住在福州省府路附近的陳先生是個“愛吃”的人，這兩天，他連續(xù)到家附近的永和大王店里買油條，不經(jīng)意間發(fā)現(xiàn)，店里用來炸油條的油黑乎乎的，看上去有點像醬油。這讓“對吃有講究”的陳先生很擔(dān)心，這炸油條的油到底多久換一次?

“這油一周換一次”，面對采訪，員工改口稱油三天換一次

陳先生說，這家坐落在五洲大廈一層的永和大王連鎖店內(nèi)，炸油條的操作間四周都是透明玻璃。有一次他湊到操作間旁邊看了看，發(fā)現(xiàn)炸油條的油池里面盛放著滿滿一池油，卻已經(jīng)是黑亮黑亮了，“看上去和醬油一樣，應(yīng)該炸過好多次了，好的油，是透亮的，顏色不會這么深”，隨后，陳先生偷偷問了店里的服務(wù)員，對方告訴他，這油十天才會換一次。陳先生聽罷，立即打電話向12315和12320投訴。

昨天下午，記者到永和大王連鎖店，透過玻璃窗看到，油池就在操作間右側(cè)，旁邊是炸好放冷的幾十根油條，只要有顧客點油條，服務(wù)員就從其中拿出，切段盛上。不過記者注意到，幾乎每個顧客都點了油條，卻少有人注意到油條的操作間。“這油一周換一次。”一位女店員在操作間時一邊換工裝，一邊回答冒充顧客的記者。然而，當(dāng)記者拿出攝像機時，一位店員迎上前解釋說，按照永和大王連鎖店的統(tǒng)一要求，炸油條的油三天就更換一次，而店內(nèi)每天要賣出200至300根油條。按店員所說的數(shù)據(jù)計算，永和大王要炸600根油條后更換一池油。對于油的顏色變黑，這位員工解釋，因為油加熱煎炸時溫度基本在200攝氏度以上，很容易就變黑。

專家：高溫發(fā)黑的油，對人體有害

那么，這種變成“醬油色”的食用油真的安全嗎?記者就此向福州市鼓樓區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督管理所反映，該所有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，如果有市民投訴餐飲店的衛(wèi)生問題，他們會在5個工作日內(nèi)到該單位檢查，對于食用油的問題，他們首先是要對油的來源把關(guān)，除了要求店里出示相關(guān)的經(jīng)營許可證外，還要求提供使用的油的銷售渠道的發(fā)票、證件等，以保證其不是地溝油。對于記者和陳先生反映的情況，他表示將盡快安排工作人員去現(xiàn)場檢查。

福州大學(xué)食品安全研究所所長謝增鴻教授表示，反復(fù)高溫油炸淀粉類食品后，油里面就會殘留越來越多的致癌物——丙烯酰胺。但是，只炸一兩次，產(chǎn)生的丙烯酰胺比較少，如果反復(fù)炸，丙烯酰胺就會不斷殘留在油里。這種反復(fù)高溫炸到發(fā)黑的油里，已經(jīng)殘留了比較多的丙烯酰胺，經(jīng)常食用這種油炸出來的食品，勢必對人體有害。