冷鏈是乳制品保鮮最主要的環節。很多市民購買乳制品尤其是食品類的冷鏈產品，都會關注生產日期和保質期，但卻很少有人知道，運輸、儲存、銷售、冷藏保存環節，是冷鏈中不可缺失的環節。這個鏈條一旦斷裂，冷鏈產品不僅達不到冷鏈的效果，而且很可能造成食品安全事件。

　　在近日相繼出爐的上海地方食品安全標準中，冷鏈都是作為關鍵的要求露面，而不同的食物也有不同的冷鏈要求。記者調查發現，在冷鮮雞的上海地方標準中，要求冷鮮雞在4℃以下運輸、銷售。而有關超市便當的地方食品標準中，則對運輸、存儲的冷鏈要求定在10℃以下。

　　去年，在上海市食安辦的倡導下，由15家食品行業協會發起組建的上海市食品安全工作聯合會成立。上海市食品安全工作聯合會相關負責人透露，作為今年的工作重點之一，將對熟食制品的冷鏈和乳制品的冷鏈進行重點調查研究。目前，已經聯合上海水產大學一同制定相關方案。