意大利托斯卡納葡萄酒瓶上經常會有一只過目不忘的“黑公雞（Black Rooster）”logo，這已經成為經典基安帝葡萄酒（Chianti Classico）的標志，是意大利葡萄酒一張閃亮的名片，那這個黑公雞是如何而來的呢？為什么要用黑公雞這個表示呢？怎么才能成為黑公雞葡萄酒呢？

    黑公雞的傳說

    “黑公雞”是整個基安帝地區的象征。有這樣一個傳說，中世紀時期，錫耶納城（Siena）和佛羅倫薩城（Florence）之間無明確邊界，為了擴大疆土，時常發生戰爭，為了阻止這場無止盡的爭斗，兩城的人們決定讓各自騎士來決定兩城的邊界，規則就是在公雞鳴叫時分，各自的騎士從各自城市出發，以兩隊人馬相遇的地方為基線來劃分邊界。于是，錫耶納人就養了一只白公雞，給它吃好的，養得肥肥的；而佛羅倫薩人養了只黑公雞，從不給它喂食。

    出發那天，那只餓極了的黑公雞天還沒亮就開始啼叫，于是佛羅倫薩的騎士們就早早出發了，在錫耶納城外僅 12 公里處就與晚出發的錫耶納騎士相遇。至此，兩城的邊界就這么劃定了，并延續至今，從而“黑公雞”的形象深入人心。

    黑公雞與葡萄酒關系

    在經典基安帝產區的周邊，如眾星環繞般聚集了 7 個基安帝 DOCG 子產區，這些產區出產的基安帝葡萄酒在風格和質量都參差不齊。1924 年 5 月 14 日，為了維護原產地葡萄酒的品質和聲譽，33 家位于經典基安帝區域的葡萄酒莊召開會議，建立了經典基安帝葡萄酒聯盟（Chianti Classico Wine Consortium）。

    由于經典基安帝產區位于錫耶納和佛羅倫薩的接壤地帶，其著名黑公雞的傳奇色彩和非常“高大”形象，非常適合經典基安帝的形象，從而最后被經典基安帝葡萄酒聯盟（Chianti Classico Wine Consortium）選定為經典基安帝葡萄酒的標志，其成員生產的經典基安帝葡萄酒在酒瓶上都要加注此標志。1967 年國家立法規定授予經典基安帝“控制原產地名葡萄酒”（DOC）葡萄酒稱號。1984 年，經典基安帝獲得了“保證控制原產地名葡萄酒”（DOCG）身份，成為意大利葡萄酒最高等級標志，也表明了經典基安帝的生產更加嚴格，品質更有保證。

    成為黑公雞的標準

    基安帝產區包含 7 個子產區，它們分別是經典基安帝、阿勒蒂尼山（Chianti Colli Aretini）、菲歐倫蒂尼山（Chianti Colli Fiorentini）、比薩納山（Chianti Colline Pisane）、森納斯山（Chianti Colli Senesi）、蒙塔巴諾（Chianti Montalbano）和魯芬娜（Chianti Rufina）。經典基安帝雖屬于基安帝，但更優于普通基安帝，要使用經典基安蒂的的標識“黑公雞”，光在經典基安蒂本地釀造還遠遠不夠，還需要達到生產規范所規定的一系列要求。

    （1）釀酒葡萄必須產自經典基安蒂地區葡萄園的桑嬌維塞（Sangiovese），且比例要達到 80%-100%，其他紅葡萄品種不能超過 20%；

    （2）從葡萄的種植、修剪、采摘時間，到釀造、儲藏等過程，都有一定的規定。如葡萄樹齡 4 年以上才能釀造葡萄酒，每公頃葡萄園必須不超過 3250 棵葡萄樹，且每株葡萄樹至多結果 3 公斤葡萄，產量不能高于 7.5 噸每公頃；

    （3）必須是干型經典基安帝葡萄酒（殘余糖分低于 4 g/L），最低酒精含量為 12%（珍藏級為12.5%），最小酸度為 4.5 g/L；

    （4）必須使用波爾多型酒瓶裝瓶等。

    “黑公雞”葡萄酒這么多的規定，保證了經典基安帝葡萄酒在人們心中崇高的地位，讓這只黑公雞成為意大利頂級精品葡萄酒。

    黑公雞分級

    2014 年，經典基安帝產區制定了一個最新的等級：頂級精選（Gran Selezione），它代表經典基安帝質量金字塔的最高點。從此經典基安帝有三個等級，分別是經典基安帝、珍藏經典基安帝（Chinati Classico Riserva）和頂級精選經典基安帝。

    （1）經典基安帝：不低于 80% 桑嬌維斯，最低酒精為 12%，最低陳釀 12 個月；

    （2）珍藏經典基安帝：不低于 80% 桑嬌維斯，最低酒精為 12.5%，最低陳釀 24 個月；

    （3）頂級精選經典基安帝：不低于 80% 桑嬌維斯且來自同一葡萄園，最低酒精為 13%，最低陳釀 24 個月，瓶中再陳釀至少 3 個月。

    黑公雞葡萄酒特點

    經典基安帝（Chianti Classico）產自意大利中部的托斯卡納，主要以桑嬌維塞釀造而成，是意大利最負盛名的五大 DOCG 級葡萄酒之一，葡萄園大都坐落在海拔 250 至 500 米以上，從而葡萄酒通常具有較高酸度和厚重單寧。

    經典基安帝葡萄酒在年輕時，花香四溢，充滿紅色水果、香料和草本的濃郁氣息，口感柔和，單寧較為厚實，酸度微高，隨著酒的陳釀，煙草味和皮革味逐漸顯現，還具有咖啡和野味的氣息，口感變得柔滑，單寧厚實但細膩，沒有任何粗糙感，酒體平衡，層次變化復雜，且常常帶有櫻桃干、煙草和咖啡等余香。

    珍藏和頂級精選經典基安帝陳釀時間更久，香氣也更加濃郁復雜，口感更加飽滿細膩，儲藏時間也更加長久，可達 6-20 年，價格自然也較高。