西鳳酒質量控制七大關卡 五十五道防線
一、原料、包材采購關
1、采供部門對供方選擇評價，資質驗證；
2、對供方實行動態管理，年度質量評審；
3、原糧產地農藥使用情況風險評估。
二、原料、包材進廠關
4、物資進廠后庫管員對原料、包材進行初檢；
5、食品質量安全監管部專職檢驗員進行專檢；
6、理化、衛生指標檢驗和驗證；
7、庫管員在原輔料卸貨時進行現場抽查；
8、庫管員對庫存原料、包材巡查；
9、原料貯存過程進行倒倉、除塵、除雜。
三、大曲質量關
10、原料粉碎時進行除塵、除雜；
11、車間化驗員對配料、粉碎度檢驗分析；
12、機制成型檢驗；
13、曲坯入房培養監控；
14、評曲委員會對每排成品大曲進行感官鑒評打分；
15、技術中心對成品大曲進行理化檢測；
16、食品質量安全監管部進行質量統計、打分、分等；
17、車間對成品曲塊貯存保管進行巡查；
18、投入生產前大曲搭配粉碎使用 。
四、新酒入庫關
19、技術中心對原料、大曲投入生產時進行抽樣理化檢測；
20、車間對原糧、輔料清蒸除雜；
21、加曲、施量、酒醅攪拌控制；
22、車間化驗員對入池酒醅水分、溫度等進行檢測；
23、車間進行跟窖監控；
24、裝甑、蒸餾、摘酒檢測控制；
25、勾兌中心對酒度進行測量；
26、勾兌中心評酒員對新產酒進行感官品評；
27、技術中心對新產酒進行色譜分析；
28、食品質量安全監管部進行質量統計、打分、分等。
五、勾兌品評關
29、勾兌中心對新產酒進行分等入庫貯存；
30、技術中心每年對庫存酒進行色譜分析；
31、勾兌中心對酒體進行設計、選樣、勾兌；
32、評酒委員會對小樣酒進行感官品評；
33、技術中心對小樣進行理化、色譜分析；
34、勾兌中心依據小樣進行大樣酒勾兌；
35、專職評酒員依據標樣對大樣酒進行感官品評；
36、技術中心對大樣酒進行理化、色譜分析；
37、勾兌中心對大樣酒吸附、沉淀、過濾；
38、勾兌中心填寫大樣酒勾兌報告單，報總工審批；
39、大樣酒交付時勾兌中心、質量監管部、成裝車間三方檢驗酒度。
六、成品包裝質量關
40、大樣酒在車間暫貯沉淀、感官檢查；
41、車間質量員在灌裝時對產品名稱、香型進行確認并過濾；
42、包材生產過程配套檢驗試驗；
43、洗瓶、空瓶工序檢驗；
44、車間質量員灌裝時進行容量、酒度檢測；
45、車間檢驗員在線逐瓶燈驗；
46、車間質量員、操作人員依據實物樣對標識進行檢驗；
47、裝盒、封盒檢驗；
48、裝箱、封箱檢驗。
七、成品出廠關
49、食品質量安全監管部專職檢驗員生產過程工序巡檢；
50、成品酒開箱、開盒抽檢；
51、技術中心對成品酒抽樣進行理化衛生、色譜分析；
52、檢驗合格后質量監管部簽發成品酒出廠許可證；
53、倉管部對入庫成品酒分類存放，明確標識保管；
54、庫管員對庫存產品定期巡查；
55、營銷公司對成品酒發運情況進行詳細記錄
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