天熱慎食冷菜熟食等鹵制品  10-19

　食品安全:天氣炎熱慎食冷菜熟食等鹵制品

　　市食藥監局食品專家委員會專家方有宗主任醫師告訴記者：“世界衛生組織認為，食物在10℃至60℃之間是高危溫度，尤其是在25℃至45℃之間，細菌迅速繁殖。而上海每年五六月，氣溫一般維持在30℃左右，溫度和濕度適宜細菌繁殖。”

　　專家表示，像冷菜、熟食（醉糟類食品）、鹵制品等，都是易發生食物中毒的高危食品。因為這些冷食往往需要改刀，污染環節多。一旦放得時間長，更容易繁殖細菌。

　　專家建議，除操作工具保持清潔、防止污染外，原材料還要新鮮以預防腐敗變質。同時，最好現燒現吃。即使放在冰箱里的食物，也并非絕對“保險”。建議最好現燒現吃，回爐一定要燒熟煮透。

　　因此，預防食物中毒要點在于，食物生熟分開；堅持70℃以上燒熟煮透；保持食物在5℃以下或60℃以上的安全溫度；手上、抹布和切肉板等用具要保持清潔。