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黑公雞已成為意大利葡萄酒一張閃亮的名片

中國糖酒網 2016-01-06 12:30 國際酒業
意大利托斯卡納葡萄酒瓶上經常會有一只過目不忘的黑公雞(Black Rooster)logo,這已經成為經典基安帝葡萄

    意大利托斯卡納葡萄酒瓶上經常會有一只過目不忘的“黑公雞(Black Rooster)”logo,這已經成為經典基安帝葡萄酒(Chianti Classico)的標志,是意大利葡萄酒一張閃亮的名片,那這個黑公雞是如何而來的呢?為什么要用黑公雞這個表示呢?怎么才能成為黑公雞葡萄酒呢?



    黑公雞的傳說

    “黑公雞”是整個基安帝地區的象征。有這樣一個傳說,中世紀時期,錫耶納城(Siena)和佛羅倫薩城(Florence)之間無明確邊界,為了擴大疆土,時常發生戰爭,為了阻止這場無止盡的爭斗,兩城的人們決定讓各自騎士來決定兩城的邊界,規則就是在公雞鳴叫時分,各自的騎士從各自城市出發,以兩隊人馬相遇的地方為基線來劃分邊界。于是,錫耶納人就養了一只白公雞,給它吃好的,養得肥肥的;而佛羅倫薩人養了只黑公雞,從不給它喂食。

    出發那天,那只餓極了的黑公雞天還沒亮就開始啼叫,于是佛羅倫薩的騎士們就早早出發了,在錫耶納城外僅 12 公里處就與晚出發的錫耶納騎士相遇。至此,兩城的邊界就這么劃定了,并延續至今,從而“黑公雞”的形象深入人心。

    黑公雞與葡萄酒關系

    在經典基安帝產區的周邊,如眾星環繞般聚集了 7 個基安帝 DOCG 子產區,這些產區出產的基安帝葡萄酒在風格和質量都參差不齊。1924 年 5 月 14 日,為了維護原產地葡萄酒的品質和聲譽,33 家位于經典基安帝區域的葡萄酒莊召開會議,建立了經典基安帝葡萄酒聯盟(Chianti Classico Wine Consortium)。

    由于經典基安帝產區位于錫耶納和佛羅倫薩的接壤地帶,其著名黑公雞的傳奇色彩和非常“高大”形象,非常適合經典基安帝的形象,從而最后被經典基安帝葡萄酒聯盟(Chianti Classico Wine Consortium)選定為經典基安帝葡萄酒的標志,其成員生產的經典基安帝葡萄酒在酒瓶上都要加注此標志。1967 年國家立法規定授予經典基安帝“控制原產地名葡萄酒”(DOC)葡萄酒稱號。1984 年,經典基安帝獲得了“保證控制原產地名葡萄酒”(DOCG)身份,成為意大利葡萄酒最高等級標志,也表明了經典基安帝的生產更加嚴格,品質更有保證。

    成為黑公雞的標準

    基安帝產區包含 7 個子產區,它們分別是經典基安帝、阿勒蒂尼山(Chianti Colli Aretini)、菲歐倫蒂尼山(Chianti Colli Fiorentini)、比薩納山(Chianti Colline Pisane)、森納斯山(Chianti Colli Senesi)、蒙塔巴諾(Chianti Montalbano)和魯芬娜(Chianti Rufina)。經典基安帝雖屬于基安帝,但更優于普通基安帝,要使用經典基安蒂的的標識“黑公雞”,光在經典基安蒂本地釀造還遠遠不夠,還需要達到生產規范所規定的一系列要求。

    (1)釀酒葡萄必須產自經典基安蒂地區葡萄園的桑嬌維塞(Sangiovese),且比例要達到 80%-100%,其他紅葡萄品種不能超過 20%;

    (2)從葡萄的種植、修剪、采摘時間,到釀造、儲藏等過程,都有一定的規定。如葡萄樹齡 4 年以上才能釀造葡萄酒,每公頃葡萄園必須不超過 3250 棵葡萄樹,且每株葡萄樹至多結果 3 公斤葡萄,產量不能高于 7.5 噸每公頃;

    (3)必須是干型經典基安帝葡萄酒(殘余糖分低于 4 g/L),最低酒精含量為 12%(珍藏級為12.5%),最小酸度為 4.5 g/L;

    (4)必須使用波爾多型酒瓶裝瓶等。

    “黑公雞”葡萄酒這么多的規定,保證了經典基安帝葡萄酒在人們心中崇高的地位,讓這只黑公雞成為意大利頂級精品葡萄酒。

    黑公雞分級

    2014 年,經典基安帝產區制定了一個最新的等級:頂級精選(Gran Selezione),它代表經典基安帝質量金字塔的最高點。從此經典基安帝有三個等級,分別是經典基安帝、珍藏經典基安帝(Chinati Classico Riserva)和頂級精選經典基安帝。

    (1)經典基安帝:不低于 80% 桑嬌維斯,最低酒精為 12%,最低陳釀 12 個月;

    (2)珍藏經典基安帝:不低于 80% 桑嬌維斯,最低酒精為 12.5%,最低陳釀 24 個月;

    (3)頂級精選經典基安帝:不低于 80% 桑嬌維斯且來自同一葡萄園,最低酒精為 13%,最低陳釀 24 個月,瓶中再陳釀至少 3 個月。

    黑公雞葡萄酒特點

    經典基安帝(Chianti Classico)產自意大利中部的托斯卡納,主要以桑嬌維塞釀造而成,是意大利最負盛名的五大 DOCG 級葡萄酒之一,葡萄園大都坐落在海拔 250 至 500 米以上,從而葡萄酒通常具有較高酸度和厚重單寧。

    經典基安帝葡萄酒在年輕時,花香四溢,充滿紅色水果、香料和草本的濃郁氣息,口感柔和,單寧較為厚實,酸度微高,隨著酒的陳釀,煙草味和皮革味逐漸顯現,還具有咖啡和野味的氣息,口感變得柔滑,單寧厚實但細膩,沒有任何粗糙感,酒體平衡,層次變化復雜,且常常帶有櫻桃干、煙草和咖啡等余香。

    珍藏和頂級精選經典基安帝陳釀時間更久,香氣也更加濃郁復雜,口感更加飽滿細膩,儲藏時間也更加長久,可達 6-20 年,價格自然也較高。

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