我國食糖的生產和消費長期以來，一直都是以蔗糖為主，后來國家提出來以淀粉糖作為補充，近幾年蔗糖產量生產的發展比較穩定，國家產業政策鼓勵以玉米等為原料的淀粉糖工業，淀粉糖行業得到較快發展。淀粉糖工業是高科技生物工程的重要組成部分，是發酵工業制品乃至許多食品的技術和物質基礎。它的消費領域廣，涉及食品、醫藥行業，消費數量可觀，為推動食品工業的發展和促進以生物科技帶動農業產業化發展作出了杰出的貢獻。從歷史上來看，當我國蔗糖尚不能滿足市場需求的情況下，淀粉糖的發展為市場提供了多種糖源，這對于穩定市場以及推動市場的發展有著重要的意義。

     上世紀90年代我國曾建成果葡糖漿廠20多家，其中部分引進了國外的技術及設備，但由于各種原因，產品進入市場困難，有的企業早已經倒閉。近幾年，我國淀粉糖工業發展迅速，又新建了一批大型工廠，淀粉糖企業的規模及產能不斷擴大，改變了以往生產企業生產單一品種的局面。此外，企業的集約化程度也有很大提高。由于工廠規模大，有利于開展綜合利用和多層次加工，從而使成本降低，競爭力提高。不少工廠已實現了自動化控制，不但提高了產量，而且提升了產品質量，形成了規模效益。另一方面，作為生產淀粉糖原料的玉米，木薯的產量在增加，為淀粉糖的生產提供了空間。

     雖然說現在食糖的價格比較高，給了淀粉糖一定的市場銷售空間，但是從以下的原因來看，淀粉糖的替代性并不大。（1）原料種植區域的對比。淀粉糖主要在北方，淀粉糖的生產主要集中在我國的北方，特別是主要的玉米產區，如：東北、山東、河北，其中山東淀粉糖的產量最大，占全國淀粉糖總產量的48.3%，其次是河北占16.9%，第三位是吉林占8.5%；而蔗糖在南方。（2）從產量對比來看，蔗糖在1000萬噸以上，而淀粉糖只有500萬噸，折合為蔗糖大概在300萬噸，按照這個比例，2009年的淀粉糖產量折合成蔗糖，數量為490.8萬噸。（3）消費狀況對比，人均日消費食糖為8公斤，而人均消費淀粉糖者算成食糖為3公斤（4）可替代性分析：口感上以蔗糖相對甜度比較，淀粉糖甜度低，很多食品廠在用淀粉糖沒有用蔗糖順手，沒有蔗糖方便。一些柔軟食品上用淀粉糖較多，硬的食品還是用蔗糖較多。使用途徑看，蔗糖主要在食品，用于醫藥的很少，淀粉糖主要是醫藥，造紙和化工行業；淀粉糖要進一步發展深加工產業鏈；使用成本看，等甜度情況下，價格高與蔗糖，淀粉糖的替代性不大，從價格和應用看是不能替代蔗糖的。

     根據玉米供應分析，國產玉米的增長速度為3%左右，而消費增長大于3%。中國玉米供應會出現缺口，預測2010年將會有部分玉米凈進口。目前國內已經有少數企業進口玉米，作為嘗試。根據中國人均糖的消費量判斷，年增長速度15%左右；淀粉糖消費涉及到碳酸飲料、果汁飲料、啤酒、糖果、面包糕點、冰淇淋、乳品、八寶粥等行業，這些行業的年增長率也均在7%-12%。

     和白糖一樣，淀粉糖也有自己的消費領域和發展領域，不僅是食品添加，也是工業的原料，作為下游產品的一個原料，比如作為葡萄糖，作為麥芽糖，這些都是用于食品的，還有淀粉糖可以做成山梨醇，還可以做成氨基酸，這也是下游產品的上游的原料，這方面的需求也是很可觀的。

     中國發酵協會淀粉糖專業委員會預測，自2006年起，全國淀粉糖平均增長率已經達到19%，到2009年，全國淀粉糖總產量會超過到800萬噸；中國食品工業協會信息統計部分析，從近期的投資與行業情況看，2010年全國淀粉糖產量大約在900萬噸左右；國家糧油信息中心的統計也表明2010年全國淀粉糖產量將達到900萬噸。