常吃隔夜菜極易致癌  10-18

 提醒:飲食要清淡新鮮常吃隔夜菜極易致癌

　　青菜、菠菜等綠葉菜反復回鍋，每重復炒一次，其中的致癌物質就增加數十倍，極易致癌……今天上午，“中日早期胃癌國際研討會”在滬舉行。瑞金醫院消化內科主任吳云林教授透露，中國是胃癌發病率和死亡率最高的國家，半數早期胃癌患者無任何癥狀，診斷率低于5%。
　　“在19世紀30至60年代，胃癌在日本也是高發腫瘤，但隨著電冰箱的普及，人們開始習慣‘當天燒當天吃完’。從19世紀70年代起，日本的胃癌發病率明顯下降。”吳云林教授說，胃癌高發與不當飲食習慣有關，如吃隔夜菜、回鍋菜等。

　　瑞金醫院中醫內科主任沈小珩教授告訴記者：“青菜、菠菜等綠葉蔬菜，刀豆、(豆工)豆、蠶豆等綠色豆類，反復回鍋，葉綠素易發生化學反應，產生可降解成分，易致癌。而螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內，也易發生化學反應，應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。此外，冰箱不是保鮮箱，蔬菜、水果等生鮮菜果久放，易繁殖細菌。至于咸菜、咸魚、火腿、香腸、醬菜等腌制食品，因含致癌物亞硝酸胺成分，不宜多吃。”

　　對于胃癌的防治，吳云林教授說，據日本早期胃癌檢診學會統計，約一半早期胃癌患者無癥狀。據悉，由瑞金醫院等牽頭的“胃腸腫瘤學科群”正在推廣，一項“全國長三角早期胃癌協作組”正在大會上醞釀。

　　■提醒

　　吳云林教授提醒市民，日常飲食要清淡、新鮮，不要吃隔夜菜，回鍋肉、紅燒肉也要吃新鮮的。剩菜放置不要超過12小時，水也不宜反復煮沸。市民如發現上腹經常有飽脹、疼痛等不適感，胃炎、潰瘍反復不愈等，要及時入院檢查。對于40歲以上有家族史等高危人群，建議定期做胃鏡檢查。