據業內人士介紹，原釀醬油和勾兌醬油無論在選用原料、生產流程、耗時周期等工藝上，還是在滋味醇香、烹飪效果、營養成分等內在品質上都存在著極大的差異。據悉，“太油”的原釀屬性也是其成功的原因之一。據悉，目前醬油市場的產品共分兩大類：一類是采用傳統工藝釀造、經過六個月發酵得來的高鹽稀態釀造醬油；另一類則是采用化學制品勾兌、經過短短數分鐘就能配制得出的勾兌醬油。

　　釀造醬油通過看其氨基酸態氮的含量可區別其等級,每百毫升的氨基酸態氮所含克數含量越高,品質越好，其中氨基酸態氮含量≥0.8g/100ml即為特級，而“太油”的氨基酸態氮含量竟然高達≥1.40克/100毫升。“太油”的生產廠商湖州老恒和釀造有限公司表示，此次推出“太油”產品，既是作為中華老字號對傳統釀造工藝的繼承和推廣，也是為了滿足消費者對于健康、無添加調味品的剛性需求。
 
　　據了解，品質的較大差異也是直接影響著消費者消費行為改變的重要原因。業內人士表示，目前中國的食品安全問題層出不窮，消費者們對中國食品市場的信任度下降，“物美價廉”的消費理念在逐漸消失，取而代之的則是將質量與購買直接掛鉤的消費觀。眾多高端調味品雖然價格相對普通產品貴了不少，但仍然因優良、無添加的品質受到越來越多家庭的青睞。