在資本市場上，食品飲料的自然屬性被理解和演繹成“防御性”行業或非周期性行業，在進攻性方面可能比不上一些周期性行業，但在防御性方面卻十分明顯。縱觀2011年A股市場各行業表現，食品飲料行業十分搶眼，一級行業中排名第一（漲幅-10.4%），相對上證綜指超額收益11.3%。
　　但自2011年11月底以來，由于食品飲料板塊相對估值倍數依然高企，且受到公務消費強制刷卡制度推行及乳業食品安全等事件影響，食品飲料行業整體估值大幅下跌，申萬一級行業指數1月5日最低至4852點，回到2010年8月27日附近，創近一年半新低；整體PE24.9倍，同比下降近37%。較多績優公司市盈率接近或低于國際水平。
　　東興證券食品飲料首席分析師劉家偉表示，這種情形與行業本身的高景氣趨勢很不吻合。食品飲料行業持續高增長的動力會得以延續，這在未來五至十年都不應被忽視。根據國家統計局數據，1999年至2010年，食品和飲料兩個行業的利潤增速平均達到30%和23%，2005年以來從未低于20%，預計2011年會達到28%和22%、2012年達到30%和23%。
　　國泰君安分析師胡春霞認為：1、一線品種估值跌穿歷史同期底部區域約20%，盈利增長將驅動相關公司未來12個月內股價上升，中性估計向上可看30%左右空間。2、春節后批零價格走勢進一步明朗化，板塊有望再次迎來向上契機。高檔白酒高額價差鑄就的護城河已經足夠深，經銷商高額盈利仍有保障，終端價格小幅下跌短期將對投資者情緒構成影響，但對公司業績影響相對有限。

　　長期來看，山西證券（002500）分析師羅胤認為，在大消費的背景下，食品飲料行業持續穩定增長可期，且行業當前絕對估值已近歷史低點，具有一定估值修復動力，建議對龍頭企業適當布局，潛伏以待。