體熱別喝人參湯  1-05

冬令時節，正是進補的好時候，很多主婦都會在廚房煲上各種香氣四溢的湯水，滋補家人。其實，每個人的體質都不一樣，在喝滋補湯水的時候更要注意，根據自己的體質選擇適宜的湯類，才能起到真正的補養作用。

    實熱者無需進補。實熱體質的人身體健壯，本就無需進補，尤其是人參、鹿茸等大溫大補之品。也不宜常用羊肉、狗肉等溫熱之性稍重的食物做主料煲湯。如常有口舌生瘡、大便秘結等癥，可飲如排骨蘿卜湯、冬瓜馬蹄湯等清熱通氣的湯。在動物肉類中，豬肉不溫不燥，最為性平味甘，以豬排骨搭配清熱下氣消積的白蘿卜，再加一小塊行氣健脾的陳皮，可去火行氣。

    “虛不受補”者宜養陰。虛熱體質的人大都虛火上炎，“虛不受補”，因此，這類人也不應亂服補養之品，尤其不宜多食人參、狗肉等溫補之劑。

    銀耳養陰生津，配以同樣具有滋陰益氣功效的黑木耳，加適量冰糖燉湯，便是補而不燥的雙耳湯。益氣生津、清火除煩的花旗參既是主婦們煲湯時愛用的材料，也是虛熱體質者適合食用的補品。可用清熱利水的冬瓜及老母雞、切片的花旗參、姜片一同放入煲中，加水煲約2小時，清熱去火，養陰補虛。

    虛寒體質最應補。虛寒體質的人較適合冬季進補，使用人參、黨參、枸杞、當歸等溫中補虛的藥材都可以，再配以熱性的動物肉類如雞肉、狗肉、羊肉等煲湯，如人參枸杞雞湯、狗肉火鍋、當歸生姜羊肉湯都是不錯的選擇。人參、黨參益氣安神補脾、雞湯性熱，兩者搭配，可補虛溫寒。而狗肉火鍋、當歸生姜羊肉湯均為熱性食物，虛寒體質的人冬天適當飲用十分有益。

    寒實之人少喝老鴨湯。寒實體質的人喝滋補湯可在溫性、熱性的食物中加入疏利之品，如蓮藕雞湯等。雞湯溫補，蓮藕通利，既溫熱又疏通去實，一舉兩得。但也應注意，涼性食物為主的湯類如老鴨湯等，還是應適當少喝，以免加重寒涼之癥。（中國中醫科學院附屬西苑醫院教授 楊 力）