義烏紅糖節開幕啦，紅糖、麻花、糖梗又成了大伙解饞的好東西。挑選、保存、食用紅糖各有講究，新報為你打探搜羅了一些小貼士。

   土紅糖最受歡迎“察顏觀色”細挑選

    在義烏，較受歡迎的當然就是本地產的土紅糖。尤其是到了紅糖節，許多人會驅車前往義亭等地購買一些土紅糖回家。即便是懶得跑遠路，也可以就近在義烏各超市、農貿城買一些來嘗嘗。

    在農貿城，現在買紅糖的人不多，一位姓柳的攤主落得比較清閑。她經營紅糖生意約10年。雖然紅糖價格逐年上升，但隨著義亭紅糖盛名遠播，買紅糖的人還是蠻多的。但農貿城這邊，只有上半年的時候生意好一些。前些天，柳阿姨趁著第一鍋紅糖開榨，去進了一些土紅糖來賣。

    她說，要想買到好品質的土紅糖，挑選時得“察顏觀色”。由于榨紅糖的原料不同，每種紅糖的顏色都不一樣，不能單以色澤來辨別紅糖質量的好壞。一般來說，最好的義烏紅糖色澤金黃，顏色越正越新鮮。顏色暗沉表示紅糖的存放時間長，若不是新紅糖則會有些發黑。相比之下，口感和營養價值要稍遜一籌。

    另外，購買的時候，可以拿一些聞一聞，好的紅糖特別香甜，不用湊得很近也能聞到甜甜的味道。而塊狀的土紅糖稍微用力便會碎，若很難弄碎，則很有可能添加了小蘇打等，味道也會大打折扣。

    保存紅糖簡單化巧解硬塊有訣竅

    據了解，目前除了純紅糖外，還有各類保健紅糖。比如，益母紅糖可以補血益氣，緩解腹痛；玫瑰紅糖則和血行血，理氣解郁；阿膠紅糖有和血滋陰，除風潤燥的功能。不過，記者在義烏好又多等超市、農貿城發現，所賣大都是散裝本地紅糖，而精包裝的保健紅糖并不多。因為義烏人更加鐘愛本地土紅糖，以及略微加工過的生姜紅糖。柳阿姨說，現在有一些廠家會加入阿膠等東西制成所謂的產婦紅糖，經常也會有人過來找。不過一般義烏土紅糖被稱作“產婦紅糖”的多是指沒有添加物的純凈紅糖，那些經過處理的就不適合產婦食用了。每當有人來問，她都會耐心地解釋，其實原汁原味的紅糖就很不錯了。

    買來的紅糖若保存好，可以放一年甚至更久。柳阿姨認為，其實紅糖是很容易保存的，完全不用把紅糖放到瓶瓶罐罐中，小心翼翼地保存。只要把袋子扎緊了，放到柜子里避光、避潮即可。不過切忌把紅糖放入冰箱中。

    紅糖如果保存不善，會結成硬塊。因為在紅糖的成分中，還原糖和雜質的吸濕性很強，所以對溫度特別敏感，當紅糖吸收大量水分后，再遇到高溫、干燥的環境，表面的水分迅速蒸發散失，而深層的水分繼續留在糖內，形成堅硬的糖塊。如遇到這種情況，用錘敲打不可取。柳阿姨的訣竅是，蓋上兩三層擰過的濕布，讓它重新吸收水分就可慢慢地散開。也可以將蘋果切成幾塊，放進盛紅糖的容器中蓋好，過兩三天糖塊就可自動松開，再把蘋果拿出來。