冰淇淋有“苦澀味”不能吃  10-23

　食品安全談:冰淇淋有“苦澀味”不能吃！

　　夏天冰棍、冰淇淋非常好吃，但如果遇到有苦澀味的冰棍、冰淇淋，其實這是由于生產過程中的濃鹽水污染所致，這種冷飲不可食用。

　　生產冰棍（包括雪糕）的凍結設備，是在一個大的凍結槽中盛放濃鹽水，利用浸沒于鹽水中的氨管內的氨液蒸發時吸收大量的熱，使槽內鹽水維持在極低溫度（-25℃左右），使經過凍結槽的模具內的冰棍、雪糕物料凍結。用于澆注物料的模具一般均采用紫銅皮焊接或沖制而成，在長時間使用后，這種模具因受凍結缸內鹽水的腐蝕，加上反復使用與操作上震撞，會使焊接縫處有滲漏及焊錫脫落，致使模具內冰棍、雪糕物料被由縫隙處滲入的鹽水污染，使產品產生又苦又澀的味道。

　　而用于制造冰淇淋的凝凍機雖然比較復雜，但所用的冷凍介質也為濃鹽液、氨液或氟里昂等。當凝凍機內的凝凍桶由于長期使用或使用不當也會產生裂縫，這些冷凍介質就有可能滲入污染物料，造成冰淇淋產生苦澀味道。