開鍋5分鐘時豆角毒素最高  11-16

當豆角處于煮沸５分鐘的狀態下，皂素產生達到最高點，而后逐漸減弱。在煮沸狀態下烹飪２０分鐘，豆角的毒素就會完全消失。

針對近日連續多起食用豆角引發的食物中毒事件，長春市衛生局提醒人們，豆角中含有皂素和血球凝集素，加熱不徹底時，留存的毒素將引起胃腸道刺激，導致中毒。因此，豆角一定要燉熟煮爛。

長春市衛生局副局長齊國華介紹，在３天內，長春市已連續發生８起因豆角烹調不當而引發的食物中毒事件，累計中毒近百人。對此，衛生部門對市場上４種常見的豆角進行了檢驗。檢驗后發現，除花皮豆角外，另外３種豆角在生鮮狀態下，并沒有毒素。而當豆角處于煮沸５分鐘的狀態下，皂素產生達到最高點，而后逐漸減弱。在煮沸狀態下烹飪２０分鐘，豆角的毒素就會完全消失。（李曉靜）