甜白葡萄酒，源自意外的美好，釀造甜白葡萄酒的過程，有著意外的因素。法國波爾多的甜白葡萄酒，主要得益于其得獨特的風土和氣候。首先，波爾多甜白葡萄酒的產區分布在加隆河及錫龍河交匯處，秋天的時候每天都會有濃濃的晨霧，帶來適宜貴腐菌生長蔓延的濕度；到了接近中午霧氣散去，又需要陽光充足天氣干燥，形成了加強真菌生長的獨特微氣候。

　　波爾多甜白酒釀造過程復雜，如果在過程中，有雨量足的秋天或早冬就更理想。灰霉菌在葡萄上生長，將葡萄的汁液變成花蜜，之后，葡萄會變皺及變成金啡色，此時，葡萄的狀態已變成熟。但由于這個過程是非規律性的，收成過程可能是非常費時及艱難的。甜白葡萄酒的釀造者會采用一種稱為“選擇性采集”的收成方法，只采集腐蝕程度最高的葡萄，讓其它葡萄繼續變成熟。每一次的收成過程可分三至五次，時間長達二個月之久，而灰霉菌的催化，也讓葡萄的收成量減去了一半，甜白葡萄酒因此有了“貴腐酒”之名。

　　甜蜜波爾多協會協調員Emma介紹，世界上的甜白葡萄酒有三種制作方法。一種方法是，采用被霜打過的葡萄進行釀制，最著名的要數加拿大的冰酒，-5℃采摘，保持-5℃進釀造廠，這個過程中要保持葡萄的完整，絕不能破裂，這些都注定了冰酒的珍貴和產量稀少。另一種方法是，把葡萄拿到太陽底下暴曬，之后再進行釀制。還有一種是通過灰霉菌的催化過后的葡萄進行釀制—這是因甜度高而出名的法國波爾多南部的甜白葡萄酒的釀制方法。

    波爾多甜酒的葡萄主要來自三個品種：賽美蓉 (Sémillon)占產量的80%。此品種是唯一一種可達到 “貴腐”狀態的葡萄，帶有蜜糖、梨、薔薇、洋槐、芒果及干杏果的香氣。赤霞珠 (Sauvignon)占產量的20%。它能加強酒內的蜜糖、異國風味水果或白色花朵的香氣。慕斯卡德 (Muscadelle)充滿花香及橘子風味，有微微的麝香氣味。