蛋黃派適合當(dāng)早餐嗎？  10-26

　 　　因此，蛋黃派與其說是一種營養(yǎng)食品，不如說是一種口感食品。可以把它和炸薯片一類食品同樣看待，當(dāng)成偶爾食用的休閑食品。每次食用不超過2塊。

蛋黃派柔軟美味，食用方便，很多人都喜歡用它作為方便早餐，甚至還有不少媽媽認(rèn)為它營養(yǎng)豐富、容易消化，常把它當(dāng)作孩子的健康零食。可是，蛋黃派里面到底有什么營養(yǎng)，是不是合適的早餐呢？

從國家將推出的蛋黃派食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，對不同種類蛋黃派食品的蛋白質(zhì)含量進(jìn)行了量化：夾心蛋黃派的蛋白質(zhì)含量≥6%；注心蛋黃派的蛋白質(zhì)含量≥4.5%；涂飾蛋黃派的蛋白質(zhì)含量≥4%，為消費者提供了購買時的依據(jù)。但是消費者不難發(fā)現(xiàn)幾個要緊的問題：

——按照新標(biāo)準(zhǔn)，蛋黃派這種食品的蛋白質(zhì)含量普遍很低，不能作為補充蛋白質(zhì)的來源。雞蛋黃的蛋白質(zhì)含量達(dá)15%以上，而蛋黃派的蛋白質(zhì)含量與此相差甚遠(yuǎn)。成年人每天的蛋白質(zhì)需要為女性65克，男性75克，然而吃100克蛋黃派（通常為4個派左右）僅能供應(yīng)4~6克蛋白質(zhì)，根本不能滿足早餐的營養(yǎng)需要。相比之下，吃一個100克面粉制作的饅頭，加上一個雞蛋，卻可以提供18克蛋白質(zhì)，以及相當(dāng)數(shù)量的維生素A、D和多種B族維生素。

——新標(biāo)準(zhǔn)對蛋黃派的口感品質(zhì)提出了要求，要求它的口感細(xì)膩柔軟有彈性。而這樣好得異乎尋常的口感，正是靠使用“起酥油”來達(dá)到的。起酥油的主要成分就是“部分氫化植物油”，其中不僅含有大量飽和脂肪酸，更含有“反式脂肪酸”，對心血管極其有害。已有大量醫(yī)學(xué)研究證實，“反式脂肪酸”攝入量越多，則罹患心血管疾病的風(fēng)險越大。經(jīng)常吃派類食品，顯然不是健康之舉。

——新標(biāo)準(zhǔn)中并沒有對蛋黃派中所添加的香精、色素等成分進(jìn)行規(guī)定，只說要求蛋黃派顏色為淡黃色。然而這種顏色往往是添加色素的結(jié)果。其濃烈的香氣，也不僅來自于蛋黃，更多的是合成香精的功勞。而香精、色素等成分都不適合幼兒的生長發(fā)育，甚至還可能引起幼兒的多動等行為異常。黃色合成色素“檸檬黃”為偶氮色素，使用量較大的時候會干擾鋅的吸收，對缺鋅幼兒尤其不利。

因此，蛋黃派與其說是一種營養(yǎng)食品，不如說是一種口感食品。它之所以吸引人，主要在于疏松綿柔的口感和香甜的味道。如果沒有大量的飽和脂肪，沒有氫化植物油，沒有香精和糖，這種食品也就失去了存在的價值。人們迷戀它，正如喜愛可樂和薯條一樣，是因為一種感官享受。

既然蛋黃派不是毒藥，也沒有必要因為它營養(yǎng)價值較低而不敢問津。由于其中含有30%左右的脂肪，可以把它和炸薯片一類食品同樣看待，當(dāng)成偶爾食用的休閑食品。每次食用不超過兩塊，其中的反式脂肪酸不會超過每日2克的限量。吃了蛋黃派，則最好別再同時吃巧克力威化、蛋卷、起酥面包、蛋糕、咖啡伴侶等含有反式脂肪酸的食物；也要少吃煎炸食品和油膩食品，控制一日當(dāng)中的總脂肪。由于這類食物會升高血糖、血脂，同樣熱量下的飽腹感又比較低，需要控制血糖、血脂和控制體重的人，都應(yīng)盡量避免食用它。(健康時報特約專家 范志紅)