果脯營養價值很低  11-21

果脯和蜜餞是以水果為原料制作的，經過長時間的糖制，成品中含糖量達60％以上，多呈現出半透明和膠黏的狀態。由于糖的滲透壓很高，具有抑制細菌繁殖的作用，因此果脯和蜜餞可以在常溫下長期保存而不腐敗。

在果脯和蜜餞的加工中，還需要進行長時間的熬制，鮮水果所含的維生素C基本上被完全破壞，不能為人體提供維生素。但礦物質和纖維素并不怕熱，它們基本上被完整地保存下來。

果脯與蜜餞的差別在于：果脯中只含糖，而蜜餞中還含有一部分鹽。鹽和糖的恰當組合使味道更加生動適口，吃起來不覺得甜膩。而且，鹽和糖共存時，防腐性能更好。如話梅、李子等都加入了較多的鹽，長期攝入大量鹽分會誘發人體的高血壓，因此不停地吃話梅并不可取。

總的來說，果脯和蜜餞是一類高糖分、高熱量、低維生素的食品。而且，果脯中糖的代謝分解需要各種維生素和礦物質的參與，如果吃下大量精制糖，會增加身體對其他營養素的需求，更容易產生B族維生素和某些微量元素的缺乏。

更令營養學家擔心的是，這些食品中還可能加入其他的添加劑，比如為了讓顏色更為鮮艷漂亮，往往加入合成色素；為了讓果脯不變成褐色，往往用過多的二氧化硫熏制；為了讓香味更為濃郁，往往加入香精；為了讓口感更加脆爽，往往加入明礬……這些成分，讓這類營養價值本來就不高的產品更加令人擔憂。

如果十分喜愛這類甜味小食品，不妨改吃水果干。水果干吃起來也很甜，但其中的糖卻不是添加的白糖，而是水果中自身含有的糖分。在制作水果干過程中，其中的礦物質得到濃縮，營養價值比較高。棗、橘餅、杏干、無花果干、梅干、葡萄干、提子干等，都是非常好的果干，少量吃一點，可以幫助人體補充鉀、鐵等礦物質和膳食纖維。（中國農業大學食品學院副教授 范志紅）