在近期舉行的國際起泡酒研討會(International Sparkling Wine Symposium)上，葡萄栽培專家Richard Smart博士表示，全球變暖將“顛覆起泡酒的世界”，北半球的生產方式將逐漸向南半球靠攏。

    “目前為止，起泡酒生產一直是舊世界的特長。但隨著氣候變化，北半球將變得比南半球還要熱。而起泡酒是籠中的金絲雀，對于氣候變化非常敏感。”Richard說，“如果你在考慮在哪里投資生產起泡酒，哪里的氣候能夠在未來30-40年內保持穩定，那么你應該首先考慮南半球。”

    Richard引用達爾文的話說，能夠生存下去的不是那些最強或最聰明的生產商，而是那些適應能力最強的人。他說：“傳統產區需要考慮是調整他們的葡萄酒風格，還是拒絕承認他們的葡萄酒已經發生了改變。在不久的將來，香檳區也許已經不能出產全球最獨特的起泡酒了。50年后，也許丹麥或者英國才是最好的香檳產區。”