炒菜的油不宜燒得過熱

4種最易致癌的用油習慣

炒菜前放入炒鍋的食油燒至五六成熱即可下菜煸炒。而有的人認為炒菜油越熱越好，甚至燒至油冒煙，認為這樣炒出的菜好吃味鮮，其實炒菜油過熱，破壞營養(yǎng)成分，甚至對人體有害。 

這是因為，油燒得過熱，甚至燒至冒煙，油本身的營養(yǎng)素遭受損害，而且油過熱，菜下鍋后易把菜燒焦，也破壞了菜的營養(yǎng)價值。另外，炒菜油燒得過熱，在油底會出現(xiàn)一種很濃的硬脂化合物，人體攝人后會使胃粘膜壞死，引起低酸胃炎和胃潰瘍，久而久之甚至可能發(fā)生胃癌(抗癌產(chǎn)品，抗癌資訊)。