酒為什么要貯存？宣酒集團(tuán)質(zhì)量總監(jiān)、國家級釀酒品酒師黃明說：“這主要是因為新蒸出來的酒的分子鏈?zhǔn)请s亂的，分子間排列不規(guī)則，喝起來辣口，只有在酒庫貯存一段時間，對分子鏈進(jìn)行重組，分子之間互相締合及氧化還原反應(yīng)，酒體才能變得醇綿，具備出庫調(diào)味的資格”。
 
    酒是陳的香。原酒一般存儲半年到一年以上，才能進(jìn)入下一道生產(chǎn)環(huán)節(jié)。這時的酒體才會綿柔順滑，醇香典雅，回味悠長，后尾干凈。再經(jīng)過嚴(yán)密的勾調(diào)程序，達(dá)到口感的最優(yōu)化。目前，宣酒的儲存能力已從過去的千噸左右發(fā)展到現(xiàn)在的近萬噸，充分保障了宣酒產(chǎn)品的儲存期。

    宣酒特貢的每個品種、每個批次都要經(jīng)過幾十次甚至上百次的勾調(diào)試驗與口感品評。為保持高度敏銳的味覺，對勾調(diào)技術(shù)人員也要求嚴(yán)格，如生活中不允許吸煙、不接觸辛辣食物，女性不能用化妝品等。宣酒集團(tuán)質(zhì)量總監(jiān)、國家級釀酒品酒師黃明說：“有很多人認(rèn)為勾調(diào)就是用香料、酒精和水兌制，其實這是對勾調(diào)的誤解，任何好品質(zhì)的酒都需要勾調(diào)，茅臺、五糧液也不例外。”

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