含有致癌物的食物并不等于吃了就致癌  10-22

針對近來有關方便面含丙烯酰胺致癌的爭論，近日國家有關部門和食品行業(yè)組織的專家就這一問題發(fā)布了相關研究結(jié)果。專家提示，通過控制溫度和時間可以顯著減少油炸食品中丙烯酰胺的生成。

　　國家質(zhì)檢總局產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司司長紀正昆在近日召開的“方便面安全問題高層論壇”上介紹說，試驗表明50千克以上的動物一次食用7克(700萬微克)丙烯酰胺機體才能產(chǎn)生相應變化。而中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院胡小松教授近年對方便面中丙烯酰胺進行的研究表明，不同品牌幾十種油炸方便面丙烯酰胺的平均含量范圍在15～80微克／千克，這個數(shù)值范圍與美國、歐洲、日本和我國CDC檢測的數(shù)據(jù)基本一致。胡小松還介紹說，非油炸方便面主要是采用熱風干燥脫水，其丙烯酰胺的平均含量在50微克／千克左右，丙烯酰胺的含量存在波動主要是由于不同廠家生產(chǎn)工藝略有不同，可以說，油炸和非油炸方便面丙烯酰胺含量都是非常低的，從目前的研究結(jié)果看，方便面是完全安全的。

　　中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所吳永寧教授指出，丙烯酰胺廣泛存在于日常食用的包括家庭自制及工業(yè)加工的眾多食品中。但是，食物中含有致癌物和吃了就致癌完全是兩回事。判定這種物質(zhì)是否真的會對人體產(chǎn)生危害，要有個“量”的概念，如果沒有“量”這一前提，就沒有毒物的概念，更不能得出“只要含有某種有害物就一定會致癌”這一結(jié)論。目前還沒有充足的人群流行病學證據(jù)表明通過食物攝入丙烯酰胺與人類某種腫瘤的發(fā)生有明顯相關性。

　　另據(jù)專家介紹，研究表明，通過溫度和時間的配合可以使丙烯酰胺的生成量降低。舉例來說，油溫降低5攝氏度，丙烯酰胺的生成量可減少10%～15%，油溫在150攝氏度以下，可以顯著地減少丙烯酰胺的生成。

　　不被看好的寶貴食物

　　回想一下，在日常生活中你是不是扔掉了很多認為沒用的東西，比如做魚時扔掉了魚鱗，吃橘子時把橘絡摘的干干凈凈，吃排骨時吐掉了骨頭……大家千萬不要以為這些都是沒有用的哦。如果真那么認為，那你就暴殄天物了！

　　魚眼 魚眼，特別是金槍魚科的鮪魚眼，含有相當豐富的二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)等不飽和脂肪酸。這種天然物質(zhì)能增強大腦記憶力和思維能力，對防止記憶力衰退、膽固醇增高、高血壓等多種疾病大有裨益。

　　魚鱗 營養(yǎng)學家發(fā)現(xiàn)，魚鱗含有較多的卵磷脂、多種不飽和脂肪酸，還含有多種礦物質(zhì)，尤以鈣、磷含量高，是特殊的保健品。有增強人記憶力、延緩腦細胞衰老，減少膽固醇在血管壁沉積、促進血液循環(huán)、預防高血壓及心臟病的作用。此外，還能預防小兒佝僂病、老人骨質(zhì)疏松與骨折。

　　橘絡 不少人吃橘子時，在剝?nèi)ラ倨ぶ螅傄獙㈤侔晖獗淼陌咨?jīng)絡扯得一干二凈。其實橘絡中含有一種名為“路丁”的維生素，能使人的血管保持正常的彈性和密度，減少血管壁的脆性和滲透性，防止毛細血管滲血，高血壓病人發(fā)生腦溢血及糖尿病人發(fā)生視網(wǎng)膜出血。對于平時有出血傾向的人，特別是有血管硬化傾向的老人，食橘絡更有裨益。

　　骨頭 骨頭營養(yǎng)勝過肉。在顯微鏡下，一層以鈣為主組成的管壁里，有無數(shù)海綿狀的細孔，這里儲藏著豐富的營養(yǎng)。把豬骨頭與鮮豬肉的營養(yǎng)成分作比較，它的蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)、鈉和產(chǎn)生的能量遠遠高于鮮肉。其蛋白質(zhì)高出奶粉23%，是豬肉的兩倍，高出牛肉61%，是雞蛋的1倍多；至于磷、鈣含量更是其他食物所不能比擬的。尤其難得的是，它的營養(yǎng)成分比植物性食品更易為人體所吸收。

　　辣椒葉 辣椒葉含有豐富的鈣質(zhì)、胡蘿卜素，多種維生素和其他營養(yǎng)物質(zhì)，其味甘甜鮮嫩，口感很好。既可單獨作菜，亦可與肉類同炒，還可煮湯。常食辣椒葉能起到驅(qū)寒暖胃、補肝明目、減肥美容的作用。另外，適量吃辣椒葉還能促進胃液分泌，增進食欲，適用于胃弱、消化不良、腸胃脹氣、胃寒痛等。

　　五種令人擔心的食品

　　人們大多知道糖果和碳酸飲料對身體無益，但營養(yǎng)學家建議大家避免食用的食品遠不止可口可樂和某些巧克力。以下是美國《時代》周刊近期刊文建議大家敬而遠之的5種超市食品：

　　含糖的運動飲料 許多家長認為運動飲料是夏季的健康飲品，但此類飲料通常含有比較多的鈉和糖。含糖運動飲料不過是一種糖水，對馬拉松運動員或許有好處，但是，做完普通運動的孩子最好選擇喝水而不是飲料。

　　含糖的谷類食品 麥片等谷類早餐食品可能富含纖維或其他營養(yǎng)物質(zhì)，但也有一些谷類早餐其實是由葡萄糖和半硬化豆油組成的。鈉含量較高、纖維含量較低的谷類早餐比我們通常所說的甜食強不了多少。

　　高脂快餐 尋求快速補充營養(yǎng)的消費者應盡量避免食用速凍晚餐和即食午餐。人們以為火雞的脂肪含量較少，容易消化，但速凍晚餐中的火雞肉其實是脂肪含量較高的垃圾食品。

　　超甜牛奶 對各種各樣的新式甜牛奶應格外謹慎。喝牛奶應選擇脫脂牛奶，或是改喝水和健康果汁。

　　不健康的“健康”零食　從薯片到果脯，不少零食名字聽起來健康，有的甚至被宣傳成“有機”食品，其實都是不健康的食品。