這些食物是海參的“克星”  11-29

  海參作為海味的一種，自古便與燕窩、魚翅、鮑魚等一起被列為海八珍，被視作為中餐的靈魂之一。我國海域出產的可以食用的海參有20多種。海參常常作為秋冬進補的佳品，可強身健體、延年益壽。但是，食用海參也是有禁忌的，不能盲目亂食用。

       一、水果

       海參中含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有較多的鞣酸,同時食用,不僅會導致蛋白質凝固,難以消化吸收,還會出現腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。海參還不宜與甘草同服。

       二、醋

       醋性酸溫,海參味甘、咸,性溫。藥性并無反克。海參就其成分與結構而言,屬于膠原蛋白,并由膠原纖維形成復雜的空間結構,當外界環境產生變化時(如遇酸或堿)就會影響蛋白質的兩性分子,從而破壞其空間結構,蛋白質的性質隨之改變。

       如果烹制海參時加醋,會使菜湯中的pH值下降,在接近膠原蛋白的等電點(pH值為4.6)時,蛋白質的空間構型即發生變化,蛋白質分子便會出現不同程度的凝集、緊縮。這時的海參,吃起來口感、味道均差，所以烹制海參不宜加醋。