一款葡萄酒如果有了缺陷，我們除了通過葡萄酒的顏色變化和光澤差異來識別，還能從鼻子的嗅聞中感受出來。葡萄酒的常見的缺陷包括過度老化、過度氧化和木塞污染等。由這些缺陷產生的香氣，即是葡萄酒的缺陷香味。

　　1. 木塞味(Corked)

　　如果在葡萄酒中聞到了類似濕紙板、濕動物皮毛的味道，那么這瓶葡萄酒就是受TCA(三氯苯甲醚Trichloranisole)污染的，產生的味道就是我們常說的木塞味。木塞味通常來自于軟木塞生產過程中必不可少的氯化物清潔劑，其被微生物腐蝕之后產生了難聞的氣味分子TCA。葡萄酒的TCA污染一般由橡木塞帶來，但也有一些由釀酒廠里受污染的橡木桶帶來。受TCA影響而變壞的酒雖然對身體無害，但氣味聞起來卻讓人不適，缺少了一款葡萄酒所應該擁有的果香和新鮮度。

　　2. 臭雞蛋味

　　在葡萄酒中聞到的臭雞蛋味，其實是硫化氫(Sulfuretted Hydrogen)的味道。幾乎所有的葡萄酒都會人為地加入二氧化硫(Sulfur)用來滅菌，二氧化硫同時也抑制葡萄酒過早發生氧化作用。在葡萄酒的發酵過程中，二氧化硫發生了還原反應而產生硫化氫氣體。這種硫化氫氣體屬于葡萄酒的還原性氣味，聞起來就是我們常說的臭雞蛋味。

　　需要注意的是，葡萄酒中少量的還原反應會產生令人愉悅的復雜香氣，在這種情況下的硫化氫氣味，大多被稱之為礦物質味。

　　3. 氧化味

　　葡萄酒受到了過度氧化，除了能從色澤上觀察到酒液的渾濁黯淡之外，也會產生乙醛和乙酸氣體。乙醛聞起來就像是過熟的蘋果、甜玉米的味道，而乙酸則當然是醋的味道。這種氧化味非常讓人不快，過度氧化的葡萄酒也不適合飲用了。

　　不過，微量乙醛在葡萄酒中常常能讓人聯想到太妃糖、蜂蜜和焦糖的氣息；而微量的乙酸則顯得葡萄酒香氣更加濃郁和清新。因此，也有人認為微量的氧化氣味可以當成葡萄酒的特別香氣來欣賞。

　　而對于某些葡萄酒而言，氧化味更被視作獨有的風格和工藝所成。比如菲諾雪莉酒(Fino Sherry)中明顯的過度氧化的乙醛味；波特酒(Port)、奔富葛蘭許(Penfolds Grange)和貝加西西里亞酒莊(Vega Sicilia)葡萄酒的高揮發酸(大部分是乙酸)風格。這樣的氧化味不能算是一種缺陷。

　　4. 酒香酵母味(Brettanomyces or Brett)

　　酒香酵母是一類釀酒酵母，這種酵母的出現和發揮作用與釀酒環境的潔凈度不夠有關系。受酒香酵母的影響嚴重的，葡萄酒會散發出臭襪子、濕狗和馬騷味。而受影響沒那么嚴重的葡萄酒則會缺乏果味，并散發出酒精味、石膏味和牲畜圈味等。染上酒香酵母的紅葡萄酒在舌頭后端表現有苦澀的金屬味，白葡萄酒則聞起來有類似金槍魚的味道。值得一提的是，和氧化味相似，酒香酵母味的存在也受到了部分人的青睞。