薯片愈脆愈易致癌

2005年8月30日，油炸薯片在美國加利福尼亞州被指含有一種致癌物質而被告上法庭。

薯片愈薄愈脆雖然愈可口，卻可能意味愈加容易致癌。據香港明報報道，香港消委會與食物安全中心去年做的測試即發現，市面不少薯片所含的另一種致癌物“丙烯酰胺”頗高，其中“品客”每千克即含990微克丙烯酰胺，含量之高在被測試薯片之中排第二位。

香港消委會解釋，含碳水化合物的食物若經高溫處理，易燒焦、變干及形成丙烯酰胺，薯仔制品尤其嚴重。另由于丙烯酰胺主要在食物的表面形成，故又薄又脆的薯片，因水分含量低及面積大，丙烯酰胺含量也愈高。[美食中國]

不過，香港食物安全中心的醫生當日表示，06年測試中薯片所含的丙烯酰胺，已較03年的同類化驗結果為低，飲食習慣正常的市民毋須過分擔心。

香港統計處數據顯示，單是今年頭9個月，香港入口的薯片、薯粒等即達288噸之多。