太安魚靠口口相傳  06-20

太安魚靠口口相傳

一盆香酥可口的太安魚，整個廚房和飯廳都是香辣的味道。紅彤彤的濃湯，麻、辣、鮮、香、嫩，看著就流口水。如果再配上一杯冰豆?jié){，冰火兩重天的感覺讓人忘乎所以。

靠口口相傳

說起潼南，很多人都會想起太安魚，太安魚最早流傳于潼南太安鎮(zhèn)，魚也是取當(dāng)?shù)匦橇_棋布的水塘魚為主。最早是誰做出來的太安魚，現(xiàn)在的太安魚老板們，很多都已經(jīng)說不出來了，大家都說，太安魚是靠當(dāng)年去吃魚的貨車司機(jī)口口相傳。

潼南太安鎮(zhèn)是川渝交通要道，在太安停車的司機(jī)們發(fā)現(xiàn)了這里的魚味道鮮美自然，并且做法特別，然后流傳到各地。上世紀(jì)80年代末90年代初，太安魚成為重慶一大名菜。

最講究火候

太安魚，俗稱“坨坨魚”，就是江湖菜中的一道名菜。

潼南名廚、年盛食府掌勺人范曉波說，和大家常吃的“水煮魚”比起來，“太安魚”并不算辣，但味道更富有層次感，但不是每個人都可以做出地道的太安魚來，因為太安魚的制作最講究的是火候。

范曉波說，太安魚外嫩又入味，有兩個秘訣：第一，必須要用潼南當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的紅苕粉，一般的粉，魚沾上后，一下油鍋就散了；第二，就是火候，太安魚要先在7成熟的油鍋里過一下，然后再用文火煨15-20分鐘，這個火候的大小，就決定了太安魚的味道。