小產(chǎn)品、大市場(chǎng)
　　調(diào)味品產(chǎn)品科技含量低，行業(yè)進(jìn)入門檻低，作為生活必需品又有很大的需求空間，小產(chǎn)品的背后有一個(gè)很大的市場(chǎng)，因此造成了市場(chǎng)上上萬家企業(yè)、上百種品牌紛繁競(jìng)爭(zhēng)的局面。同時(shí)，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象突出，企業(yè)無序競(jìng)爭(zhēng)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境惡化。

　　2008年爆發(fā)全球金融危機(jī)，而此次金融危機(jī)對(duì)我國(guó)調(diào)味品行業(yè)的影響是最小的。從目前監(jiān)測(cè)的數(shù)據(jù)看，2008年，95%的企業(yè)業(yè)績(jī)有所增長(zhǎng)，只有5%的企業(yè)業(yè)績(jī)有所下降。從分行業(yè)來看，醬油行業(yè)的增長(zhǎng)區(qū)間在3%~30%之間，市場(chǎng)有較大的發(fā)展空間，企業(yè)之間的增長(zhǎng)比例在拉大；食醋行業(yè)的平均增長(zhǎng)率在10%~20%之間，個(gè)別企業(yè)達(dá)到了80%；各種花色醬的增長(zhǎng)也比較快，增長(zhǎng)幅度在30%~40%之間。調(diào)味品作為生活日用品，人們對(duì)其關(guān)注度很高，家庭消費(fèi)者的理想率達(dá)到89.6%，就算很少接觸廚房用品的有潛力消費(fèi)者也有81.9%的理想率。調(diào)味品雖然是低成本、低利潤(rùn)的消費(fèi)品，可是擁有巨大的市場(chǎng)，致使眾多企業(yè)參與到競(jìng)爭(zhēng)中。人們提及的所有品牌寬度多達(dá)98個(gè)，常用品牌寬度也有78個(gè)，可見調(diào)味品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度。

　　調(diào)味品理想品牌調(diào)查結(jié)果表明，在消費(fèi)者心目中，太太樂、海天、李錦記為調(diào)味品品類一線品牌。在常用品牌提及率調(diào)查中，三者的提及率分別為27.9%、16%和9.6%，三者之和超過50%。而且通過數(shù)據(jù)我們也可以看到，在預(yù)購和理想品牌提及率排名中，三者穩(wěn)居前三名，并以很大的優(yōu)勢(shì)領(lǐng)先于其他品牌。

　　第二梯隊(duì)由蓮花、紅梅、加加、豪吉領(lǐng)銜，保寧、恒順、廚邦、致美齋、珍極等品牌緊隨其后，也都有不俗的表現(xiàn)。其中，像蓮花味精、恒順醋、豪吉雞精等都是享譽(yù)全國(guó)的調(diào)味品。

　　從多項(xiàng)指標(biāo)中可以看到，太太樂處在調(diào)味品市場(chǎng)的霸主地位。不論是常用品牌還是預(yù)購和理想品牌提及率都領(lǐng)先第二名達(dá)十幾個(gè)百分點(diǎn)。從2006年起，太太樂實(shí)施以調(diào)味品為主的食品多元化發(fā)展戰(zhàn)略，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，太太樂雞精的市場(chǎng)份額高達(dá)40％。

　　但這不表明太太樂就可以高枕無憂。在潛力指標(biāo)和晉級(jí)指標(biāo)中，太太樂并沒有繼續(xù)登頂，相反是李錦記表現(xiàn)出色拔得頭籌。這說明，雖然常用品牌中太太樂以大比分領(lǐng)先于李錦記，但縱向看市場(chǎng)前景，太太樂的生存空間卻小于李錦記。所以，企業(yè)贏得了現(xiàn)在的市場(chǎng)不等于贏得了未來。而且，在消費(fèi)者維系度中，李錦記超過太太樂0.6個(gè)百分點(diǎn)，雖然不是一個(gè)很大的差距，但是未來在調(diào)味品市場(chǎng)上，太太樂要花費(fèi)更多的成本保持自己的市場(chǎng)份額。　　

　　區(qū)域爭(zhēng)霸戰(zhàn)

　　調(diào)味品行業(yè)是公認(rèn)的中國(guó)為數(shù)不多未完成市場(chǎng)整合的行業(yè)，再加上市場(chǎng)潛力巨大，吸引了國(guó)內(nèi)外眾多知名企業(yè)扎堆掘金。國(guó)內(nèi)調(diào)味品市場(chǎng)陸續(xù)出現(xiàn)了數(shù)十個(gè)地方乃至全國(guó)性知名品牌，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈。

　　由于文化差異和歷史原因，不同地區(qū)的消費(fèi)者在調(diào)味品的口味選擇上存在差異，因此不同的調(diào)味品企業(yè)也就因地制宜，推出不同特色的品牌，壟斷著當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)，調(diào)味品市場(chǎng)呈現(xiàn)出明顯的區(qū)域性。20世紀(jì)90年代末，調(diào)味品行業(yè)進(jìn)入激烈競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，全國(guó)性的大品牌做大做強(qiáng)，不斷蠶食各地市場(chǎng)，各個(gè)地方小品牌被迫參與到市場(chǎng)保衛(wèi)戰(zhàn)中。

　　以常用品牌為例，來自廣東佛山的海天，成為廣州、深圳、長(zhǎng)春、鄭州、太原、南寧、海口等地的第一品牌，可見其對(duì)產(chǎn)地周邊城市影響很大；四川的保寧壟斷了成都、重慶市場(chǎng)；沈陽的紅梅則成為大連、沈陽消費(fèi)者心目中最被認(rèn)可的品牌；廣東的李錦記雖然沒有戰(zhàn)勝海天成為廣東最受推崇的品牌，但它的影響力輻射到了廈門；湖南的加加、河北的珍極、新疆的笑廚和河南的蓮花，也都當(dāng)之無愧地成為當(dāng)?shù)氐谝黄放啤?

　　總的來說，目前中國(guó)的調(diào)味品仍然以區(qū)域性品牌為主，但許多大型的綜合性品牌，通過市場(chǎng)細(xì)分、差異化戰(zhàn)略和有效的宣傳逐漸向全國(guó)市場(chǎng)擴(kuò)張。地域影響力指標(biāo)顯示，在消費(fèi)者心目中，太太樂已經(jīng)成為縱貫?zāi)媳钡拇笃放啤６谌珖?guó)36個(gè)重要城市調(diào)味品常用品牌調(diào)查中，太太樂已經(jīng)成為20個(gè)城市消費(fèi)者心目中的第一品牌。

　　海天也開始從南到北擴(kuò)大影響，利用其悠久的歷史、龐大的規(guī)模、齊全的產(chǎn)品線等優(yōu)勢(shì)，逐漸把海天醬油推向全國(guó)。另外，在預(yù)購和理想品牌調(diào)查中，李錦記除了在廣州、深圳、廈門成為第一品牌，而且在呼和浩特“打敗”當(dāng)?shù)卣{(diào)味品知名品牌笑廚摘取了市場(chǎng)桂冠。　　

　　細(xì)分與整合是大趨勢(shì)

　　調(diào)味品正進(jìn)入大品牌競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，賣方主導(dǎo)市場(chǎng)的歷史早已一去不復(fù)返了。各大企業(yè)充分認(rèn)識(shí)到消費(fèi)者的地位發(fā)生了巨大的變化，因此在做大做強(qiáng)的同時(shí)，開始注重市場(chǎng)細(xì)分，注重塑造品牌形象。

　　消費(fèi)者對(duì)于飲食已不單單是滿足溫飽，更需要享受高品質(zhì)。這就給作為家廚必備品的調(diào)味品提出了更高的要求，企業(yè)要研制適宜不同消費(fèi)者的調(diào)味品，品種越分越細(xì)，以迎合越來越挑剔的消費(fèi)者，產(chǎn)品多元化就成為必然的趨勢(shì)。高品質(zhì)的生活要求調(diào)味品向中高檔發(fā)展，比如市場(chǎng)上先前只有傳統(tǒng)的醬油、醋、鹽等調(diào)味料，之后出現(xiàn)了老抽、生抽，以及各種功能性的醬油，如蒸魚醬油、紅燒醬油、涼拌醬油等，針對(duì)不同菜式多種多樣的調(diào)味料相繼推出，豐富了人們的飲食文化。另一方面，原料成本、加工制作成本的不斷提高也促使調(diào)味品走高端路線，以幫助企業(yè)賺取更多利潤(rùn)。　

　　為了增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，調(diào)味品行業(yè)出現(xiàn)了品牌整合的大趨勢(shì)。如今中國(guó)是世界調(diào)味品生產(chǎn)大國(guó)，世界強(qiáng)勢(shì)品牌幾乎都進(jìn)入了中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)，利用資金優(yōu)勢(shì)或收購或聯(lián)合，與中國(guó)本土品牌展開爭(zhēng)奪。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也從不飽和競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展到行業(yè)集中度加大，大品牌通過整合主導(dǎo)市場(chǎng)，中小企業(yè)面臨嚴(yán)峻的市場(chǎng)形勢(shì)。

　　被雀巢收購的太太樂和聯(lián)合利華的家樂調(diào)味品系列，搶先一步進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)并打開了知名度，占據(jù)了市場(chǎng)的主導(dǎo)地位。2007年年初，日本味滋康入主北京和田寬并控股龍門和田寬和虎王和田寬，成為調(diào)味品業(yè)的一匹黑馬。隨后，日本最大的食品集團(tuán)味之素株式會(huì)社收購淘大食品集團(tuán)，從而躋身全球醬油產(chǎn)業(yè)三甲。2008年年底，中國(guó)臺(tái)灣統(tǒng)一與日本著名醬油巨頭龜甲萬聯(lián)手，與河北石家莊珍極釀造集團(tuán)合資成立統(tǒng)萬珍極食品公司，主攻北京和天津市場(chǎng)。2009年4月，雀巢與太太樂聯(lián)手投資3.2億元，在上海興建了一個(gè)占地100余畝、年產(chǎn)量10萬噸的雞精生產(chǎn)工廠。新加坡知名食品集團(tuán)福達(dá)則通過收購廣東開平味事達(dá)、廣合快速進(jìn)入中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)。除了中外強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，國(guó)內(nèi)企業(yè)也開始聯(lián)合起來以抵抗外資企業(yè)。此外，一些中外合資企業(yè)，如李錦記、萬家香、老蔡等以資金和品牌優(yōu)勢(shì)占據(jù)了一定的市場(chǎng)份額，開始向高端定位發(fā)展。