎茶等花草茶蓄勢(shì)待發(fā)。

　　茶業(yè)，一個(gè)復(fù)雜且特殊的行業(yè)，從栽培到種植，再到初加工、精加工、物流、零售、深加工、服務(wù)業(yè)等，整體產(chǎn)業(yè)鏈中包含多種經(jīng)濟(jì)形態(tài)，橫跨了第一、第二和第三產(chǎn)業(yè)。作為一個(gè)不適宜種植茶葉的省份，山西茶葉生產(chǎn)與消費(fèi)發(fā)展情況如何？我們應(yīng)該如何促進(jìn)茶生產(chǎn)，擴(kuò)大茶消費(fèi)，推動(dòng)山西茶業(yè)可持續(xù)發(fā)展？

　　茶生產(chǎn)

　　特殊的地理?xiàng)l件，花草茶蓄勢(shì)待發(fā)

　　唐代陸羽在 《茶經(jīng)》的開(kāi)篇講道：“茶者，南方之嘉木也”。在茶的栽植史上，山西幾乎是空白。由于地理和氣候等原因，山西不能種植茶樹(shù)。但是，用茶工藝對(duì)有特定作用的植物的葉或莖進(jìn)行加工而成的花草茶，卻有蓄勢(shì)待發(fā)之勢(shì)。從2012年中國(guó)茶葉流通年會(huì)上傳出消息，2011年山西非茶之茶年產(chǎn)量達(dá)到8.1噸。

　　茶產(chǎn)品朝優(yōu)質(zhì)、有機(jī)、特色、廉價(jià)方向發(fā)展是我省茶生產(chǎn)的新特點(diǎn)和新趨勢(shì)。連翹茶是一種天然、野生的保健茶，在太原的各大茶城、酒店都能看到它的身影，而在深圳和上海也贏得了市民的喜愛(ài)。現(xiàn)在正在和加拿大合作，其有機(jī)和保健作用正是大家所看中的。中條山上年復(fù)一年生長(zhǎng)的歐李，由于其豐富的微量元素而受到熱捧。山西綠葉鈣茶制品有限公司將其葉子加工為茶，其中含有的鈣鐵鎂鋅硒以及維生素和18種氨基酸正是其優(yōu)勢(shì)所在。

　　規(guī)?；?、集約化發(fā)展是山西發(fā)展茶的又一優(yōu)勢(shì)。山西不產(chǎn)茶，也就沒(méi)有一家一戶(hù)種植和經(jīng)營(yíng)茶樹(shù)的歷史。無(wú)論連翹、鈣果、苦蕎，還是酸棗、沙棘等，都是對(duì)天然植物的加工和生產(chǎn)。雁門(mén)清高已經(jīng)是中國(guó)苦蕎第一品牌，出口到了韓國(guó)和日本；山西菩凈生物科技有限公司生產(chǎn)的白背三七茶，基地總面積380畝，集種植、研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售為一體，實(shí)現(xiàn)了規(guī)?；?jīng)營(yíng)、專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)。

　　轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，進(jìn)行產(chǎn)品深加工、價(jià)值鏈延伸等是山西茶企正在努力的方向。在我省，靈丘國(guó)春苦蕎食品研制的苦蕎健茶飲料，即是對(duì)苦蕎進(jìn)行深加工，提取了其中有益于人體的多種營(yíng)養(yǎng)元素研發(fā)而成的，已于11月8日上市。芳靈公司正在研發(fā)茶飲料、茶點(diǎn)，一條包括茶葉、食品、保健品和生活日用品在內(nèi)的產(chǎn)業(yè)鏈正在形成。

　　茶市場(chǎng)

　　競(jìng)爭(zhēng)激烈，形成了多元化的市場(chǎng)體系

　　山西目前有茶商2000余家，其中太原市占一半多。其經(jīng)營(yíng)方式主要有品牌連鎖店、茶葉批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)集市零售、超市專(zhuān)柜、網(wǎng)絡(luò)電子商務(wù)等，呈現(xiàn)出了競(jìng)爭(zhēng)激烈、多元化的市場(chǎng)體系。

　　品牌連鎖經(jīng)營(yíng)主要有3種形式。一種是來(lái)自直營(yíng)或加盟的品牌，如天福、八馬、中茶等，由于其強(qiáng)大的品牌效應(yīng)，在零售市場(chǎng)上占了不小的份額，且呈上升趨勢(shì)；一種是以茶城的形式出現(xiàn)的集約化、差異化的經(jīng)營(yíng)模式，如現(xiàn)代國(guó)際茶文化城和馬連道茶城，其集休閑、藝術(shù)、體驗(yàn)、娛樂(lè)為一體的產(chǎn)業(yè)模式深受消費(fèi)者喜愛(ài)；第三種形式是茶商自創(chuàng)的品牌，在消費(fèi)者中有很好的口碑。如從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代艱難生存下來(lái)的茶莊，有一品香、乾和祥等；來(lái)自福建、浙江等地的茶農(nóng)、茶商自己經(jīng)營(yíng)的店鋪，如建華茶行、裕榮香等，經(jīng)營(yíng)時(shí)間比較長(zhǎng)，顧客群穩(wěn)定；山西本土新成長(zhǎng)起來(lái)的企業(yè)，如裕盛祥循著的是晉商史上經(jīng)營(yíng)規(guī)模最大、存在時(shí)間最長(zhǎng)的茶莊之一的 “長(zhǎng)裕川”的路，風(fēng)鐳鎮(zhèn)則以原產(chǎn)地品牌包裝茶為特色，致力于打造山西茶市場(chǎng)的“國(guó)美、蘇寧”。

　　茶葉批發(fā)市場(chǎng)，主要有南方茶城、五洲茶城、北方茶城，以及運(yùn)城、陽(yáng)泉、忻州、臨汾等地的一些小規(guī)模的批發(fā)市場(chǎng)。2012年，茶葉批發(fā)市場(chǎng)交易冷清，這與品牌連鎖店的迅速擴(kuò)張有直接關(guān)系，不論是在茶葉批發(fā)市場(chǎng)還是在零售市場(chǎng)，茶葉越來(lái)越向品牌和大戶(hù)集中。造成銷(xiāo)區(qū)茶葉批發(fā)市場(chǎng)萎縮的另外一個(gè)原因是市場(chǎng)信息和流通的進(jìn)步，帶來(lái)了產(chǎn)區(qū)茶葉批發(fā)市場(chǎng)的進(jìn)一步繁榮，有一定規(guī)模的銷(xiāo)售企業(yè)直接到產(chǎn)區(qū)采購(gòu)茶葉，甚至建立自己的生產(chǎn)基地。

　　農(nóng)貿(mào)集市零售在中小城鎮(zhèn)和農(nóng)村是重要的銷(xiāo)售渠道。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，中小城鎮(zhèn)和農(nóng)村對(duì)茶葉的購(gòu)買(mǎi)力逐年增強(qiáng)，市場(chǎng)前景廣闊。剛起步的茶葉網(wǎng)絡(luò)電子商務(wù)直銷(xiāo)，通過(guò)集結(jié)茶產(chǎn)業(yè)鏈上下游資源，實(shí)現(xiàn)了茶葉實(shí)時(shí)、專(zhuān)業(yè)的信息分享與在線交易。其方便、快捷、價(jià)優(yōu)等特點(diǎn)更貼近消費(fèi)者的需求，極有可能成為品牌連鎖銷(xiāo)售的一個(gè)衍生窗口。

　　山西已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)市場(chǎng)較有影響的主銷(xiāo)區(qū)之一。茶城和茶商的數(shù)量還在不斷增加，據(jù)業(yè)內(nèi)人士解標(biāo)估計(jì)，山西茶葉市場(chǎng)的年銷(xiāo)售額在30億元左右。而這塊蛋糕，在隨著人們生活水平的提高而迅速擴(kuò)大，行業(yè)洗牌也在所難免。　

　　茶消費(fèi)

　　多茶類(lèi)并進(jìn)，消費(fèi)結(jié)構(gòu)更趨現(xiàn)代化

　　從老百姓喝茶的類(lèi)別來(lái)看，喝茉莉花茶的人數(shù)已經(jīng)由歷史上的98%降到了50%左右，喝綠茶和烏龍茶的人數(shù)上升到了30%-40%，還有10%的人對(duì)黑茶 （含普洱茶）、白茶表示了需求和青睞，而黃茶也有了一定的消費(fèi)群體。

　　未來(lái)的茶葉消費(fèi)呈現(xiàn)出的趨勢(shì)是，多茶類(lèi)并進(jìn)，以大宗茶為主轉(zhuǎn)向以名優(yōu)茶、名牌茶為主，消費(fèi)結(jié)構(gòu)更趨現(xiàn)代化、多元化。紅茶在金駿眉等的帶動(dòng)下，呈現(xiàn)不斷上升的勢(shì)頭；綠茶則一直在茶類(lèi)消費(fèi)中保持主導(dǎo)地位；烏龍茶，主要是鐵觀音，因其獨(dú)特的品質(zhì)特征和特有的香味獨(dú)受追捧；普洱茶則在山西市場(chǎng)上穩(wěn)占一定的份額。

　　從老百姓的消費(fèi)支出來(lái)看，茶葉的人均消費(fèi)額與居民的收入水平成正比。2009年，我省人均消費(fèi)支出是25.04元，低收入戶(hù)的消費(fèi)支出是18.05元，高收入戶(hù)的支出是32.47元。同時(shí)，數(shù)據(jù)顯示文化程度越高，人均消費(fèi)額度越高。

　　茶作為世界健康三大飲品之一，正在受到越來(lái)越多人的青睞。20歲-40歲的上班族中喝茶的人多起來(lái)即是一個(gè)信號(hào)。而各式茶館、茶樓的出現(xiàn)，開(kāi)始引導(dǎo)消費(fèi)者品下午茶、吃茶膳。茶食品、保健類(lèi)茶品，將會(huì)占據(jù)越來(lái)越多的市場(chǎng)份額。

　　茶發(fā)展

　　拓展延伸，歷久彌新待提升

　　茶業(yè)，一個(gè)歷久彌新的常青產(chǎn)業(yè)，正在成長(zhǎng)為一個(gè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。如何促進(jìn)山西茶葉生產(chǎn)與消費(fèi)的可持續(xù)發(fā)展？

　　茶博會(huì)是一個(gè)很好的展示平臺(tái)。2012年，山西首屆茶博會(huì)和太原國(guó)際茶博會(huì)的舉辦，集中展示了各類(lèi)茶品、茶具、茶藝、茶道、茶文化以及茶商、茶城，并舉辦了茶文化論壇等，借由茶文化交流，增加茶產(chǎn)業(yè)的附加值。中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)常務(wù)理事、山西茶葉展評(píng)組委會(huì)主任楊力認(rèn)為，茶博會(huì)是一個(gè)載體，可以搭建起山西與外界交流與合作的平臺(tái)。

　　茶館茶樓業(yè)是茶為國(guó)飲的窗口，對(duì)推動(dòng)茶消費(fèi)、展示茶功能、促進(jìn)社會(huì)和諧等方面發(fā)揮著重要作用。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，山西現(xiàn)在已有茶樓、茶館等700多家，太原占到2/3。作為一種古老兼現(xiàn)代的消費(fèi)模式，應(yīng)該充分挖掘、利用山西茶文化資源，創(chuàng)造出一種大眾樂(lè)于追捧，易于走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)的健康、便捷、富有詩(shī)意的都市時(shí)尚生活新方式，可以提升茶文化品位，促進(jìn)茶消費(fèi)和茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　茶葉企業(yè)和品牌發(fā)展的趨勢(shì)是茶產(chǎn)業(yè)、經(jīng)濟(jì)、科技和文化高度融合，形成一個(gè)密不可分的綜合體。茶產(chǎn)業(yè)與旅游、文化等有機(jī)結(jié)合，能拓展和延伸茶產(chǎn)業(yè)鏈。如大紅袍與福建武夷山的旅游相結(jié)合，幾乎在當(dāng)?shù)鼐弯N(xiāo)售一空。我省藏山的松針茶、蘆芽山的毛尖、太行山的連翹均可與旅游、文化相結(jié)合，提升其內(nèi)在價(jià)值。同時(shí)，茶科技是茶產(chǎn)業(yè)之翼。國(guó)家級(jí)茶葉審評(píng)技師、高級(jí)茶葉審評(píng)師曹六榮建議，要進(jìn)一步推進(jìn)茶葉研究，為茶產(chǎn)業(yè)提供一個(gè)現(xiàn)代化的科研平臺(tái)，吸納企業(yè)參與科學(xué)研究，提升企業(yè)的科研創(chuàng)新能力。大同已經(jīng)成為我國(guó)苦蕎最大的生產(chǎn)基地之一，且在海外市場(chǎng)占據(jù)了一席之地。但是，現(xiàn)在還處于粗加工階段，如果能進(jìn)行精細(xì)加工，與茶科技相結(jié)合，將大大提升其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。