優化蟹苗培育開發成蟹產業

　　“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。”眼下正是吃螃蟹的最好時節。

　　提起吃螃蟹，您可能立馬會想到“陽澄湖大閘蟹”。然而您肯定想不到的是，陽澄湖大閘蟹的“幼年”竟然是在上海崇明島度過的，不僅如此，國內許多知名螃蟹，如太湖蟹、洪澤湖蟹、固城湖蟹等等，“幼年”也都是在崇明島度過。更令您想不到的是，著名的“中華絨螯蟹”竟然也產自崇明島，因其兩只大螯上有絨如毛，故被當地人俗稱“老毛蟹”。

　　有這么傲人的“身世”，崇明老毛蟹為何卻不被人熟知？原來，雖然長江口崇明島有著優質的蟹苗資源，但卻長不大，只能銷到島外，而各地的成蟹最終上市時早已標上了自己的標簽，其“出處”自然不為人知曉。

　　然而近幾年來，通過技術改造，一直被稱為“烏小蟹”的崇明老毛蟹也悄然“長大成熟了”。而且通過合作聯社的方式，眾多分散的蟹農以及合作社抱起團來攻技術、闖市場，“崇明老毛蟹”品牌也日漸成長起來。

　　奇特習性造就崇明“烏小蟹”

　　在世界各大江湖中，共有300多種螃蟹，可供食用的大約20來種，而最負盛名的要數我國的中華絨螯蟹，而在中華絨螯蟹中最有聲譽的是崇明的老毛蟹。崇明老毛蟹具有“青背、白臍、金爪、黃毛”的特征，殼薄、肉質細密有香味，雌性蟹黃足，雄性蟹脂多，2007年獲國家地理標志產品保護。

　　品質如此之好，卻為何只育蟹苗？好蟹種又為何在崇明島內養不大呢？原來，中華絨螯蟹在成長期有兩種截然不同的嗜好。初為蟹苗時“喜咸不喜淡”，成蟹之后卻又“喜淡不喜咸”。在老毛蟹成長初期，崇明島周圍的高咸度水域恰好為其提供了優良生長條件。但當蟹苗逐漸長大向成蟹發育時，淡水環境才更符合其生長需要，而崇明水質偏咸，導致小蟹提前發育，到一定程度就停止生長了，個頭小、規格低，因而被戲稱為“烏小蟹”。

　　崇明縣堡鎮桃源村的養殖大戶董惠春，養了15年“小蟹”，他自豪地對記者說：“我們的蟹苗可是全國質量最高的！”據崇明縣農委相關負責人介紹，每年11月，大量中華絨螯蟹會到長江口，在崇明島淡水與咸水交匯處越冬產卵。春節前后是捕撈天然蟹苗的季節，東灘外的水面上，漁船密集，蟹苗老板把每斤有四五萬只甚至更多的蟹苗賣給蟹農，蟹農養大到每斤400只的蟹種，即鈕扣大小的扣蟹，再轉賣出去。“蟹苗幾乎覆蓋了全國五大水系的所有淡水湖蟹苗，市場占有率曾經高達80%以上。”

　　“因為長江口自然長成的‘天然苗’，受氣候等因素影響每年捕撈量很不穩定。時下，挑選優良親本、由人工繁殖的‘生態苗’，成為崇明中華絨螯蟹苗供應主渠道。”據崇明縣農委相關負責人介紹，島上現有4萬畝蟹塘是專養蟹苗的，年產量逾4000噸，吸引來全國各地的采購者。

　　技術改造促崇明老毛蟹“長大成熟”

　　作為全國名蟹、好蟹、大蟹的“搖籃”，自豪歸自豪，可崇明蟹農總歸心有不甘。

　　蟹市上有個價格分水嶺，3兩的母蟹、4兩的公蟹是分界線。2兩以下的成蟹售價只有幾十元，可一旦到達3兩半以上，價格即能翻升到每斤100元以上。優質的中華絨螯蟹蟹種，長成“陽澄湖大閘蟹”、“洪澤湖大閘蟹”等進入市場后，身價陡增。而崇明“烏小蟹”則由于規格太小，甚至難以進入上海市區市場。“眼見著自家的好苗子卻讓別人掙了大錢，心里真不是滋味。”董惠春說，“關鍵是，島內扣蟹養殖戶競爭激烈，賣蟹苗不掙錢，一畝產值只落個2000元左右。”這些因素都讓董惠春不滿足于只養“小蟹”，兩年前他開始轉型養“大蟹”。

　　董惠春家承包了370多畝河塘，第一年的“大蟹”實驗并不順利，成蟹固然比傳統“烏小蟹”大些，但多數仍在二三兩之間。第二年，他采取嚴格的苗類取舍尺度，還從外地引進養蟹水草，模擬出生態湖泊的狀況。“早晨3點鐘醒來，我就在想怎么把蟹養大。”經過潛心摸索，董惠春終于養出了大個的老毛蟹，有的甚至超過了半斤，成了崇明的“養蟹明星”。如今的他積累出成套的經驗：“首先，蟹塘要開得足夠深，使水溫溫差增大，白天水面氣溫高時，老毛蟹就‘潛’入水底陰涼處休息。其次，要改善水質，讓水‘肥’起來。最后，還要種上一些水生植物、藻類等，凈化水質的同時，也為蟹提供休憩場所。”

　　無獨有偶，成蟹市場的紅火讓政府部門也在謀劃養“大蟹”。2008年6月，崇明縣政府和上海海洋大學簽訂了“水產科技合作協議”，建立上千畝規模的蟹養殖示范基地，專攻大規格商品蟹養殖，目標是使崇明毛蟹的個頭長大30%左右，雌蟹達到125克～150克、雄蟹達到175克～200克，并保持原來的美味度。“精養”成為崇明老毛蟹的養殖宗旨。

　　崇明縣農委有關負責人告訴記者，“近年來長江北支水質淡化，崇明島內的河水鹽度相應下降，北運河開通讓蟹塘引入淡水更為方便，這些都為養‘大蟹’提供了條件。”崇明蟹現在靠“兩條腿走路”，一是優化蟹苗培育，二是主打成蟹品牌。目前成品蟹養殖雖然僅有4500多畝，但發展勢頭迅猛。

　　董惠春自信地說，“今年老毛蟹長勢很不錯，三四兩是很普遍的。明年我打算只養足自己用的扣蟹，其余河塘全部養成品蟹。”

　　組建合作聯社“抱團”打品牌

　　“大蟹養成功了，我當然很開心，但畢竟不成氣候，如果整個崇明大蟹都養成功了，那這個產業就厲害了，‘崇明老毛蟹’品牌也才能打得更響。”今年5月份，作為上海惠信水產養殖專業合作社理事長的董惠春，又多了一個頭銜，那就是上海崇明老毛蟹養殖專業合作聯社理事長。在政府的引導下，上海惠信水產養殖專業合作社、上海雨池水產養殖專業合作社等7個專業合作社自愿組成了合作聯社，統一銷售渠道，共享信息技術，統一打“崇明老毛蟹”品牌。

　　目前合作聯社擁有養殖面積3000畝，其中蟹苗1000多畝，成品蟹2000多畝。雖然成立還不到半年，蟹農們已經嘗到了甜頭，“許多技術一家一戶摸索得好幾年，而聯社內部通過交流學習，很快都能夠掌握了。再者，力量明顯大了，銷售時我們拿得出貨，品牌影響力也大多了。”

　　過去，不少養殖散戶由于生產成本高、市場信息不靈、養殖技術落后、營銷渠道單一等原因，在市場風浪中險象環生。崇明縣農委綜合科茅德飛說，“雖說有合作社，但都普遍偏小，大多只有五六戶社員，實力規模小，抗風險能力差，市場競爭力較弱。同類合作社之間還會相互‘打架’，無序競爭一度十分激烈，更別說有市場話語權。”

　　單打獨斗的合作社如何提質升級？崇明縣農委等部門負責人多次調研，商討對策。何不將“小舢板”組成“航空母艦”，整合品牌、統一營銷？在自愿的前提下，崇明縣農委引導合作社組建“合作聯社”，在合作社基礎上再“抱團”聯合闖市場，進行統一品牌市場營銷新探索，增強風險抵抗力。上海崇明老毛蟹養殖專業合作聯社就是這種模式在毛蟹養殖領域的嘗試。    “跟其他大閘蟹相比，老毛蟹的價格還偏低，但是我們有信心，老毛蟹的品質不比別的差，通過合作聯社統一對外銷售，先把品牌打出來，讓消費者認可了，市場打出來了，老毛蟹的價格不愁上不去。”對于崇明老毛蟹的市場前景，董惠春信心十足。