不可以把酸奶當(dāng)飯吃

酸奶一直是那些對牛奶過敏的人的保健圣品，大家都認(rèn)為這些東西吃了有百利而無一害，記者以前也經(jīng)常把酸奶當(dāng)飯吃，對酸奶中的益生菌也頗具好感。但是，營養(yǎng)師稱：如果攝取菌群過多，也會破壞人體腸道中的菌群平衡，反而使消化功能下降。

記者調(diào)查

益生菌酸奶比拼活菌數(shù)量

步入超市不難發(fā)現(xiàn)，如今酸奶產(chǎn)品競爭已經(jīng)進(jìn)入了“細(xì)菌戰(zhàn)”時(shí)代。記者在超市奶制品專柜看到，酸奶包裝上各種菌種的“專業(yè)”名稱加起來不下10種，“AB100”、“BE80”、“LGG”、“龍根B菌”、“雙歧因子”……益生菌名目繁多，酸奶產(chǎn)品的技術(shù)換代也越來越快。有些酸奶不僅標(biāo)明菌類名稱，還標(biāo)明了菌群數(shù)量，如“每千克富含100億個(gè)活性益生菌”等，并稱是從國外進(jìn)口的菌群，菌株純正、活力強(qiáng)。還有些廣告則大力宣傳各菌種能幫助消化以及不同的保健功能，如某一家廠商就宣傳其酸奶中的LGG成分有“平衡和改善胃腸功能”、“增強(qiáng)人體自身免疫能力”、“排出毒素”、“預(yù)防齲齒”等8大保健功能。

專家解析

菌群過多影響消化功能

盡管添加有益生菌群的酸奶普遍比普通酸奶價(jià)格高出幾毛錢，但多數(shù)市民還是愿意選擇這類產(chǎn)品。王女士告訴記者，她并不清楚益生菌究竟是什么，但益生菌酸奶是新產(chǎn)品，聽說能幫助消化，還能益智，給孩子喝好。記者在現(xiàn)場也看到，益生菌酸奶的銷量一直高于普通酸奶，如今產(chǎn)品種類越來越多，買的人也越來越多。

菌種多就一定有益嗎?營養(yǎng)學(xué)專家何俊認(rèn)為，酸奶中添加的菌群雖然“名目繁多”，但作用大同小異，主要是有利于人體消化吸收。不過，由于菌群需在低溫冷藏條件下才能存活，所以包裝上標(biāo)明的活菌群的數(shù)量與飲用時(shí)的數(shù)量是不一致的。另外，如果攝取菌群過多，也會破壞人體腸道中的菌群平衡，反而使消化功能下降。

保存不當(dāng)活菌變死菌

細(xì)菌是十分微小的，數(shù)量也特別多，其實(shí)人體中的細(xì)菌數(shù)量多得不可計(jì)數(shù)，100億個(gè)在其中根本不算什么。人體腸道中既有一些有效菌(益生菌)，又有一些致病菌，它們相互制約、發(fā)生作用。在理論上看，肯定是有效菌越多越好?；钚砸嫔鷨挝缓?00億個(gè)絕對沒有超過合理的量，甚至200億個(gè)也都可以的。

但是大家要在購買酸奶的時(shí)候注意“死菌”現(xiàn)象，實(shí)際上大部分的益生菌由于缺乏耐酸性，根本無法到達(dá)腸道發(fā)生作用，更不存在過量攝取的問題。目前國內(nèi)雖然有100多家企業(yè)都生產(chǎn)益生菌酸奶，但其中只有三五個(gè)菌種耐酸性較強(qiáng)，能夠抵抗胃液的強(qiáng)酸。而且超市的銷售環(huán)境無法保障強(qiáng)低溫，也致使活性益生菌在存放過程中大量死亡。

哪些人群應(yīng)該多喝酸奶?

1.使用抗生素者使用抗生素在控制致病菌的同時(shí)，非致病菌也受到了抑制，這樣輕則出現(xiàn)食欲不振、惡心嘔吐、頭暈?zāi)垦５?，重則會導(dǎo)致另一種感染性疾病。而酸奶中含有活性的長分枝桿菌，可以使胃腸菌群失調(diào)重新獲得平衡。

2.動脈硬化和高血壓病患者一些營養(yǎng)學(xué)專家發(fā)現(xiàn)，酸奶中含有一種“牛奶因子”，有降低人體中血清膽固醇的作用。酸奶中的乳酸鈣極易被人體吸收。有人做過實(shí)驗(yàn)，每天飲720克酸奶，一周后能使血清膽固醇明顯下降。

3.腫瘤病患者酸奶中的雙歧乳桿菌在發(fā)酵過程中，產(chǎn)生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸鹽還原菌，阻斷致癌物質(zhì)亞硝胺的形成，起到防癌的作用。歐洲乳業(yè)發(fā)達(dá)的一些國家，認(rèn)為“一天一杯酸牛奶，女性遠(yuǎn)離乳腺癌”。

4.年老體弱病人酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使腸道趨于酸性，抑制在中性或堿性環(huán)境中生長繁殖的腐敗菌，還能合成人體必需的維生素B、葉酸和維生素E等營養(yǎng)物質(zhì)，其本身又富含蛋白質(zhì)和維生素A，對年老體弱者十分有益。

5.骨質(zhì)疏松患者酸奶中含有極易被人所吸收的乳酸鈣。這就增加患者的鈣元素，對防治骨質(zhì)疏松有一定的益處。

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益生菌是什么

目前市場上各種名稱的酸奶大體上只有兩種?押一是純天然發(fā)酵型酸奶;二是配制型酸奶，即在第一種酸奶的基礎(chǔ)上加入食用乳酸、檸檬酸、有機(jī)酸等成分的調(diào)味酸奶。

據(jù)了解，制作純天然發(fā)酵酸奶的菌種無外乎就是乳酸鏈球菌和乳酸桿菌兩種乳酸菌，而目前市場上宣稱的各種菌群只不過是添加了促進(jìn)乳酸菌繁殖的成分。如一些標(biāo)稱添加“雙歧乳酸桿菌”的酸奶就是在乳酸桿菌中添加了以低聚果糖或異麥芽糖為主的雙歧因子。

飯前喝還是飯后喝

總的來說，除了饑餓感很強(qiáng)的時(shí)候之外，酸奶可以在任何時(shí)候飲用。餐前喝酸奶可以在一定程度上抑制饑餓感，也可以為人體補(bǔ)充營養(yǎng)。

但也有一些人不能空腹喝酸奶，如有胃潰瘍、胃酸過多等疾病者要特別注意。受冷容易腹痛者不要喝剛從冰箱里拿出來的酸奶，要放在室溫下，等半小時(shí)再喝，就不會感覺不適了。

每天喝多少最合適

酸奶的食用數(shù)量因情況而異，正常飲食的人每天飲用1-2杯酸奶(250-500克)為好。對于青少年來說，早晚各一杯酸奶，或早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶是最為理想的。

但這并不是說酸奶的飲用數(shù)量不能加大。在胃口不好、飲食不調(diào)、身體虛弱、腸道有感染而不能正常進(jìn)食的時(shí)候，每天可以更多地飲用酸奶，以吸收其中的營養(yǎng)物質(zhì)，調(diào)整胃腸功能，并提高身體抵抗力，促進(jìn)腸道感染的痊愈。

服藥期能不能喝酸奶

服用維生素礦物質(zhì)等營養(yǎng)素藥品可以用酸奶來送服。酸奶含有脂肪、糖和蛋白質(zhì)成分，對營養(yǎng)素有保護(hù)和促進(jìn)吸收的作用。

然而，其他藥物不可用酸奶送服，特別是服用含有重金屬的藥品和含有堿性物質(zhì)的藥品。

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傳統(tǒng)酸奶VS益生菌酸奶

目前市場上常見的兩種酸奶制品，一種是由鮮牛奶添加兩種菌類后，發(fā)酵制成的傳統(tǒng)酸奶;另一種是在前者發(fā)酵的基礎(chǔ)上，又添加了另外兩種乳酸菌類的益生菌酸奶，其在標(biāo)識上通常有“益生菌”字樣。

傳統(tǒng)酸奶是不含有活性乳酸菌，但是非活性乳酸菌的酸奶也是有營養(yǎng)價(jià)值的，因?yàn)樵谌樗峋l(fā)酵過程中，消耗掉了乳糖，產(chǎn)生一系列的代謝產(chǎn)物如維生素類、酶類等，這些代謝產(chǎn)物對人體都是有益處的。而益生菌酸奶必須含有活性乳酸菌，這種酸奶除了具有乳酸菌發(fā)酵過程中產(chǎn)生的一系列有益人體的物質(zhì)外，其含有的活性乳酸菌，還有利于調(diào)節(jié)人體腸道微生態(tài)的平衡。

一般來說，提到乳酸菌發(fā)酵酸奶，乳酸菌可以是活性的，也可以是非活性的;而益生菌酸奶的最大特點(diǎn)就在一個(gè)“活”字上。益生菌酸奶從生產(chǎn)、制作到銷售等過程中必須保持冷鏈保存，并且在保質(zhì)期內(nèi)要保持一定的活菌數(shù)，才稱得上保證質(zhì)量，才能更好地增進(jìn)人體健康