走出吃肉 恐懼

曾有媒體報(bào)道，一位老年病人，多年來因?yàn)楹ε卵龈吆透哐獕憾芙^吃肉，后來因?yàn)閲?yán)重的缺鐵性貧血住院。排除了出血性疾病等原因后，醫(yī)生認(rèn)為他的貧血是嚴(yán)重的營(yíng)養(yǎng)不良造成的。更可悲的是，檢查發(fā)現(xiàn)他的血脂和血壓一點(diǎn)也不高，是對(duì)吃肉的過分恐懼害了他。

在生活中，“吃肉多了不好”的說法的確很多，容易“引起肥胖”、“增高血脂”、“對(duì)心腦血管不利”等等。其實(shí)，任何東西吃多了都不好，水果、蔬菜也不例外。關(guān)鍵是：吃多少肉才算“過多”?中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的《中國(guó)居民膳食指南》指出，每天吃2兩肉不但不會(huì)過多，而且是非常必要的;再有，關(guān)于吃肉過多不利于健康的研究報(bào)告絕大多數(shù)來自發(fā)達(dá)國(guó)家，肉在發(fā)達(dá)國(guó)家消費(fèi)量非常大，歐洲的很多國(guó)家人均消費(fèi)肉類高達(dá)每天七八兩，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過中國(guó)人。

很多人恐懼豬肉的原因是它含有飽和脂肪，正是飽和脂肪過多引起前述問題。豬肉的確含有飽和脂肪，但豬肉并不是飽和脂肪的代名詞，很多食物都含有飽和脂肪，而且一塊(80克)里脊或瘦肉含有的脂肪和一個(gè)雞蛋(50克)或一袋鮮牛奶(250克)一樣多，大約67克。因此，適當(dāng)吃瘦豬肉并不會(huì)導(dǎo)致脂肪過多。當(dāng)然，肥肉和葷油應(yīng)少吃，一塊五花肉含有的脂肪是瘦豬肉的五六倍。但也不是絕對(duì)不能吃。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，肉類(包括豬肉)對(duì)人的一生有很重要的作用。嬰幼兒、小學(xué)生、青少年等正處于身體生長(zhǎng)發(fā)育期的人群，對(duì)蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的需求很高，有時(shí)甚至要超過他們的父母，肉類是他們食譜中必不可少的食物;即便是成年后，肉類也和人的精力、體力、免疫力有緊密的聯(lián)系;如果正處于懷孕或哺乳期間的婦女，肉類的重要性更是無可替代。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)早在兩千多年前就要求處于這一特殊時(shí)期的婦女“多吃血肉有情之品”(指肉、蛋、奶等動(dòng)物性食物);人進(jìn)入老年后，適當(dāng)吃肉仍然是均衡營(yíng)養(yǎng)的重要保證。