記者：法國南部是法國最早種植葡萄酒的地區之一，您覺得這個區域葡萄酒有什么特殊魅力？ 　　
　　Robert Amalric：雖然在法國有這么多的酒，但是在朗格多克－魯西榮地區，現在叫法國南部了，這里的酒有一個很顯著的特點就是常年陽光充足。土地也屬于是地中海式的，非常的干燥，適合葡萄種植，跟別的地方都不一樣。這兩個特征構成了它的酒非常的有特色，也非常熱情、濃厚、奔放。

　　
　　記者：這邊特色的葡萄品種是哪種？ 　

　　Robert Amalric：紅的有西拉、歌海娜和慕合懷特；白的是胡珊、維奧涅爾、白歌海娜。

　　記者：生產的手法還是堅持使用傳統的嗎？ 　

　　Robert Amalric：講到加工中，現在大家基本采用的都是傳統方法，其實手法沒有更多的區別。可是法國南部地區是法國唯一的一個不允許在釀造和發酵過程中加糖的一個產區。像波爾多和阿爾薩斯地區氣候比較冷，日照的時間不夠長，所以葡萄含糖量比較低，導致葡萄酒的酒精度就比較低，那樣的話就做不出好酒來，（這里面包含不能長時間的存放、香度不夠、圓潤度不夠等問題），所以他們在釀造過程中必須加糖，所以從健康角度來講，還是南部的酒更加自然一點，因為本身氣候就決定了糖分的充足。 　

　　記者：能不能讓他推薦一些法國南部較有特色的酒？是否有一些味道是其他地區酒內罕有的？ 　
　　Robert Amalric： 酒的有不同品質一般來說是由四點決定的：第一點是土壤，地貌；第二點是氣候；第三點是葡萄品種；第四點是加工方式。這四點基本能決定的有不同質量和口感。如果我們現在拿一瓶澳大利亞、智利和法國南部的西拉酒讓你當場品嘗一下，就會發現法國南部的西拉酒在水果香方面更勝一籌，它比較干，沒有澳大利亞和智利的酒那么甜。 　

　　波爾多的酒和法國南部的酒，它們當地有它們自己王牌的品種，一般是會用美樂和赤霞珠這兩個品種來混合。這兩種一喝就感覺味道比較像紅水果和青椒混合的味道，是比較特殊的。而法國南部使用的主要是西拉和歌海娜這兩個品種，在AOC（擁有原產地命名權的產區所出產的酒）產區使用的比較多。這兩種一混合，雖然也能嘗到紅的葡萄味，紅的果實的味道，但是它就更成熟，更加地像果醬那個方向來發展了。因為這個氣候決定了它的酒的氣息會更加醇厚一點。 　

　　記者：您提到酒中有紅蘋果和青椒的新鮮口味，或者兩種醇厚類似像果醬一樣的酒，這種都是法國南部的傳統味道，還是近年的口味革新？是我們南方地區人喜歡喝的味道嗎？ 

　　Robert Amalric：酒其實也是隨著時代的發展都不一樣的。以前法國人吃的味道是很重的，都放很多調料，油水也很大，那時候做的酒都是很烈的，酒精度很高，丹寧的成份很厲害，會澀口。但如果這樣的酒和味道很重的食物配起來喝就不會覺得有問題的。現在越來越多人講究健康，就開始吃得清淡，油和調料都放得很少，基本上保持菜味的自然性，所以現在的酒也開始往這個方向增加平衡感，新鮮感，水果香，越來越往這個方向努力，也逐漸成為適當搭配一點簡餐或者可以單獨飲用的口感。 

　　記者：除了紅酒配紅肉，白酒配白肉，包括更進一步的桃紅酒適合在夏天搭配前餐等基本的搭配方式之外，能談談配餐的學問嗎？ 　

　　Robert Amalric：其實這很難回答，比如像這款Devois des Agneaux德瓦紐葡萄酒，它適合搭配幾乎所有味道濃重的的紅肉或者白肉，很好喝，可以找到這個酒的口感。為什么要搭配這個呢？很簡單，你喝一口這個酒，然后你會去試著吃肉，肉烤好了之后，你先單獨嘗試，如果有調料，你可以再蘸調料吃一下，然后你喝一口酒再試一下，好的酒跟好的菜如果合適的話，它既不會抵消原有的酒香，也不會抵消菜里面原有的香味，而是兩者有效地結合在一起，把對方襯托得更好，更加和諧。其實我們尋找的永遠就是就是這種和諧感。 　

　　記者：你們這些專家有沒有想過這些紅酒如果離開了法國，現在需要搭配的菜式就更多了，想過怎么搭配中國菜嗎？ 　

　　Robert Amalric：四川菜非常辣，里面可能有海鮮啊，肉什么都有。只能從大方面來考慮，因為對中國菜也沒有很詳盡的研究。他們已經試了很多次了，覺得是最理想的。吃豬肉、雞肉之類的時候呢，還是要喝這類水果味種比較濃的紅酒。而他吃魚蝦的時候肯定喝白葡萄酒，這樣的配合能讓酒的甜味出來。噢！中國菜比較復雜，品種也太多了，一桌上如果有五六種菜系就比較麻煩，但是還是需要很多工作去做的。