提要：精品酒莊的另一個特色在于，它們會將釀酒的過程當作一次次的個人創作或科學實踐。有酒莊曾嘗試根據西方的天文學的原理（類似于中國的皇歷）對葡萄進行適當的處理：釀酒師們相信，日月星辰的變化都會對葡萄的生長產生影響，例如當月亮經過某顆行星時采摘葡萄，釀出的葡萄酒更有風味。還有人為嘗試不同的陳釀方式，將一些本應在木桶陳釀的葡萄酒用水泥封閉多年。

　　每年搜集一瓶黑皮諾紅葡萄酒（產自法國婷芭克世家）是柯雷月多年來雷打不動的習慣。“釀造手法完全相同，不同年份出產的黑皮諾口感上竟會產生細微卻千變萬化的差別，這種神奇感在追求口感高度一致的量產酒里是完全找不到的。”海倫彭是葡萄酒專欄作者，在探訪遍布全球各類酒莊的過程中，她與不少酒莊成員結下了深厚的友情，因此海倫彭選酒時總愛指名道姓“欽點”友人們的作品，“酒里有朋友的味道，而這種溫馨只有我體會得到。”對于柯雷月和海倫彭這樣的美酒愛好者來說，惟有精品酒莊出品的葡萄酒才能滿足他們特別而挑剔的味蕾。

　　精品酒莊登場
　　精品酒莊的英語為Artisan，是波爾多等級體系6個族系中的一個。根據規定，莊主一定要親自參與葡萄生產的每個環節，除家庭成員外，也可以聘用少量幾個幫工。精品酒莊通常享有不錯的名聲，大多是家族傳承，一年不過出產幾千瓶葡萄酒，遇上氣候不佳的年份干脆停工。酒莊成員們世代精耕細作于方圓幾里的葡萄田，以確保他們的葡萄酒99%為手工制作。ASC精品酒品牌經理祖安說：“精品酒莊堅持對家族傳統的品種、栽培方式、釀造工藝及酒款風格進行限定，目的就是‘傳承’。這種堅持也成就了精品酒莊獨此一家的葡萄酒產品，比如：法國婷芭克世家果香濃郁的黑皮諾紅酒、泰來酒莊甜蜜的強化波特酒、盧士濤酒園聞名天下的雪莉酒等等。”

　　從市場的口味來看，隨著對葡萄酒認知的不斷深入，資深的品酒人士不再膜拜那些名莊大牌，對低價的流水線產品也漸生倦意，按個人的品位追求一些個性化葡萄酒才是他們接下來要走的路，精品葡萄酒因而在歐美和澳洲市場迅速走俏。而在中國、日本、巴西等紅酒快速發展的市場，經銷商之間的競爭愈演愈烈，個性獨特、性價比高的精品葡萄酒則成了他們打開市場的一條捷徑。

　　釀酒酷似藝術
　　在市場化程度很高的大酒莊，葡萄栽培的區域廣泛而靈活，釀酒師們往往通過調整多個產區、不同種葡萄間的比配來保證不同年份出產的同款酒在口感上高度統一。相比之下，精品酒莊的葡萄酒則被打上了鮮明的地域印記。它們的釀酒葡萄來源固定且有限，種類通常也很單一，就出自這方圓幾里的葡萄田。也就是說，這些酒能更直觀地展現當地的自然條件。難怪有人說，品精品酒，能清晰地感受當時當地特殊的水質、空氣、泥土和陽光。對酒莊的背景文化有所了解的人，還能清楚地知曉這杯玉液瓊漿出自何人之手。

　　精品酒莊的另一個特色在于，它們會將釀酒的過程當作一次次的個人創作或科學實踐。有酒莊曾嘗試根據西方的天文學的原理（類似于中國的皇歷）對葡萄進行適當的處理：釀酒師們相信，日月星辰的變化都會對葡萄的生長產生影響，例如當月亮經過某顆行星時采摘葡萄，釀出的葡萄酒更有風味。還有人為嘗試不同的陳釀方式，將一些本應在木桶陳釀的葡萄酒用水泥封閉多年。

　　意大利嘉雅酒園的故事很值得一說。意大利國家酒業促進中心中國代表葉文告訴記者，酒園的第四代掌門人安吉洛•蓋奇（Angelo Gaja）深受法國釀酒工藝的影響，希望在嘉雅種植赫赫有名的法國赤霞珠，釀出像木桐堡那樣的一等頂級酒。安吉洛的父親對此極為反對，他斷言安吉洛的突發奇想將毀掉酒園，并認為“這是一種背叛行為”。結果，那次備受爭議的嘗試獲得了巨大成功，如今，嘉雅酒園以不斷開發新技術為特色，成了意大利最著名的酒莊。同樣為人津津樂道的還有勒樺酒莊，該酒莊以“有勇氣釀制低產量的酒，并且不經過過濾和澄清就自然裝瓶”而聞名全球。

　　酒香不怕巷子深？
　　在葡萄酒業界，精品酒莊仿佛世外高人，地位超然，但這也注定了其市場化道路的蜿蜒崎嶇。由于產量和財力有限，加上分布也很零散，迄今為止，精品酒莊的推廣方式主要還是口口相傳。“很多高檔餐廳的侍酒師是精品葡萄酒的擁護者，也是精品葡萄酒最主要的推廣者，消費者們大多是通過他們解了到精品葡萄酒的資訊。一些精品葡萄酒也多虧這些‘活字典’的力薦，一夜成名，成為奇貨可居的商品。”祖安說。

　　通過體驗來感受精品葡萄酒的與眾不同，這是精品酒莊和消費者都喜歡的方式。“我們5月末在廣州、上海、北京三地連續舉辦了三場‘精品酒莊佳釀體驗之旅’品酒會，那是一個由全球20多個國家、42個酒莊、超過140多種美酒組成的‘精品酒世博會’，讓鐘愛葡萄的國人對世界各地的精品酒莊進行了一場足不出戶的探訪。一行人從法國波爾多地區西特蘭莊園的新酒品起，然后挺進法國東北部的阿爾薩斯，探尋了婷芭克世家葡萄酒果香濃郁的奧秘，隨后途徑西班牙，盧士濤酒園，之后輾轉葡萄牙，品嘗泰來酒莊的強化波特酒。在感受了加州赫斯精選酒莊的創新之道后，他們滿懷欣喜地品味了阿根廷卡門酒莊的代表佳釀以及新西蘭富利來酒莊的個性葡萄酒。”ASC公關經理龔國亮說。

　　“中國客人對精品酒莊的了解還不多，但是他們勤奮好學的精神很令人感動。希望以后有更多與消費者直接溝通與交流的機會。”一名隨“體驗之旅”來到中國的釀酒師表達了這樣的心聲。