提要：高貴的地位和身價，來源于黑比諾過分講究的種植條件，也來源于她無比挑剔的釀造過程。莫高采用了先進的法國釀造工藝，挑剔的黑比諾和法國工藝考驗著釀酒師的技術，稍有偏差，則會破壞她的品性。莫高黑比諾的釀造是在發酵前期采用二氧化碳浸漬發酵，后期采用瀝淌發酵，保證葡萄酒香氣更濃郁、純正，色澤更為艷麗和舒適，口感柔和平順，酒體協調。

　　在葡萄品種王國中，有貴族也有平民。每一種貴族葡萄都能占據至少一個地區，在當地有無可爭議的地位，這就是貴族葡萄釀制的貴族葡萄酒的魅力。在全世界范圍內，每當人們說起葡萄酒，張口就提到波爾多(Bordeaux)時，這不足為奇，而跟你討論勃艮第(Burgundy)時，則會讓你刮目相看，這是因為勃艮第不僅僅由于歷史原因形成的葡萄酒釀造的復雜制度和傳統，還在于它釀造了世界上最昂貴、最挑剔的黑比諾葡萄酒(Pinot Noir)。黑比諾是釀酒葡萄品種中偉大的王后。

　　種她無比挑剔

　　黑比諾是人類馴化野生葡萄最早的成果之一，法國勃艮第是黑比諾的原產地，黑比諾對氣候要求非常高，只有涼爽地帶最適合，她的產量很小且早熟。雖說頂級的黑比諾都來自于勃艮第，但黑比諾在不懈的旅途中還是找到了不少她中意的駐足之地。在中國，莫高葡萄莊園的土壤及所處地方的微型氣候成就了莫高與黑比諾的緣分，也成為國內目前唯一擁有真正黑比諾的莊園。上世紀八十年代初從法國勃艮第引進，經多年試種取得成功，有較大規模的種植面積。在莫高莊園內，每1至2棵葡萄樹才能釀制一瓶750ml的黑比諾干紅葡萄酒，書寫了“一棵葡萄樹只釀一瓶黑比諾葡萄酒”的不朽傳奇。

　　釀她過分講究

　　高貴的地位和身價，來源于黑比諾過分講究的種植條件，也來源于她無比挑剔的釀造過程。莫高采用了先進的法國釀造工藝，挑剔的黑比諾和法國工藝考驗著釀酒師的技術，稍有偏差，則會破壞她的品性。莫高黑比諾的釀造是在發酵前期采用二氧化碳浸漬發酵，后期采用瀝淌發酵，保證葡萄酒香氣更濃郁、純正，色澤更為艷麗和舒適，口感柔和平順，酒體協調。發酵結束后，取其自留汁，先裝入法國橡木桶貯存后再進行灌裝。1999年莫高釀制出中國第一瓶黑比諾葡萄酒，2005年出品了更高工藝的頂尖莫高金爵士黑比諾干紅，一經推出，便引起中國葡萄酒行業震動，莫高黑比諾現在早已名揚全國，成為中國高品質葡萄酒的標桿。在2007年1月25日，莫高金爵士黑比諾干紅被指定為國務院機關事務管理局機關服務局專用酒，列入國家機關后勤采購唯一專用特供高檔葡萄酒，并作為政府采購服務產品推薦供應商。2008年，莫高黑比諾干紅榮獲2008第三屆世界名酒節唯一葡萄酒干紅品系的“金橡木桶”獎。

　　品她不可思議

　　黑比諾葡萄的果穗和果粒稍小，果皮較薄，因而釀造出的葡萄酒酒色偏淡，單寧少，體態上要比赤霞珠輕巧、肉感一些；她又是雅致的，含著淡淡的清甜香味，是非常值得人的味蕾去探索的酒。品嘗莫高黑比諾干紅，用“不可思議”來形容最為貼切，她酒體婉轉內向，溫柔優雅，酒香濃郁，斟酒入杯，晶瑩剔透的寶石紅閃著紫光，一絲水邊都沒有。輕搖酒杯，香氣濃濃涌出，入口醇美，結構均衡，單寧精致優雅，回味悠長，香氣久久縈繞不散。黑比諾的花香、果香突出，芳醇柔順，典雅的風格，帶來貴族般的享受。品嘗黑比諾，對她不可思議的妙處，你要有心理準備，因為她是莫高黑比諾，是葡萄酒中的王后。