鰻魚飯的味道

  第一次吃鰻魚飯，還是上大學的時候，男友帶我去一家高級日本餐廳。在此之前，我從未吃到過如此美味的烤鰻魚。端上來的是一個漆木盒子裝的米飯，油光光的米飯上面鋪著兩塊深色，油脂豐腴的鰻魚，燒烤的香味和甜汁的潤色讓鰻魚變得柔潤無比，汁水浸潤著米飯，顆顆晶瑩。用勺子很輕易地就可以將鰻魚分割開來，一勺鰻魚肉和著米飯，滋味不是一味的甜，而是甘香，并且軟滑，滑溜的鰻魚和滑溜的米飯互為一體。時過境遷之后，那日陪我吃鰻魚飯的人早已失去聯(lián)系，卻唯獨鰻魚飯的滋味一直留在心底。

  從此，無論到哪個城市，我總有意無意地尋找美味的鰻魚飯。一碗好的鰻魚飯，米飯和鰻魚都是關鍵，如同王子和貧兒的搭配，雖然地位迥然不同，卻能惺惺相惜。鰻魚飯中的鰻魚最好是用野生鰻魚，據(jù)說野生鰻魚皮和肉之間有著一層肥膏，肉質更豐滿，而骨刺卻小而易消化。相比之下，人工養(yǎng)殖的鰻魚就要瘦很多。而鰻魚的制法通常分為白燒和蒲燒，都是先將鰻魚片好，蒸個半熟，前者加些鹽來燒烤；而鰻魚飯用的是后者的做法，需要將蒸半熟的鰻魚，抹上一層特制的甜醬來燒烤。

  聽來自日本的朋友介紹，在東京最古老的做法都是用炭火燒烤，燒一會再抹一層甜醬，時刻盯著鰻魚，防止燒過。鰻魚皮要做到好吃是最難的，過火則硬，過生則帶腥味。而制作鰻魚飯的米飯大多用的是日本新澙縣的大米，顆顆晶瑩飽滿，軟硬適度。而如今的鰻魚飯卻大多是用電烤的，比起過去一邊用炭火烤，一邊用扇子不停地煽火，風味已經(jīng)不同。

  朋友還說過去日本盛行在夏季吃鰻魚，其實鰻魚卻是一年四季都有的食物，只不過過去夏季在日本的鄉(xiāng)間河邊就可以非常容易捕撈到，但現(xiàn)在無論哪個季節(jié)都一律只有養(yǎng)殖的鰻魚了，這不知道是幸運還是悲哀。