通常，當我們想到德國葡萄酒時，腦海里立馬跳出來的印象是“甜”或者“復雜的分級體系”。或許你曾有過這樣的經歷，看著一瓶標有“Trockenbeerenauslese”的葡萄酒感嘆道“好復雜的酒標”，這就跟害怕所有的雷司令都是甜的一樣，令很多消費者拒之千里。

    但是現在，所有的一切都在發生改變。過去的幾十年間醞釀的一場葡萄酒品質革新浪潮正在興起。許多以前粗制濫造的德國生產商們現在開始認真察看他們周邊美麗的丘陵土地，并決定改變策略，力圖展示這些地方風土的潛力。這意味著，量產酒和高糖葡萄酒將不再是他們追求的重點，而是將重心轉向低產量的小塊葡萄園出產的干型雷司令。同樣，還有一些偉大的生產商開始釀造有機葡萄酒甚至是生物動力葡萄酒。

    德國釀酒商們意識到，他們需要將酒標和分級體系明晰化，這促使他們采用較新的“VDP”分級系統。VDP系統本來關注的是葡萄園的風土素質，包括土壤質量、氣候、光照以及其他能讓葡萄變得美味的因素。

    VDP有四個不同的級別，最基礎的是Gutswein，意味著所有的葡萄都是酒莊自己種植的，而不是從外部收購的，然后是Ortswein，意味著所有葡萄均來自同一個村莊，然后是代表優秀葡萄園的Erste Lage，以及代表最佳葡萄園的Grosse Lage。當然，葡萄酒的價格也是依次升高。

    現在，德國有一批掀起雷司令品質改革浪潮的先驅者和遠見者。Peter Jacob Kuhn是夫妻檔團隊，是萊茵高地區推崇生物動力法的先驅。為了追隨品質改革的腳步，Georg Breuer酒廠和Dressigacker酒廠也在向更好的葡萄園以及更自然的釀酒法而奮斗。品嘗過他們的酒后，你將很有可能變成德國雷司令的支持者。他們都沒被納入VDP系統中，但是沒有關系，因為毫無疑問，他們仍然是以風土為導向的釀酒商。

    萊茵高的女莊主Theresa Breuer的葡萄酒怕是這里最優雅、最迷人以及最能純粹地表達雷司令的酒了，而且還是來自有機葡萄園。萊茵黑森（Rhinehessen）的Jochen Dressigacker，在2001年接管家族的葡萄園后就開始著手實施有機種植，同時將甜型的葡萄酒風格轉變為優雅的干型。為了能使與他擁有相同理念的德國釀酒商們凝聚在一起，他組建了一個叫“Message in a Bottle”的釀酒商團體，推崇健康低產的葡萄園，努力生產數量更低品質更高的葡萄酒。Keller也是另外一個主張釀造高品質葡萄酒的酒廠，它也加入了“Message in a Bottle”。

    令人興奮的是，德國并不是唯一一個興起雷司令品質改革浪潮的地方，在法國的阿爾薩斯，你同樣能看到優秀的重量級干型雷司令。此外，美國紐約州西北部的手指湖（Finger Lakes）產區也在釀造抗寒葡萄品種上取得了很大的進步。