冰酒又稱冰釀葡萄酒，屬白、甜葡萄酒類，目前只有德國、加拿大極少數地區生產。真正的冰酒生產是一項勞動強度比較大的工序，它是讓葡萄在葡萄樹上自然冷凍，然后進行手工采收，最后再將冷凍葡萄進行壓榨。在壓榨過程中，葡萄汁中自然水分以冰晶的形式存在于葡萄皮中被除去，而只得到極少量糖度較高的濃葡萄汁，因此原汁非常珍貴、稀少、來之不易。而用人工冷凍法制取葡萄汁是一項花費比較昂貴的工序，而且用此法釀制的葡萄酒不是真正的冰酒，不能標有“冰酒”或其它可以被翻譯為“冰酒”的外文術語。

    用采收后進行人工冷凍的葡萄釀造的葡萄酒標簽上不能寫有 “冰酒”或其它的變更說法。這項新的裁決是對以前的兩項裁決ATF裁決（78-4） 和（82-4）的進一步補充。ATF裁決（78-4），1978 C.B. 61，規定只有用冰凍于葡萄藤上之冰葡萄釀造的葡萄酒，其標簽上才可標有“冰酒”。冰酒不含任何化學添加劑：如糖、食用酒精、香精、色素等。ATF 裁決（82-4）, 1982-2Q.B. 43，規定由濃縮葡萄汁制成的葡萄酒以及經過加糖或加強的葡萄酒的標簽上都不能標有“晚收”、“冰酒”或其它字眼。