巴斯德曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“沒(méi)有葡萄酒的一餐，猶如沒(méi)有陽(yáng)光的一天。”不過(guò)，如果沒(méi)有巴斯德的“巴氏滅菌法”，我們也許會(huì)失去很多陽(yáng)光燦爛的幸福滋味。

　　發(fā)現(xiàn)了發(fā)酵的奧秘后，巴斯德經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，終于找到了阻止葡萄酒變酸的方法：只要把葡萄酒加熱到55～60℃時(shí)，便可以殺死葡萄酒變酸的乳酸桿菌，而且還能使葡萄酒更加柔和圓潤(rùn)。1866年，巴斯德發(fā)表《論葡萄酒的變質(zhì)及其防止》，他的防止葡萄酒變酸的方法，后來(lái)被稱為“巴氏滅菌法”。

　　“巴氏滅菌法”的問(wèn)世，標(biāo)志著葡萄酒工藝從自然生產(chǎn)階段進(jìn)入科學(xué)生產(chǎn)階段。如果說(shuō)巴克斯是古羅馬時(shí)期的酒神，那么，巴斯德則是現(xiàn)代葡萄酒之父。英國(guó)生物學(xué)家、《天演論》的作者赫胥黎曾這樣評(píng)價(jià)巴斯德的貢獻(xiàn)：“1871年法國(guó)付給德國(guó)的戰(zhàn)爭(zhēng)賠款是50萬(wàn)法郎，但是巴斯德一個(gè)人的發(fā)明，已經(jīng)抵償了這一大筆損失。”
事實(shí)上，“巴氏滅菌法”的貢獻(xiàn)不止在葡萄酒釀造，也廣泛應(yīng)用于牛奶、食品加工和外科手術(shù)中。而且，“巴氏滅菌法”更深遠(yuǎn)的意義在于開(kāi)啟了現(xiàn)代微生物學(xué)的誕生，確立了自然界除了動(dòng)物、植物，還有微生物的學(xué)說(shuō)。在人類科學(xué)史上，巴斯德的“巴氏滅菌法”歷來(lái)和牛頓的“萬(wàn)有引力”、達(dá)爾文的“進(jìn)化論”、愛(ài)因斯坦的“相對(duì)論”以及居里夫人的“鐳”排在一起的。

　　巴斯德對(duì)人類的貢獻(xiàn)，還不止是揭示了發(fā)酵的本質(zhì)，開(kāi)創(chuàng)了現(xiàn)代微生物學(xué)。他的酒石酸旋光性研究推動(dòng)了立體有機(jī)化學(xué)的發(fā)展；他的絲蠶病研究挽救了法國(guó)的養(yǎng)蠶業(yè)；他的微生物研究從細(xì)菌學(xué)發(fā)展到免疫學(xué)，揭示了傳染病的原因，發(fā)現(xiàn)了炭疽病菌，發(fā)明了雞霍亂疫苗和狂犬病疫苗……。英國(guó)皇家學(xué)院自然哲學(xué)家丁鐸爾曾在致巴斯德的一封信中說(shuō)：“我認(rèn)為，人類將會(huì)知道，正是您才應(yīng)當(dāng)?shù)玫饺祟愖畲蟮馁潛P(yáng)和感謝。

　　巴斯德認(rèn)為“一瓶葡萄酒包含著比世界上所有書(shū)本更多的哲學(xué)”。后來(lái)，他的學(xué)生和助手蓋榮(Ulysse Gayon)創(chuàng)建了釀酒研究所，發(fā)展成為現(xiàn)在的全球葡萄酒科學(xué)最高學(xué)府——波爾多葡萄酒學(xué)院。

　　在“巴氏滅菌法”誕生26年后，1892年南洋首富張弼士先生就在煙臺(tái)創(chuàng)辦了中國(guó)第一家葡萄酒釀造公司——張?jiān)９尽?006年是“巴氏滅菌法”誕生140周年。140年來(lái)，葡萄酒發(fā)酵工藝在“巴氏滅菌法”的基礎(chǔ)上已經(jīng)取得了很大的進(jìn)步，自動(dòng)控溫發(fā)酵技術(shù)使葡萄酒的質(zhì)量日趨穩(wěn)定和完美。張?jiān)９就顿Y1億元建成的葡萄酒發(fā)酵中心，是國(guó)內(nèi)最先進(jìn)的葡萄酒發(fā)酵中心，占地46畝，從法國(guó)和意大利引進(jìn)了自動(dòng)發(fā)酵控制系統(tǒng)，發(fā)酵能力達(dá)3萬(wàn)噸以上。

　　巴斯德曾經(jīng)告訴人們：“葡萄酒是最潔凈、最保健的飲料”。現(xiàn)在，每當(dāng)我們端起一杯好酒的時(shí)候，都應(yīng)該感謝巴斯德。