蔬菜烤著吃會傷牙  11-16

燒烤的蔬菜包括洋蔥、青椒、黃瓜等，與傳統水煮及燜煮烹調法相比，更容易釋放腐蝕性的酸性物質，不利牙齒健康。

燒烤是年輕人的鐘愛，隨著冬季來臨，街頭巷尾的烤串、韓氏燒烤也越來越火。時下流行的不僅有烤羊肉串、烤板筋、烤牛肉等肉食燒烤，香菇、白薯、洋蔥、蘑菇、茄子、大蒜，甚至空心菜等綠葉蔬菜也成了燒烤族的新寵。

許多人認為，燒烤蔬菜與烤肉類相比，有其獨特優點。比如，蔬菜熱量低，又能補充維生素，促進排便、降低膽固醇等。即使大快朵頤，也不用擔心帶來的高熱量、高膽固醇、高脂肪等問題。但英國營養學家最近發現，燒烤的蔬菜包括洋蔥、青椒、黃瓜等，與傳統的水煮及燜煮烹調法相比，更容易釋放腐蝕性的酸性物質，不利于牙齒健康。

有實驗研究顯示，烤過的蔬菜含有大量的酸性物質，如同汽水等碳酸飲料一樣，食用過量會導致蛀牙等牙病。美國牙科學會的專家曾經報道：將健康的牙齒暴露在市售的碳酸飲料中，經過14天的觀察發現，隨著接觸時間的延長，酸性飲料逐漸使牙釉質變得薄弱，并最終造成永久性損壞。眾所周知，牙釉質是堅硬的物質，可以起到保護牙本質的作用，而由于牙釉質的損害，牙本質暴露，不僅會造成牙齒酸痛不適，還可能引起牙髓疾病。

蔬菜在燒烤過程中，除了酸性物質損傷牙齒外，蔬菜營養成分的損失也是比較大的，尤其是維生素B1、B2、煙酸等。此外，燒烤肉類還可能導致肉中氨基酸的破壞，并且產生“苯并芘”等致癌物質。

總之，燒烤的食物雖然美味可口，但應該少吃。如果經不住燒烤食物的誘惑，也可以改進吃燒烤的方法，如先用微波爐調理成半成品，以縮短燒烤時間；也可先用錫箔紙將食物包裹，再放在炭火上，避免食物直接與炭火接觸，減少有害物質的形成。（中南大學湘雅醫院營養科教授 李惠明）