人物簡介：葉元土，蘇州大學教授，現任中國水產學會水產動物營養與飼料專業委員會副主任委員；中國畜牧獸醫學會動物營養分會理事；江蘇省動物營養研究會副理事長；全國飼料工業標準化技術委員會水產飼料分技術委員會（SAC/TC76/SC1）委員（2008年——2013 年）。主要研究領域：淡水魚類營養與飼料。 目前關注的領域是飼料與養殖魚類健康的關系。

養重于防——訪蘇州大學教授葉元土

　　文/圖 《海洋與漁業》記者 曾凡美

　　近日，記者就“如何通近過改善飼料營養達到魚病防治的效果”為主題，采訪了著名的水產飼料營養專家蘇州大學葉元土教授。
 
　　《海洋與漁業》： 葉教授，如何通過飼料營養手段達到對魚病的防治效果？
　　葉元土： 呵呵，這是十分艱難的一個問題。魚病的發生，如羅非魚鏈球菌病比較典型，本應該是病的問題，是不是？我還是在兩個月之前看到過一篇文章，是一個基層養殖戶或者技術人員寫的，文章分析魚病 （鏈球菌病） 的發生，鏈球菌病和飼料，哪個是先發因素哪個是后發因素。他的意見是飼料引起魚體體質下降，是先發因素，而鏈球菌只是在體質下降后感染的，是后發因素。我對此印象比較深。對于魚來講，魚的抗病防病，應該靠魚體自身。
 
　　《海洋與漁業》：靠魚體自身的抗病力？
　　葉元土：對。包括我們人的感冒，感冒很大部分是把病原菌的數量控制在一定量，最后還是靠人體自身的免疫機能來抵抗它。對于魚病，我們也是這樣，總體有一個大的原則，魚體自身有比較好的抵抗能力，這是一個層次。第二個層次，一旦受到感染，能夠比較快地恢復過來，這應該是基本原則。在醫學上面，西醫上的辦法就是，可以通過藥物的辦法把病原菌殺掉，達到把病治好的效果。現在中醫上有一種理念可以借鑒，醫治到一定程度，如果病原菌殺死過多，把好的壞的都殺掉，可能別的病又來了，因為身體內的平衡已經打破，這又得重新建立新的平衡，看誰先來占領這個位置，由此引發新的疾病。這是一個防治概念問題。聯系到飼料，我們有一個總的理念與原則，如果我們的飼料比較好，這個好包括各種營養素之間的比例比較平衡，營養素的量比較適中。這種狀態下，魚體能夠保持比較健康的狀態，這個時候首先保證免疫能力比較強，保證魚體不帶病。有了原有的、自身的生態平衡，即使病原菌來了也感染不進來。在養殖條件下，魚的所有營養物質和能力都來源于飼料。如果飼料能保障魚的身體狀態健康，就不容易被感染，這是一個層次，也是最好的方案。第二個層次，即使感染了，自身也有能力把病原菌殺掉，并能夠進行自我修復。這也是一個方案。因為我是做飼料營養研究的，對魚病不懂，所以只能從飼料角度來考慮：
　　第一個方面———原料控制，飼料原料里面存在一些抗營養因子，例如氧化油脂的產物或者霉菌毒素，在飼料原料選擇時要充分考慮到這些因素可能帶來的毒副作用，優先選擇含氧化油脂和霉菌毒素少的飼料原料進入飼料配方中，進行主動性的預防。這是最好的技術方案。主動選擇好的原料，這就好比主動預防，不會對魚體的身體狀態或功能造成副作用，不會打破原來的平衡。這是一個方面，即主動預防。
　　第二個方面———營養平衡方面，即使選擇好的原料，如果配方的比例不平衡，過量或是不足量，都有可能造成魚體代謝紊亂，代謝紊亂過后，也可能造成魚的身體狀態發生改變。這就是說我們的飼料配方技術上追求的是營養素的平衡和營養的適量。
　　第三個方面———如果在飼料原料選擇時，無法做到主動預防，其中的不安全因素始終除不掉，怎么辦？就只有在添加劑選擇上，讓它來幫助我們，添加到飼料里面，幫助魚體對損傷進行修復作用。這是下策了。要特別注意的是，添加劑的選擇一定要有針對性，自己的配方、自己使用的飼料原料可能存在什么問題，哪種添加劑可以解決這個問題，就可以使用這種添加劑。千萬不要聽別人講什么添加劑好，就使用什么添加劑，而這種添加劑可能并不能解決你的飼料存在的問題，你可能需要的是另外一種添加劑。
　　基于以上的三個方面，我們提出一個想法就是，養重于防，防重于治。以前是預防重于治療，通過實際養殖生產發現，其實養更重于防，在時間進程和魚體生理健康方面，養對于防應該更要提前一點。這里講的養主要是指使用飼料對水產動物的養殖生產活動，除了水質條件、魚病狀況外，更重要是飼料條件，就是飼料的營養水平、營養素的平衡，以及飼料的安全性。從飼料角度來講，有一個最基本的前提條件———魚蝦攝食飼料后，不能破壞魚體原有的生理狀態和健康狀態，或者，即使魚蝦生理健康有一定的變化，但一定是在魚蝦自身可修復的范圍內。這樣，至少能保持魚體自身的、正常的免疫抵抗能力和防御能力。那么，即使有了魚病 （如鏈球菌病） 的侵襲，被感染的幾率大大降低，發病的難度就大了，魚體就健康了。在維持魚蝦正常生理健康狀態下，可以有效保障對飼料物質的消化、利用效率，可以維持魚蝦最大生長潛力的有效發揮，從而獲得更好飼料養殖效果如最佳生長速度和飼料效率；同時，養殖的魚蝦成活率顯著提高，獲得更好的群體增重效果 （如單產顯著增加），也使飼料效率提高、飼料系數下降。再遠一點看，也可以減少養殖過程中抗病、防病的藥物使用量，對養殖水產品的食用安全性得到有效的保障。這應該就是現代飼料與養殖理念的發展。
 
　　《海洋與漁業》： 飼料作為魚體的一種營養，魚吃了之后對魚體本身的抵抗力應該有所增強，但目前的飼料質量可以達到這種效果的似乎不多。
　　葉元土：從主觀愿望上來講，任何一家飼料企業和配方師都希望能夠做到這一點，這是我們的目標。但實際上有一些可能做不到，為什么呢？我曾在上午的演講中提到，有一些有毒有害的物質潛伏在飼料原料里面。這些潛伏的有害有毒物質，可能是自然變異產生的如蛋白質腐敗變質產生的組胺、油脂氧化產生的丙二醛、飼料原料帶來的霉菌毒素等，有些則可能是人為因素使然，例如在一些蛋白質飼料原料的摻假、在油脂原料的摻假，有些摻假物質是我們難以檢測的，如在棉粕、菜粕里面摻入桐油籽粕、茶樹籽粕等。在飼料成分里面，可能有一些成分我們還沒完全清楚其毒副作用的，或者我們即使知道有一些抗營養因子在里面，但是很難或者無法除掉，比如棉粕里面有環丙烯脂肪酸，我們知道有這些有害物質，但都沒有辦法除去，所以飼料中始終帶有。當然，理想狀態是最好一點也沒有，但實際上做不到，多少會帶有一點。
　　其次是，飼料的價格定位比較低，銷售價格低，那么飼料配方成本自然就低了，這樣就限制了一些優質原料的使用。有些飼料價格定位甚至低于一種魚蝦維持最低營養水平所需要的飼料配方成本。飼料廠需要生存，那只好選擇價格比較低的原料。價格低的原料，質量肯定參差不齊，難以選擇好的原料。這種現象可能在淡水魚養殖比較普遍。所以，市場上的飼料質量參差不齊，我們養殖戶要擦亮自己的雙眼，盡量選擇好一點的飼料。
 
　　《海洋與漁業》：現在有一些大型養殖戶，尤其是廣東羅非魚規模養殖戶，很多都自己去采購原料，自己加工，認為通過親力親為采購加工，飼料質量會比較有保障，因為他們對市場上銷售的飼料不放心，有這種擔憂。您對這種現象怎么看？
　　葉元土：這種現象在水產飼料行業里比較普遍。除了對了飼料質量不放心之外，主要還是在價格成本上考慮。自己提供原料或者配方，拿到飼料廠代加工，成本相對少一些。這種現象在江蘇水產養殖也比較普遍：一些養殖場自己配制一個小型飼料加工廠，一年也就生產過幾千到 2 萬噸的飼料，自給自足。我認為，像江蘇這種情況在一定條件下還將長期存在，這也是水產飼料產業難以在短期內重新洗牌的重要原因之一。但這種方式有一個問題：養殖戶是否可以買到比較好的原料？這是他們采用這種方式能否成功的一個前提。我們知道，飼料廠或者供應商，花了很大精力和技術條件對這些原料進行檢測，把控質量。但養殖戶能否做得到？原料自然變異和人為摻雜的一些東西，能不能排除掉？對于這些，養殖戶一般是很難做到的，就連一些大型飼料公司在采購原料的過程中也有上當受騙的時候，何況一般的養殖戶？
　　如果養殖戶要自己買原料，自己加工飼料，那么有幾個要注意：一、如果所需原料量不大的情況下，一些當地產的飼料原料，在當地采購可以有把握，但飼料一般有七八種飼料原料，你可能只有幾種原料的品質可以控制得較好，還會差那么幾種。這怎么辦呢？那么，最好是跟著大公司進原料。如果養殖戶自己要重新找一個供應商，那么風險性非常大。跟著大公司一起采購，風險性相對會小很多。如果以上條件做不到，那么養殖戶自己所采購的原料風險就很大，原料的質量就很難保證。有一些原料用肉眼看不出問題來的，如廣東的蠶蛹，脂肪油量高達 40%，價位也不高，應該是很好的原料，但實際上蠶蛹的問題很大，大在哪呢？就是蠶蛹在蠶繭抽蠶絲的時候，一定要在熱水里用堿來泡，蠶蛹不飽和脂肪酸含量很高，在堿性條件下很容易氧化。不管大公司還是小公司去買蠶蛹，即使買到了完整形態的蠶蛹，看似完整的蠶蛹，但它的脂肪酸有可能已經氧化。一般情況下認為這是好的，沒有摻假，但一旦用到配方里面，就可能會出問題。所以，眼見不一定為實。
 
　　《海洋與漁業》：您在演講時，重點談到了水產飼料原料中的非營養物質因素，飼料行業普遍忽視了對這一塊的關注遙。
　　葉元土：從目前來看是存在這種情況。因為所有采購員和配方師都重點關注飼料營養指標，比如蛋白質多少、脂肪酸比例等，但原料中潛在的一些不好的因素、危害的東西，可能不會那么關注。舉個例子，如豆粕、棉粕、菜粕等粕類的生產是用有機溶劑把油浸出來后的剩余固體物，在粕里面，就會有這類有機溶劑如正丁烷、正己烷等的殘留，這些溶劑殘留物對養殖動物有一定的危害。按照我們現在的技術水平，這些物質是很容易檢測出來的。但是在主觀上，我們往往沒有注意，也不會關注里面的殘留量是多少，更不會意識到這種情況到底對養殖動物有多大危害，當然也不會跟原料供應商提出這些質量問題。還有一些自然存在的物質，比如我們知道霉菌毒素有害，但原料里有多少霉菌毒素？很少人清楚。這是技術層面上的問題，之前是沒有辦法檢測，雖然現在有了試劑盒，但我們沒有意識到這個問題，不會去買試劑盒檢測采購原料里到底有多少霉菌毒素，因為我們往往重點考慮的是營養物質的性價比，是有用東西的性價比，那么有害的東西往往忽視掉了。而忽視掉的后果是，飼料的實際養殖效果顯著低于預期的設計值，比如飼料系數設計時應該是 1.6，但最后有可能超過這個值。這種對潛在的有毒有害的、非營養物質的忽略，就會出現這種情況：一開始可能不知道怎么回事，不清楚原因，那么第一反應就會認為飼料配方設計得不好。但實際上，有可能原料里面存在一些不好的東西影響了我們想要的結果。在實際生產中經常會發現這種情況，所以我在演講的時候說出來，希望引起大家的注意。
　　目前我們也缺乏對霉菌毒素、正丁烷的深入研究，這些東西對魚到底有害還是無害，多大的量危害到什么程度，目前還沒有一個標準數據，還是一個空白區域。這既和我們的主觀意識也與我們的技術水平有關，但主要還是我們主觀意識上的問題，比如在生產過程中，一旦出現疑難雜癥，效果不好，可能首先想到的是配方、技術不行，而沒有從別的方面考慮。有時候也找不出原因，這往往讓人很難受。
　　再舉個例子，生產過程中，我們經常需要換配方，管道包括調質器需要清理的，需要把里面殘留的料清理出來的。比如豬料做完了，馬上要做魚料，原來做豬料的添加劑還殘留在管道里，還在調質器里面，如果沒有清理就馬上繼續做魚料，那么做出來的第一批成品料就有可能含有豬料的添加劑成分。如果前面的幾包料剛好被一個養殖戶拿到了，用來喂魚那魚就可能出問題。雖然這種概率看似十分小，但實際生產中，連續拿到兩次、三次這樣的料的人都有，這小概率事件還是會出現，這怎么解釋？搞不清楚原因。
 
　　《海洋與漁業》：您是經常跑塘頭的飼料專家，有沒有發現目前的羅非魚鏈球菌病，與投喂的飼料有沒有什么關系？
　　葉元土：比較實在地告訴你，直接的關系我也說不清楚。現在只是站在營養角度來分析，我們該在哪些方面做得更好一些，減少鏈球菌病發生的概率。我們把我們該做的、可以做的環節做好，不會給下一個環節造成負擔；我們要一直思考：我這個環節到底哪些因素沒有做好，致使鏈球菌病發生的概率增高了。
 
　　《海洋與漁業》：針對鏈球菌病，您在飼料配方上做了哪些調整或者嘗試？
　　葉元土：第一是原料主動預防，第二是在添加劑選擇上作調整使之能夠增強魚體的抵抗力和修復能力，還有一個，實際上我倒覺得是養殖戶應該考慮的問題。我只是站在飼料營養角度考慮問題，如果從養殖戶角度，應該考慮魚種的問題，品種退化這是國內水產養殖比較典型的問題，這是主要原因之一；原因之二就是飼料的問題，第三個原因就應該是水質的問題。以前每年要清理魚塘，把塘底的淤泥清理掉，用石灰消毒。而廣東、海南省很多承包的魚塘，為了追求效益最大化，一般很少干塘、清塘，導致之前投放的飼料、藥物殘留全部在魚塘，從我們的判斷來看，這種情況下，魚塘發病就是必然的了，至于什么時候發病，就要看水質的好壞了。我覺得應該系統性地看這個問題。

　　總之，干塘、清塘是必要的。目前海南、廣東等羅非魚養殖區域更多是清塘、曬塘的程序沒走。別看現在是鏈球菌病，下一個會是什么病？甚至可能是病毒性的病。所以，我建議管理魚塘還是要按照程序來走。
 羅非魚鏈球菌病與飼料，應該沒有直接關系。飼料營養與魚的免疫防疫能力系統有關系，至于是鏈球菌病還是別的什么病，可能是比較隨機性發生的，并沒有直接的關系。我們只是從營養的角度，盡可能保證魚體的生理狀態，使魚的免疫防疫功能保持正常。

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