宣城釀酒，迄今已有四千余年歷史，特別是到唐宋時期，釀酒蒸酒技藝已是非常純熟，宣酒特貢就是在繼承唐代紀氏釀造傳統(tǒng)工藝基礎上加以創(chuàng)新而來的。千余年來，這一古老的釀造工藝早已在民間失傳，但宣酒特貢卻完整地保留了這一古老技藝釀造法的精髓與內(nèi)涵，并創(chuàng)造性地形成了宣酒特貢五糧釀造工藝，加上分層蒸餾、量質摘酒、分級貯存、科學勾調等現(xiàn)代化科學的細致操作，使得宣酒特貢彌足珍貴。這種獨特的紀氏釀造法已被宣城市批準為非物質文化遺產(chǎn)保護名錄。　　
 
    在形成宣酒特貢特有的品質中，蒸酒技術也是重要的一環(huán)。在由固態(tài)酒醅蒸出原酒的過程中，嚴格控制流酒溫度與速度，做好“掐頭去尾”工序，也就是將生產(chǎn)出來的酒去除酒頭、酒尾，只取原酒精華部分；另外，在提香措施上，我廠采用傳統(tǒng)的桶式蒸餾，嚴格按工藝要求緩慢蒸餾，目的是讓五糧中的香味融入酒體中，使之口感豐富。　　
 
    在蒸酒過程中，摘酒也需要好的技術，對剛流出來的酒摘酒師傅需要不斷地舀出品嘗，醇香綿軟的酒入口后有種特香的感覺。從原酒流出的那一刻起，摘酒師傅的眼睛就一直盯著，并不斷地聞、品，一般100公斤的糧食只能釀出30多公斤的原酒。蒸出來的原酒全憑摘酒師傅的長期實踐經(jīng)驗和特有的技能將其分別出四五種級別來，分級裝壇貯存。這道工序要求操作人員的視覺、嗅覺和味覺都很靈敏，對色、香、味有很強的辨別能力。摘酒人員不僅要經(jīng)過嚴格的專業(yè)訓練，還要不斷地送到其他名酒廠學習與交流。看似簡單的摘酒活兒，沒有十年八年的實踐經(jīng)驗是不行的。　

    安徽宣酒集團股份有限公司
  
    招商聯(lián)系電話：400 997 9199 ；

    更多詳情查看：http://www.tangjiu.com/z_xuanjiu

    白酒招商：http://www.tangjiu.com/baijiu/