科學食醋宜忌
科學食醋宜忌 宜 燒豆芽、卷心菜、甜菜時,可適當加點醋。有保護維生素C的作用,并可使菜肴的味道更好; 煎
科學食醋宜忌
宜
¤ 燒豆芽、卷心菜、甜菜時,可適當加點醋。有保護維生素C的作用,并可使菜肴的味道更好;
¤ 煎蛋皮時,蛋中加點醋一起打。再用小火加熱,能使蛋皮煎得又薄又有彈性;
¤ 煮魚時添加少許醋。能將小魚的魚骨煮得柔軟可口,有利于鈣的吸收;
¤ 煮海帶時加些醋。容易使海帶煮透而且菜肴美味可口。
忌
¤ 炒青菜等綠色蔬菜時不要放醋。因為青菜中的葉綠素中的鎂離子與醋酸發生化學反應,形成脫鎂葉綠素,不僅失去原有的綠色,還降低了營養價值;
¤ 燉骨頭湯時不要加醋。雖然加醋燉骨頭可以增加礦物質的溶出,但是礦物質在酸性環境中轉變成無機離子,影響吸收;
¤ 烹飪海參不要加醋。因為海參富含膠原蛋白,烹飪時加醋,會破壞蛋白質的分子結構,影響口感;
¤ 炒胡蘿卜不要加醋。因為胡蘿卜素在酸性環境中會完全被破壞;
¤ 喝牛奶后不要馬上吃醋。因為牛奶是一種膠體化合物,本身有一定的酸度,醋中的有機酸會使牛奶變得不易消化吸收,特別是腸胃虛寒的人,更易引起消化不良。