“南國湯溝酒，開壇十里香”——湯溝酒是中國歷史文化名酒，距今已有近800年歷史。自1915年湯溝大曲在萊比錫國際博覽會上榮獲銀質獎章以來，湯溝相繼獲得國家級金銀質獎8枚、部級金銀質獎15枚、并獲4枚國際金獎，屬中國白酒十大創新品牌、中國白酒質量優秀產品。湯溝被商務部授予“中華老字號”稱號，湯溝白酒被國家質量檢驗檢疫總局列為國家地理標志保護產品名錄。

作為中國歷史名酒，湯溝酒憑借著百年傳承的釀酒技藝所孕育出的“香而不艷、綿而不淡、凈而不寡，甜而不膩”的醇和型風味俘獲了一眾“粉絲”。歷經多年發展，江蘇湯溝兩相和酒業有限公司亦先后通過了ISO9001、ISO14001國際質量、環境管理體系認證、ISO10012計量保證體系確認及HACCP國際食品安全體系認證。湯溝酒釀造技藝被省政府授予非物質文化遺產。

湯溝酒業質量方針“四絕句”：匠心與精心 成就精品好酒

湯溝酒業董事長何繼平在接受采訪時表示，不論歲月變遷，除了堅守百年傳承的釀酒工藝，湯溝酒業也將質量作為企業生存發展的底線。堅守“精準制造精品，否定規避否決，痕跡驗證業績，客源等于資源”的質量方針，是湯溝酒穿越歷史天空，生生不息，歷久彌香的奧秘所在，更是湯溝酒面向未來，做大做強，實現又好又快發展目標的重要資源。

 

精準制造精品

精準，是湯溝酒業從釀造伊始就遵循的準則。不論是在釀酒廠區，還是現代化的產業園內，湯溝酒業的每個生產車間內，都會明確公示各項流程的操作規范。

在湯溝酒廠的老廠區內，原酒的釀造都在這里完成。“酒好全憑窖池老”，湯溝原酒的生產全部是在有著近40年以上歷史的泥窖中發酵生香的。在原酒釀造過程中，酒醅發酵期滿后，工人們將其從窖池中挖出，進行裝甑蒸餾。這時，湯溝酒傳統的“老五甄”工藝便大顯身手。所謂的“老五甑”就是在窖內有四甑酒醅，即大渣、二渣、小渣和回渣。出窖后加入新原料分成5甑進行蒸餾，其中4甑入窖繼續發酵，另一甑丟糟。

湯溝酒業質量方針“四絕句”：匠心與精心 成就精品好酒

“在裝甑過程中，我們也是有講究的。”湯溝酒業釀酒廠區負責人介紹，“生香靠發酵，提香靠蒸餾”，上甑時對工人們的操作要求極高，“裝甑物料要疏松、裝甑動作要輕快，上汽要均勻，醅料不宜太厚，蓋料要準確。”正是這些每一處細節保證了湯溝酒的品質如一。

“傳統工藝與現代科技融合是濃香型白酒進一步提高產品力的重要途徑。”中國釀酒大師趙東曾提出，在濃香型白酒的發展過程中，該傳統的一定要傳統，該現代的一定要現代，比如通過運用現代的風味組學和微生物組學技術，對濃香型白酒的香味成份進一步剖析，進一步挖掘濃香型白酒中的功能因子、風味等價值組分。

湯溝酒業質量方針“四絕句”：匠心與精心 成就精品好酒

傳統與科技的結合，在江蘇湯溝兩相和酒業有限公司內得到了最好的詮釋。目前，公司建有省級技術中心和博士后工作站，擁有國家級白酒評委5人、省級白酒評委8人。近年來，企業在堅持傳統工藝的同時，也積極與高校展開合作，將現代科技應用到酒的質檢環節。2017年，企業委托江南大學，運用全二維氣象色譜技術（GCxGC），并與高靈敏度的飛行時間質譜（TOFMS）聯合使用，準確鑒定出湯溝酒中391種揮發性化合物質，為消費者的良好口碑找到了科學的理論依據。

一般的酒存儲一年以上就可以進行檢測和勾兌，而品質更好的白酒要存儲三到十年。值得一提的是，湯溝酒業在質量控制上擁有氣相色譜儀6臺、氣質聯用儀1臺、原子吸收分光光度計1臺等多種質量控制儀器設備，用以保證出廠產品質量符合國家食品安全標準要求。在湯溝的產業園里，有一個萬噸地下酒庫，釀好的原酒在這里分級儲存。湯溝酒業的儲存勾兌設備采用全自動化控制系統，原酒在地下無需人工操作，通過自動化控制系統就可以實現酒罐余量溫度自動補償、白酒自動勾兌等操作，技術全國領先。

“品質是湯溝酒的基礎，質量既是生產出來的，也是檢驗出來的。”何繼平說，湯溝酒業堅持嚴格的質量檢驗檢測制度，原輔材料不合格不準進廠，上道工序有問題不得轉入下道工序，出廠產品每批必檢，確保不接受不良品、不制造不良品、不放過不良品。

湯溝酒業質量方針“四絕句”：匠心與精心 成就精品好酒

在江蘇湯溝兩相和酒業有限公司技術中心的氣相色譜分析室內，研究人員正在對送來的樣品進行化驗。國家級白酒評委、化驗員程婧介紹，這里通常檢驗樣品內除乙醇外的13種有機物質含量，包括酯、醛、醇三大類。除此之外，這里還會檢驗與四大酯對應的己酸、乳酸、丁酸、乙酸含量。除了自己檢驗外，湯溝還會把每個批次的產品送到灌南縣產品質量檢驗所以及國家白酒檢測中心，經檢驗合格后方可上市銷售。

憑借嚴謹的科學態度、嚴格的管理制度、嚴肅的責任追求，湯溝酒業的質量控制更為精細準確，質量保障更為有力到位。“堅決消滅不合格產品，最大限度減少有缺陷產品，確保產品質量達到精品要求，處于同行業領先水平。”何繼平表示。

 

否定規避否決

為什么湯溝能釀出這么好的酒？在湯溝兩相和酒業有限公司副總經理周達中看來，釀酒的原材料對成品酒的品質有著直接影響，湯溝酒好喝，一是因為水，二是因為糧。關于水，自不用多說。經河海大學專家組研究證實，湯溝酒釀酒用的深井水屬于優質礦泉水，偏硅酸與鍶的濃度高于礦泉水的下限值一倍。它的補給源區位于2000km之外的云貴高原一帶。

除了得天獨厚的水源條件，湯溝酒采用的原料也是精挑細選后的。湯溝酒是正宗的高粱酒。湯溝酒釀造主要有制曲和生物發酵兩道工序。制曲原料為大麥、小麥、豌豆，豌豆中的硫氨素經過美拉德反應，產生雜環化合物，是酒香氣前驅物質。高粱的成本相對大米、玉米較高，目前全國大部分酒企都開始采用復合釀造，湯溝卻依然堅持單糧釀造，堅持傳統配方。

高粱、大麥、小麥、豌豆……這些看似普通的原材料在進入湯溝酒廠前，都得經過質檢人員的“火眼金睛”，在入庫前、入庫后都得經過再三檢測。在江蘇湯溝兩相和酒業有限公司的《質量控制流程》上就載明，對入庫前判定的不合格原輔材料，由采供部負責辦理退貨或報廢，并賠償給公司造成的損失；對檢驗入庫后發現不合格品，由技術中心部負責與供應商交涉，修改檢驗結果并辦理退貨或報廢，并賠償給公司造成的損失，責任主體清晰明確。

按照《質量控制流程》規定，制造過程中，每一位操作人員也要對所生產的產品實施自主檢查，即便是在規范范圍內的質量異常也要予以挑出，超出許可范圍的應立即報告組長，由組長填報質量異常處理單送質量部門判斷原因和責任部門，如涉及質量部門或者責任不明確時送總經理批示。

“強調持續改進，立足預防為主，不斷自我否定，我們要徹底轉變過時的經營理念，堅決革除影響發展的體制障礙，及時淘汰落后的生產工藝，消除可能受到市場否決、消費者拒絕的一切因素，依靠創新增強企業發展的源動力，提高企業的核心競爭力，確保在激烈的市場競爭中立于不敗之地。”何繼平如是強調。

 

痕跡驗證業績

不積跬步無以至千里。江蘇湯溝兩相和酒業有限公司技術中心主任蔣學劍介紹，在湯溝酒業的內部管理體系中，確立了勇于承接責任、正確行使權利、善于主動作為三坐標，圍繞標準、流程、現場、風險、計劃、執行六要素。“從原料進廠至成品出廠，我們要確保相關信息全程可追溯。在實際工作中，我們要求員工做到識別輸入、記錄過程，控制輸出，做到有問題可追溯，業績好驗證。”

湯溝酒業《質量控制流程》明確，技術中心是檢驗的責任部門，檢驗合格后，必須填報一式四聯質檢單，且需送管理部門備查。每班次開始時，工作人員都需要對酒體、瓶子清潔度，以及其他原輔材料的規格、型號、質量進行逐項逐個檢驗，確認無質量異常并穩定后，再簽字確認，隨后才能進入生產狀態。除了傳統的簽字確認等手段，湯溝酒業還建起了一套完備的追溯系統。在這個系統上，從原料供應到銷售給消費者，整個流程中的各項數據在該系統都有儲存，且可以通過其中一個數據，查到整個產品或整批產品的數據。或者可以通過銷售出去的產品，倒追其從原料供應到生產為成品的整個過程。

除了方便內部管理，江蘇湯溝兩相和酒業有限公司還將內部數據上傳到公司追溯系統，由省級食品藥品監督部門，將這些信息抓取到省平臺上。因此，消費者購買了湯溝酒后 ，可以通過下載app掃描二維碼，輸入條形碼后就可以看到自己購買的這瓶酒從“出生”開始的全部數據。“目前這個系統我們也在不斷完善中，我公司建這個系統的初衷與目的就是讓消費者以及公司內部了解監督我們的生產。”蔣學劍說。

湯溝酒業質量方針“四絕句”：匠心與精心 成就精品好酒

根據湯溝酒業管理規定，在質量責任追究上也有一套完整的體系。按照原因不清不放過，責任不清不放過，損失賠償不到位不放過和誰主管誰負責，誰經辦誰負責的原則，層層追究責任。如出現質量異常，必須在10個工作日內處理結束，逾期不處理的由主管和分管領導承擔全部責任。對造成質量異常的處罰，還有一整套《產品質量責任追究制度》。試問，如此“高壓”下，還有誰敢對質量掉以輕心？

 

客源等于貨源

“共建，是我們的共同使命；共享，是我們的共同追求，讓我們攜起手來，共創湯溝的美好未來。”在“新時代 新格局”2018年湯溝兩相和酒業廠商共建共享大會上，湯溝酒業董事長何繼平對在場的300多位經銷商“深情告白”。

湯溝酒業質量方針“四絕句”：匠心與精心 成就精品好酒

在何繼平看來，對廠家來說，沒有渠道的經銷商沒有價值；對商家來說，沒有渠道就沒有機會。他認為，雖然跨界混搭漸成營銷潮流，但握有渠道優勢的流通商機會更多。風清氣正的政商關系，透明公開的市場環境，倒逼酒類營銷去平臺化，逐步回歸到以消費者為中心。以高額的客情費用、進店費用，犧牲利潤，敗壞道德，血拼份額的時代已一去不復返。那么直接與消費者對話，能為消費者提供購買便利的是終端渠道。隨著要素多元化、主體多元化、線上線下一體化，未來的渠道將是線上B2C，線下零售店，但中間需要平臺商作為橋梁，從品牌、渠道、價格、客戶多維度組成聯合體。

由此，“廠商共建共享”便水到渠成。在湯溝酒業的質量方針中，第四句話便是“客源等于貨源”。按照雙贏的理念和廠商一體化的要求，把客戶的創業需求視為企業發展需要，把客戶的利潤追求當作企業的目標追求。一方面，借客戶的潛力、財力、網絡為企業所用，另一方面，也要讓企業的品牌價值、產品利潤為客戶所享，使客源真正變為企業發展的資源，企業真正成為客戶取利的源泉，相互合作，建立起覆蓋廣泛、聯系緊密、配合默契的營銷網絡體系，打造參與市場競爭、贏得市場競爭的堅船利炮。

“客戶規模不論大小，代理層級不論高低，合作時間不論長短，你們的努力和付出，對我們來說都是難能可貴的。”何繼平表示，感謝在湯溝走出去的過程中，結識了一批志同道合的伙伴。盡管在合作中有收獲和喜悅，也有困難和曲折，還有分歧和博弈。我們要以“入世心做事，出事心做人”的境界，暢達時不貪婪，挫折時不責備，將雙方的戰略合作伙伴關系進行到底。