一、天益老號  中國釀酒歷史博物館

　　被世界譽為中國第五大發明的中國白酒，歷史悠久，源遠流長，可以追溯到夏商或更早的新石器時期。考古學界通常以谷物生產及其剩余，飲酒器物等來推測或判斷酒的出現；文史學家、釀酒專家則以古代的典籍的只言片語來推測酒的各方面情況。

　　獲得2004年“中國十大考古發現”的“四川省綿竹（市）城關鎮劍南春酒坊遺址”，全景式展現中國古代釀酒工藝和現場風貌，填補了中國科學界的缺憾，具有重要的科學價值和學術價值。

　　四川省綿竹市在歷史上是一個著名的釀酒大縣。據《宋史·食貨志》記載，宋代中央政府即在綿竹設酒務監官或酒務稅丞管理酒稅。據《綿竹縣志》記載，明末綿竹酒業凋蔽，清康熙年間復蘇，有釀酒作坊90余家，其中大曲作坊18家，“朱（天益）、楊、白、趙”四大酒坊最為著名。至乾隆以來，“綿竹大曲”、劍南春已經聞名遐邇。

　　四川省文物考古研究院和德陽市文物考古研究所，于2003年4～8月，2004年8～11月兩次對劍南春位于綿竹市棋盤街傳統釀酒作坊區“天益老號”酒坊遺址進行了考古勘探和發掘。

　　遺址面積為12000平方米，兩年發掘面積達800平方米，清理出土一大批和白酒釀造工藝密切相關的遺跡現象，包括水井1口、酒窖26口、爐灶5座、晾堂2座，水溝、池子、蒸餾設施、路基、糧倉、柱礎和墻基等生產要素，初步了解到酒坊群布局配套設施齊備、遺跡保存完整。遺跡清晰地展現了原料浸泡、蒸煮、拌曲發酵、蒸餾釀酒到廢棄用水的排放等釀酒工藝全過程。

　　根據地層關系和出土文物，考古專家將這批酒坊遺址的年代推斷為清代到民國時期，其中還發現了宋元明清至現代的連續堆積地層，科學地證實了劍南春的釀造技藝具有1500年歷史的延綿。“天益老號”不愧是中國釀酒歷史的博物館。

　　“天益老號”遺址自清康熙初創辦以來，遺留下來的眾多窖池作為劍南春公司第一車間，至今還發揮著其它窖池不可取代的重要作用。

　　二、劍南春  純糧固態發酵工藝的堅守者

　　在劍南春集團，不管是承載歷史的第一車間，還是近幾十年修建起來的其它車間都固守著老祖宗傳承下來的古老生產工藝進行生產。

　　老祖宗傳承下來的古老生產工藝，就是純糧固態發酵工藝。這種工藝釀造出來的白酒，才能稱作真正意義的“中國白酒”。它最大限度地保留了以糧食原料發酵而產生的對人體有益的微量成份，并通過陶壇儲存，在歲月中形成“有機——無機復合納米材料”的酒體。

　　在肉眼范圍內，我們很難辨別出傳統工藝白酒和新工藝白酒的區別，但是用劍南春掌握的納米技術可以輕而易舉地鑒定出。嚴格按照中國傳統工藝釀造出的中國白酒，在微觀的納米尺度上，不再是無形狀的，而是有一定穩定形狀的。例如劍南春酒的納米圖像似一串小珍珠串起來的小手鏈形狀；茅臺酒的納米圖像則像一個圓圓的美麗的月餅形狀，所以劍南春、茅臺的納米基因圖譜是其酒體由“有機——無機復合納米材料”構成的權威證據。

　　而新工藝白酒與西方液態發酵白酒一樣沒有納米圖像，其原因是這些酒中沒有或很少有自然發酵的微量香味成份，它們形不成中國傳統固態發酵名優酒典型的納米級圖譜。

　　早在1839年英國醫學家通過調查和跟蹤研究得出：每日飲烈性白酒(50度以上)80-120克，連續10年以上，90%的人可能得將得脂肪肝，10-35%有酒精性肝炎或肝硬化。由于西方醫學家研究的對象是西方烈性高度白酒，液態發酵的白酒中主要成份是乙醇和水，微量化學成份很少，幾乎可以忽略不計，故由此得出西方白酒（液態）傷肝的結論。

　　中國傳統工藝白酒具有納米圖像從另一個側面反證了劍南春、茅臺具有保健作用的正確性、科學性，也證明劍南春等堅守傳統工藝的企業才能釀造出高品質、高品位的美酒，才能給人們以美的、健康的享受。

　　劍南春集團抱著對人民負責的態度，在2005年初率先提出遵循純糧固態發酵白酒行業規范組織生產經營活動，倡導和申請使用純糧固態發酵標志。隨著劍南春第一家被認證后，中國白酒行業也進入了一個健康發展的新時代。

　　劍南春始終致力于對傳統釀造工藝精華的保護和傳承，爭做中國白酒業生態自然、綠色健康之路的引領者。

　　三、技術創新  釀造品質卓絕的東方美酒

　　劍南春兼得濃香、醬香二者之長，成為出類拔萃的精品，關鍵在于四川劍南春集團在我國酒類企業中，在繼承傳統工藝的同時，緊緊依靠“科技是第一生產力”，技術創新已成為企業新的競爭核心力。

　　劍南春擁有一支由享受國務院政府津貼專家和國家級、省級評酒委員以及數十名高級專業人員組成的中國白酒界一流的科研隊伍，代表了我國釀酒業的先進生產力。

　　中國著名釀酒大師、終身享受國務院政府津貼專家、中國白酒資深國家級評酒委員、公司總工程師徐占成，在2003年出版了我國第一本關于“酒體設計”的專著——《酒體風味設計學》，顛覆了數千年的釀造方法——事后知曉的方法。該書指導科研人員，按照消費者需要的產品風味進行事前設計技術標準、管理準則和科學的生產路徑，把不可控的生產環節變成可操控的科學規程。它為我們豐富中國白酒的風味種類和品質創新提高了先進的理念和方法。

　　劍南春獨創的《感官評酒數據化、標準化——秒持值衡定評酒法》達到國際先進水平，突破了師徒“只可意會，不便言傳”。該方法的主要特點，就是把酒體風味特征和感官質量評價進行質量的量化，用時間作為酒好差衡量的尺度。

　　用“秒持值衡定評酒法”來評價酒的質量，可以避免鑒定人員個體差異、傳統評酒法的系統誤差，從而做到評語準確，給分恰當，結論科學。這種規范、定量和可控的方法已代替了傳統的評酒方法。該方法已解決公司產品酒質波動問題，能提高工效20倍，能增加名酒合格率。

　　劍南春首創的“一長、二高、三適當”的科學方法，能增加名酒中的主體香味成份，達到提高名酒質量目的，這是提高產品質量的技術精髓，該技術已成為釀造劍南春的核心技術。

　　劍南春集團在科技創新方面不惜血本，花巨資修建了劍南春名酒技術研究中心，是國內唯一的通過國家認定的國家級企業技術中心和博士后科研工作站。公司耗巨資購置了全自動微生物鑒定儀（美國BIOLOG公司）、 原子力探針顯微鏡（美國DI/VEECO公司）、全二維氣相色譜——飛行時間質譜聯用儀（美國LECO公司）、色譜聞香儀、頂空色質聯用儀、實時熒光PCR儀、液相色譜儀、DGGE電泳儀等世界一流的酒類科研設備，進行科研開發、技術改造。完成了“年份白酒鑒別技術研究” 、“酒體形態與蒸餾酒質量風味特征的關系研究” 、“耳渦形梭菌與濃香型酒主體香形成機理的研究”、“劍南春發酵母糟中香味物質的分布狀況和季節與質量變化規律研究”等10多項科研課題。

　　企業擁有的科技優勢，以及對核心技術的掌握，不僅釀造了劍南春出類拔萃的優良品質，而且使劍南春從“自然王國走向了自由王國”。

　　四、方法創新  維護消費者權益的可靠保證

　　在2000年 “第四屆國際酒文化學術討論會”上，徐占成與杭州商學院鄧少平教授向中外學者展示了他們的合作研究的成果——劍南春等中國名白酒的納米圖像。這項成果表明，以劍南春為旗手、我國白酒的風味研究已進入“納米時代”，這使我國在酒體風味研究上已經站到了世界前沿陣地上。

　　在宏觀視野上，中國白酒都是晶瑩清澈的；而在微觀的納米尺度，則顯示出色彩繽紛、形態各異的立體幾何結構。劍南春的納米圖像像一串小珍珠串起來的小手鏈形態，而與劍南春同一香型的五糧液卻是厚實的六邊形晶體形狀。

　　現在劍南春開創性地應用納米技術，為我們揭開白酒風味的奧秘提供了嶄新研究思路和方法。

　　從現在取得的成果來看，這些中國白酒的納米圖像可以用來既快又準確地鑒別白酒的真偽。不管造假者造假的水平多么高明，只需納米“神眼”看一看酒的納米圖像，就馬上能夠作出準確的判斷。

　　2007年12月，由劍南春集團公司首創的年份型白酒——“揮發系數鑒別法”對外公布。該技術成功攻克了困擾中國白酒業多年的技術難題，使白酒年份酒從此有了科學的鑒定方法。“方法”一經公布，立即得到了國家標準化管理委員會等權威機構和業內眾多專家的充分肯定。

　　早在2000年，劍南春集團公司科研人員在總工程師徐占成的率領下進行年份酒的科研開發，為解決白酒貯存時間的鑒別，劍南春集團公司先后購置了多臺先進的科研設備，進行了多項探索和研究。

　　在經歷了無數次的失敗后，他們最終于找到了破解白酒行業“哥德巴赫猜想”的密鑰——“揮發系數”。他們發現：白酒中微量香味物質、乙醇分子及水分子間締合程度是隨著白酒的貯存時間延長變得更加緊密，貯存時間越長的中國傳統工藝白酒，它們共有的某些成份揮發系數發生著變化的科學依據！

　　8年中經過大量、反復、嚴謹的科學實驗，得出了權威的、有說服力的多種香型白酒不同揮發系數對應年份的“揮發系數白酒年份鑒別法”，由于該方法是研究中國多種白酒得出的普遍真理，所以適用于中國多種白酒年份的鑒定，保護消費者的合法權益。

　　在堅守傳統和技術創新中，具有1500年歷史的東方美酒劍南春，正煥發著青春，以勃勃的生機迎接新的一天，為廣大消費者提供更加優質的產品和服務。